Эта дьявольская асафетида – ФЛОРА и ФАУНА
В отличие от куркумы, чёрного перца и кардамона асафетида не является исконно индийской приправой. Однако Аюрведа уже несколько веков рекомендует её применение при некоторых проблемах со здоровьем, и в народных кулинарных традициях она тоже прижилась. Эта не слишком приятная на вид субстанция пришла в Индию из Персии. Очевидно, она появилась вместе с мусульманскими завоевателями, а может быть, даже раньше их. Сегодня мы познакомимся с асафетидой поближе, но излишне впечатлительным людям следует хорошенько подумать, прежде чем читать дальше!
По своей сути асафетида – это застывший сок (или смола) корня растения Ферула вонючая. А внешне она похожа на гигантский мутировавший укроп высотой до полутора метров. И не зря её назвали вонючей. Само растение сильно не пахнет, а вот сок корня может за пару минут насквозь провонять средних размеров квартиру запахом гнилого лука с прелым чесноком!
Если же запах вас не отпугнёт, и вы съедите немного сырой приправы, то от противного привкуса не избавитесь даже часовыми полосканиями полости рта! Да и внешне она не очень-то приятна: коричневатые комочки, облепленные липкой жижей. Не зря асафетиду называют «навозом дьявола»!
Родина Ферулы вонючей неизвестна; предположительно это Восточный Иран или Афганистан. Не могу представить, как это произошло, но именно там кто-то додумался положить это вонючее нечто, сочащееся из корней, в готовящееся блюдо. И произошло чудо – за пару минут в кипящем масле зловонность сменилась острым приятным запахом, напоминающим аромат поджаренного чеснока, копчёного перца и карамелизованного лука одновременно.
Так асафетида получила широкое признание в Персии, где её добавляли почти во всё. Кстати, Ферула вонючая относится к семейству Зонтичных, куда входят многие известные специи: анис, укроп, кориандр, тмин, сельдерей, петрушка, фенхель и т. д.
Европейцы с асафетидой познакомились с помощью того же Александра Македонского. Впрочем, древние римляне, к примеру, ценили пряность больше за её лечебные свойства. Высушенная смола корня Ферулы очень способствует пищеварению, устраняя метеоризм и спазмы.
Римляне часто и активно воевали, а войско нужно было кормить чем-то недорогим, лёгким по весу, питательным и хорошо хранящимся. Лучше всего подходили различные бобы, но у них есть неприятное влияние на ЖКТ, всем нам хорошо известное. Вот и представьте себе несколько сотен мужиков, которые питались чечевицей и горохом несколько недель, ночуя рядом. Представляете, как бы им было тяжко без асафетиды?!
Сейчас асафетиду получают в основном в Иране и Афганистане. В Индии же Ферула вонючая произрастает в штате Кашмир. Практически весь объём пряности употребляется в Азии; в Европе специя непопулярна.
Сбор занимает много времени: Ферулу нужно найти, раскопать корень, почистить его верхушку от старых листьев, забросать корень рыхлой землёй. Через месяц опять раскопать, сделать срез на корне, построить нечто наподобие крыши от пыли. Через несколько дней собрать загустевший сок, сделать новый срез и так повторять, пока сок выделяется – месяца три. Собранный сок можно высушить на солнце и растереть, добавив муки. Так приправа будет лучше храниться и меньше вонять, хотя всё равно её лучше держать под плотной крышкой.
В Индии асафетиду любят добавлять в рис, бобы, овощные рагу и карри, активно сочетая с другими приправами. Аюрведа характеризует её как острую, греющую, пробуждающую аппетит и проясняющую сознание.
В медицине применяют не только смолу, но и её настойку
Медицинское применение специи очень широко. Народные лекари лечат ею буквально всё: от астмы до коликов. В первую очередь, конечно же, её применяют для лечения проблемного ЖКТ, как мощный спазмолитик и ветрогонное средство. Помогает она также избавиться от паразитов, вылечить бронхит и коклюш. Асафетида может простимулировать работу мозга и успокоить нервы. Женщинам она также полезна для восстановления здоровья после появления ребёнка.
В базе данных по медицинским исследованиям pubmed можно найти более пятисот статей о свойствах асафетиды. В основном, как мне показалось, рассматривается её антимикробная активность. Но также есть данные о влияния её эфирных масел на раковые клетки, вирус лихорадки Западного Нила, наркотическую зависимость, повышенное давление и прочее.
Думаю, если мне попадётся асафетида в порошке, то я её обязательно попробую.
Советы о применении асафетиды найдутся здесь:
Автор материала: @samodelkin. Редактор: @mahadev.
С Вами и для Вас теперь – «Волшебная Индия»! 30.07.2018
Платформа Pokupo.ru предоставляет полноценный интернет-магазин и избавит вас от поиска домена, хостинга, админов, программного софта, а также от абонентской платы. Надёжно, удобно и весёлая техподдержка.
И главное: зарабатываете вы – зарабатываем мы. И никак иначе.
Телеграм-чат сообщества Pokupo и @ivelon ждут ваших вопросов.