Приправы и смеси, как важнейший ингредиент блюд, часть 2
Индия известна с незапамятных времен своим богатым культурным наследием, архитектурой и вкусной едой. Одним из самых важных ингредиентов, которые сделали индийскую пищу всемирно известной, является широкий ассортимент индийских специй. Эти специи придают вкус и аромат продуктам питания. Невозможно создать традиционный аромат в индийской кулинарии, не добавляя эти специи.
Благодаря популярности индийской кухни спрос на эти специи увеличился по всему миру.
Специи являются одним из самых замечательных ингредиентов индийской кухни. Без них индийская еда была бы такой же обычной, как и другие. Специи и травы также являются одной из причин того, что индийская еда становится популярной среди людей по всему миру.
Одно из самых популярных индийских блюд, карри, является одним из примеров использования специй и трав в Индии. Карри буквально означает овощи, залитые специями. Оно настолько привязано к индийской кухне, что на самом деле карри считают символом индийской кухни во всех уголках мира.
Есть много трав и специй, которые можно найти в Индии, но вам не обязательно знать их все. Есть только несколько специй, которые вам понадобятся чаще, чем другие, при приготовлении индийских рецептов. И эти специи и травы, составляющие индийские пряности, будут перечислены ниже для получения дополнительной информации.
Бхуна - Бхуна - это метод приготовления индийских специй в горячем масле. Его название буквально означает приготовление пищи в масле и используется для приготовления индийской пищи, особенно карри.
Curry - это индийская еда, состоящая из различных специй, смешанных и приготовленных вместе. Карри означает овощи, пропитанные специями. Традиционное индийское карри состоит из пажитника, куркумы, красного перца, черного перца, а также гвоздики, кориандра и других специй.
Тадка - это процесс приготовления специй, который похож на Бхуну. Однако разница в том, что Тадка используется только для целых специй, не порошкообразных.
Масала - это термин в Индии, который означает смесь специй, приготовленных в масле. Его самая популярная версия - Garam Masala, которая используется при приготовлении многих индийских рецептов пищи, таких как карри. Эта смесь специй обычно используется в качестве гарнира для еды.
Халди - Халди также известен как куркума. Его желтоватый порошок получается из высушенных корней. Эта особая специя известна не только в Индии, но и в других азиатских странах из-за ее аромата и цвета. Известно также, что она содержит антиоксиданты и средства для лечения лейкемии.
Джера - эта специя известна и важна во многих аюрведических приготовлениях. Обнаружено, что она полезна для пищеварения и используется для ароматизации пищевых продуктов, таких как карри и овощи.
Тандури используется для приготовления различных продуктов в специях, включая мясо и курицу.
Еще одна специя, которая широко используется в настоящей кашмирской пище, - BAEDYN. Это порошок семян фенхеля. Кашмирские индусы используют как твердую, так и порошкообразную форму семян фенхеля. Но местные жители используют его только в порошкообразной форме. Это определенно усиливает вкус и запах блюда.
Зеленый кардамон всегда присутствует в кухнях Кашмира. Они широко используются во многих блюдах и напитках. Он называется A'EUL. Кардамон измельчается, и семена просто добавляются к карри.
Праан - другая особая специя исламских кухонь Кашмира. Она представляют собой вид лука, доступный исключительно в Кашмире. Она очень дорогая, имеет отличительный запах. Его также называют луком-шалот.
Помимо этих специй Кашмира, есть другие менее известные пряности .Семена кунжута, семена мака, семена граната и высушенная красная гранатовая кожура. Они не широко используются в кухнях. И далеко не все повара знают, как правильно использовать их.
Много лет назад Шри-Ланка стала известна миру благодаря своей деятельности по выращиванию специй. Это оценили британцы. Они выращивали перец и корицу, и это положило начало производству цейлонских специй. В настоящее время они являются самым продаваемым типом специй по всему миру.
Истинная цейлонская корица представляет собой высушенную кору дерева Cinnamonum zealanicum. Она лучшая во всем мире. Используется в качестве ароматизатора для большинства десертов и в качестве дополнения к большинству индийских блюд. Ее добавляют в чай, кофе, яблочной пирог, готовят птицу, она также хорошо сочетается со всеми другими специями, включая кардамон и мускатный орех.
Перец. В Синхале, перец доминирует в индустрии специй целую вечность. Статистика поставила перец вторым после корицы. В отличие от перца, произведенного в других странах, перец из Шри-Ланка имеет высокое качество. Он богаче пиперином, что делает его лучшим. Он доступен в различных формах: масло или порошок. Перец выращивается во влажных районах.
