Итальянская пицца с русскими мотивами
Всем привет! Очередной рецептик на ночь глядя. Почему такое название - спросите вы? Потому что в Италии много ингредиентов не приветствуется. А русскому человеку оно как бальзам на душу.
Нам понадобится:
Мука: примерно 250 грамм (ну тут зависит от того, какого размера пиццу вы хотите получить)
Вода: 3 к одному от муки. Если муки вы насыпали 3 стакана, значит, воды 1 стакан.
Для томатного соуса: томатная паста (либо протертые томаты), соль, сахар, уксус винный.
Сыр моцарелла для пиццы (твердый) — грамм 150 хватит. Можно использовать и другие сыры, например чеддер.
Оливковое масло (но можно и без него, что уж). Шутка, нельзя!
Дрожжи (обязательно)
ЯИЦ НЕ НАДО!
Наполнение любое. Учитывая, что пицца это, по сути, блюдо из того, что осталось в холодильнике, можете кидать в нее все, что душе угодно. Вообще, классическая итальянская пицца не допускает множества компонентов. В любом случае, должен быть томатный соус и сыр, это уже простейшая пицца (маргарита). Но лично я люблю раньше любил, когда составляющих много.
Я использовал:
Колбаса салями
Бекон сырокопченый
Перец халапеньо
Корнишоны
Шампиньоны из банки. (Они в пицце имеют более насыщенный вкус)
Или не все? Чего то не хватает, вам так не кажется?
Теперь тесто.
Высыпаем муки, добавляем туда дрожи, соль (где то 10 грамм на 250 грамм муки. 10 грамм это 2 чайные ложки), можно добавить немного сахара для более активной деятельности дрожжей, заливаем это дело водой, и начинаем месить. По консистенции, обычное тесто готово, когда перестает липнуть к рукам, но в случае с пиццей, нужно немного поплотнее. Вот что у меня получилось в итоге:
Накрываем тесто чем-нибудь, что бы не заветрелось (пленкой, бумагой, полотенцем) и оставляем в теплом, но не горячем месте на час. Если у вас в выключенной духовке можно включить лампочку, это будет в самый раз. Там нет сквозняков и достаточно тепло. А если нельзя включить лампочку, все равно ставьте туда.
После того как тесто поднялось, вмешиваем оливковое масло. Сразу его добавлять нельзя, иначе дрожжи перестануть кушать сахар, писить алкоголем и выделять в процессе этого всего углекислый газ, который дает воздушность. В тесте масло для аромата.
Соус. У меня была томатная паста, добавляем винный уксус, соль и сахар, что бы выровнять ее вкус. Это простейший вариант соуса. Можно его еще готовить на сковороде, но пицца, это же простое блюдо?
Консистенция:
Посидел, выпил пива, а тут и тесто подошло. Сначала разминаю руками, потом раскатываю на специально приобретенном для этого подносе для фастфуда я уже проапргрейдился, и купил в икее за 600 рублей большую доску для теста. Можно и на столе, но тогда придется мыть стол (КО)
Ну и перекладываю сразу на пергамент, присыпанный мукой, что бы не дай бог не прилипло!
Ну, дальше можно и без комментариев. Смазываю соусом.
Сверху, то, без чего и пицца не пицца.
ВАЖНО
В чем идея пиццы? Все должно пропекаться очень быстро, и тесто, и начинка. В Италии пекут пиццу в печи 400 градусах 3-4 минуты. Поэтому, насколько это возможно, надо использовать доступные вам высокие температуры. Но не надо сначала класть пиццу на противень, а потом все это пихать в духовку. Представляете, что будет? Сначала нагреется металлический противень, и только потом он начнет постепенно передавать свое тепло тесту. И пока это происходит, начинка уже вся будет готова. Что бы победить эту ситуацию, есть специальный камень для пиццы (у меня его нет). Можно так же нагреть в духовке перевернутую сковороду с толстым дном (идеально, если она чугунная). Ну или хотя бы просто нагрейте заранее сам противень, и уже на горячий выкладывайте пиццу, что бы хоть как-то пропечь тесто.
Используйте максимальные температуры!
Дальше лично я вообще не отхожу от духовки, и смотрю как ведет себя пицца. Как начинает обугливаться тесто по краям и кипеть моцарелла, я выключаю. Обычно это от 7 до 9 минут. Ну и вот он, результат.
Осталось сбрызнуть оливковым масло, посыпать прованскими травами, покрошить свежий базилик и готово! Спасибо за внимание)
