Мой бар (глава 8). Новое меню
Привет, мои хорошие. Я уже писала https://golos.io/ru--bar/@yudina-cat/svoi-bar-vo-vetname-menyu про меню бара, и вроде бы даже вы мне надавали дельных советов. В итоге, я, естественно, не успела к переезду бара на новое место. Но наконец-то могу похвастаться.
Для начала напомню, с каким меню мы проработали около года. 4 листа А4.
(размер побольше)
У этой версии было очень много достоинств, в сравнении с недостатками. Теперь я, кажется сделала еще лучше.
Давайте сразу покажу новое, а потом расскажу о своем опыте в этой области.
3 листа А4.
(размер побольше)
Внешний вид меню любого заведения зависит, конечно же, не только от общей концепции. Условно можно разделить все меню на два типа по тому, как они используются: человек читает и выбирает самостоятельно или есть кто-то из персонала, кто помогает сделать заказ.
Мой вариант задачи, как раз второй. Потому что мы изо всех сил делаем настоящий «контактный бар», и обсудить с гостем позиции меню – для бармена отличный способ начать диалог с гостем. В расчете на то, что бармен подхватит малейший намек на интерес к какой-то конкретной позиции, можно допустить массу вольностей. Впрочем, их тут не так много, разве что рискованно-мелкий шрифт нужно обкатать на живых людях.
Основное нововведение в том, что две большие группы (коктейли и шоты) теперь не разделены на разные страницы, а смешаны. Потому что прошлое меню приводило к тому, что гости концентрировались либо на шотах, либо на коктейлях, это в принципе неплохо. Но, по моим прикидкам, если будут хотя бы частично шоты+коктейли, то средний счет должен вырасти.
В прошлое меню умышленно не были добавлены чистые напитки, поскольку в этом разделе содержатся позиции с самой маленькой накруткой. Впрочем, они на отдельном листе, и если использование этого блока негативно повлияет на средний счет, то его можно просто перестать показывать. Но бармены устали на пальцах рассказывать что у нас есть из пива/водки/вина/текилы/виски и прочего. Попробуем.
Еще одна небольшая фишка, оправдывающая стилистику – решено завести на стене за баром меловую доску и писать на ней ежедневно о скидках на какие-либо позиции. При том в задачи бармена в начале смены теперь будет входить не только обновить это «предложение дня», но и сделать фотографию и опубликовать в инстаграме и фейсбуке бара.
Все остальные фишки, на тему баланса цен между самыми дорогими и самыми дешевыми позициями на месте. На листе с чистыми напитками даже присутствует коньяк, которого на самом деле нет в наличии – последние полбутылки разбили при переезде и пока что закупать не будем.
Из мелочей - было решено вернуть на место составы шотов и коктейлей, потому что туристы пошли такие, что первый раз в жизни у нас пробуют Б-52.
В общем, откройте большую версию нового меню 
, и скажите, пожалуйста, чего не хватает или что не понятно.
Следующий пост про бар будет о начале приема оплаты в GBG ) А предыдущий: Мой бар (глава 7). Этическая дилемма.
Выбрать меня своим трезвым делегатом можно на странице голосования. Нужно нажать кнопочку рядом с моим ником.