Другим замечательным продуктом, который вносит большой вклад в экономику Шри-Ланки, является гвоздика. Гвоздика - это продукты сушеных нераскрытых цветочных почек дерева Eugenia caryophyllus. Гвоздика в основном используются для приготовления блюд. Во Франции, Англии и Нидерландах она добавляется в яблочный и сырный пирог. Многие добавляют ее в хлеб, американцы любят ее употреблять с ветчиной.
Кардамон. Шри-Ланка производит светло-зеленые сорта специй кардамона. Для него необходимы избыточные осадки и достаточно высокая температура. Также требуется высота над уровнем моря не ниже 600 м. Кегалле, Матале и Канди - основные районы, где растет кардамон в Шри-Ланка.
Мускатный орех и мейс. Появилось это растение в Шри-Ланка в XIX веке. Мейс - это мембрана, которая покрывает оболочку семени, а мускатный орех - это высушенное семя. Мускатный орех - это семена дерева, они имеют теплый, пряный аромат. Их используют как ароматизатор и добавляют в выпечку.
Ванильные бобы, ваниль - вторая самая дорогая специя в мире после шафрана. Ванильные стручки, обычно называемые ванильными бобами, являются плодом ванильной орхидеи. Ваниль - единственный съедобный плод семейства орхидей, и это настоящее чудо природы.
Листья кориандра - это ароматическая трава из семьи петрушки. Он используется как ингредиент блюда или декоративный и ароматический гарнир.
Тамаринд обладает кислым фруктовым вкусом и добавляет характерные освежающие нотки к карри всех видов. Тамаринд широко используется в Индии, Шри-Ланка и Юго-Восточной Азии. Тамаринд продается в виде мягких кубиков или в виде концентрата в банке.
Чили являются важным ингредиентом. Есть две разновидности чили: зеленый сорт, который используется свежим, и красный, который используется высушенным. Чили содержит значительное количество витамина С. Зеленые чили используются для приготовления салатов или для соленьев. Рецепты обычно указывают, как следует использовать чили.
Специи всегда были сутью индийской кухни, а знаменитый гарам масала венчает список. Буквально означая «горячую смесь», это прекрасное сочетание самых ароматных индийских специй и используется не только в Индии, но и во многих азиатских странах и даже во всем мире.
Хотя компоненты garam masala могут варьироваться, традиционная смесь основана на корице, гвоздике, тмине, мускатном орехе и кардамоне. В дополнение к этому, она может включать сушеный красный чили, черный перец, кориандр, имбирный порошок, лавровый лист, булаву, фенхель, семена пажитника и высушенный чеснок. На самом деле каждая конкретная смесь имеет свой особый аромат.
В настоящее время доступны различные готовые смеси, но большинство индийских домашних хозяйств по-прежнему предпочитают домашнюю смесь для своего несравненного аромата, который часто теряется в коммерчески выпускаемом продукте. Рецепт несложен, если у вас есть все ингредиенты.
В традиционном приготовлении гарам масала вы должны поджарить все специи, за исключением кардамона и имбиря, пока они не станут более темными. Важно не пытаться ускорить процесс, так как все ингредиенты должны быть обжарены равномерно и не подгореть. После того, как жареные специи будут охлаждены, вы можете добавить семена кардамона и имбирный порошок, если вы используете его в рецепте.
Garam masala следует хранить в герметичном контейнере, предпочтительно в прохладном и сухом месте, это гарантирует, что он остается свежим дольше. Обычно он должен храниться до 6 месяцев, после чего теряет свой отличительный вкус.
Резкое изменение температуры и неправильная упаковка могут повлиять на свойства garam masala. Поэтому в готовых миксах, доступных в магазинах, часто не хватает аромата и вкуса, которые он должен дать. Еще один недостаток коммерчески произведенных смесей заключается в том, что нет возможности проверить были ли обработаны они должным образом.
Кроме того, порошок кориандра часто добавляют в больших количествах в качестве наполнителя для замены более дорогих специй в смеси гарам-масала. В отличие от многих других специй, garam masala лучше всего добавлять в конце приготовления, чтобы сохранить аромат в полной мере. Будучи стимулятором, garam masala способствует хорошему пищеварению, а также работает как мощный антиоксидант. Это еще одна причина добавить экзотическую смесь на вашу кухонную полку для специй.
Сычуаньский перец наиболее широко используемая и продаваемая пряность в мире, имеет историю, столь же острую и пряную, как и ее аромат. Завоевывались страны, велись войны, подписывались договоры… Все было подчинено поиску этой черной магической специи. В средневековой Европе перец был настолько ценным, что его даже использовали в качестве валюты.
В средневековые времена специи, такие как перец, использовались для улучшения консервирования мяса из-за его мягкого и ароматного вкуса. Возникнув на Малабарском побережье Индии и в Сараваке, он подарил миру много разных сортов, которые ценятся за их отличительные ароматы и цвета.
Сычуань или Schezwan Pepper - не настоящий перец. Эта специя, которая является очень распространенным ингредиентом в азиатской кулинарии, на самом деле относится к семейству цитрусовых. Ее семена отбрасываются, а шелуха высушивается, размалывается и используется при приготовлении пищи. Это ягода, которая имеет колючую внешнюю шелуху и широко распространена в горных районах Сычуани в юго-западном Китае. Растение представляет собой выносливое многолетнее растение. Кухня провинции Сычуань известна как острая, пряная и яркая кухня с мясом, соусами и чесноком.
Сычуаньский перец является неотъемлемым компонентом знаменитого порошка Five-Spice, используемого в китайской кухне. Некоторые культуры, такие как японская, также используют листья растения, чтобы добавить отличительный аромат. Сычуаньское масло перца используется в приготовлении пищи, чтобы добавить аромат блюдам. Ягоды также широко используются в тибетской, непальской и бутанской пище, в этих районах не так много специй.
На западном побережье Индии он используется в кухне Конкани. В индонезийской кухне перцы измельчают до пасты с другими ингредиентами и используются в качестве аккомпанемента для различных мясных блюд. Их пикантный, цитрусовый аромат, который создает уникальное покалывающее онемение во рту, хорошо сочетается с тяжелыми для пищеварения продуктами и придает особый оттенок соусам и подливе. Сычуаньский перец обладает способностью маскировать неприятные запахи.
Этот перец используется в китайской медицине. Витамин А, каротин и тиамин, медь, калий, магний, селен и цинк являются одними из ценных компонентов этой специи. Сычуаньский перец улучшает пищеварение, а кору растения используют для лечения зубной боли. Эта восхитительная, ароматная и острая специя добавляет дополнительный оттенок к любой азиатской еде. Венгерская кухня разнообразна и вкусна. На нее большое влияние оказали Турция, Италия и Франция, что обогатило и улучшило венгерские рецепты.
Красный перец (паприка) - кулинарный символ Венгрии. В каждом регионе Венгрии есть своеобразная пища. Балатонский район хорошо известен своими рыбными блюдами; Великая венгерская равнина (Великая Паннонская равнина) – картофелем; Южная Венгрия - тушеная паприка и помидоры (лечо). Есть национальная еда - тушеный ягненок с эстрагоном, паприкой и помидорами.
Растение паприки было доставлено в Европу в конце 15 и начале 16 века одновременно с запада и востока. Paprika была распространена в Венгрии во время турецкого владычества (1541-1686). Турки принесли паприку из Персии. Мягкая и сладковатая венгерская паприка очень похожа на индийский вид красного перца.
Паприка растет повсюду в Венгрии, но в Великой Паннонской равнине лучшие условия для этого. Южные города Сегед и Калоча также известны своим превосходным красным перцем. Вы можете увидеть кусты паприки на верандах крестьянских домов повсюду в этом регионе, и здешние поля светятся ярко-красным цветом. Венгры приправляют паприкой почти все блюда.
Немногие растения культивировались с незапамятных времен как чеснок - садовый овощ из луковой семьи. В разное время люди описывали его как еду, траву, лекарственное растение, антисептик, аксессуар для красоты и даже как оружие для борьбы с нечистой силой на протяжении веков. Возле останков неандертальца, обнаруженного в Скандинавии, было найдено несколько зубчиков чеснока в мешках древнего человека, сохранившихся в снегу. Можно утверждать, что древний человек знал о силе чеснока или у него была просто тяга к приправам.
Чеснок, важная лекарственная трава, легко доступна по сравнению с другими травами. Известно, что он не содержит токсичных элементов. Есть ли недостатки в использовании чеснока? Только острый запах, из-за которого стараются избегать его употребления. Но у чеснока есть научно доказанные лекарственные свойства, которые являются эффективными средствами для лечения некоторых заболеваний. Известно, что он содержит высокий процент минералов и витаминов, йод и серу.
Чеснок содержит соединение под названием аллицин, обладающее антибактериальными свойствами, эквивалентное слабому пенициллину. Но при термообработке значительно ослабляются антибактериальные эффекты этого чудо растения. Употреблять его лучше всего в свежем виде.
