НАУЧНАЯ МЫСЛЬ. Как рестораторы манипулируют нами?
Дорогие друзья! В рубрике "Научная мысль" мы планируем рассказывать вам о новостях из мира науки. Вселенная и космос, открытия и нанотехнологии станут чуть ближе и понятнее для нас. Мы говорим — чуть, потому что устройство вселенной настолько сложное, что мы можем постичь лишь ее небольшую часть. Но мы попробуем!
Вот приходите вы в ресторан, садитесь за столик. Вам приносят меню, вы выбираете то, что хотите, заказываете и ждете. Но был ли это полностью ваш свободный и независимый выбор? Действительно ли вы заказали то, что хотели сами? Скорее всего, лишь частично. Дело в том, что в хорошем ресторане все сделано для того, чтобы вы оставили там как можно больше денег, и это абсолютно нормально. Ведь это бизнес, и все сделано для получения максимальной прибыли. В этой статье хочу рассказать вам о различных приемах и манипуляциях, которые применяются в сфере общественного питания для того, чтобы клиент оставил в заведении больше денег.
За последние 60 лет психологами было проведено огромное количество исследований, с помощью которых им удалось выяснить, как с помощью некоторых хитростей можно простимулировать клиента заказывать в заведении больше. Ничего плохого, как я уже говорил, в этих манипуляциях нет. Однако такое знание уж точно не будет лишним, ведь если предупрежден - значит вооружен.
Обозначение цены
Все начинается, конечно же, с меню. Замечали ли вы, что очень часто в меню возле цены нет обозначения валюты? Там просто написано, например, 350. Это сделано неспроста. Исследования показали, что люди тратят больше денег, если в меню цены указаны в виде простых цифр без значков валюты, например, рублей, гривен или долларов. Это связано с тем, что человек, видящий просто цифры без обозначения валюты, меньше думает о том, сколько денег он потратил.
Названия блюд
Также на выбор клиента влияет то, как представлены названия блюд. Возьмем, к примеру, бургер. Он мог бы называться просто «бургер с говядиной», но вместо этого в меню написано: «сочный бургер с говядиной», а вареный картофель с тушеной курицей называется, например, «вареная картошечка с нежной тушеной курочкой в горшочке по-деревенски». Это сделано специально, чтобы запустить вашу фантазию и сделать блюдо более желанным. Эффективность такого приема доказана научно. Исследования выявили, что красочные названия блюд могут повысить продажи почти на треть, а это очень много.
Иллюзия правильного выбора
Также часто в меню добавляется несколько очень дорогих блюд. Суть этого приема заключается в том, что клиент начинает сравнивать все остальные блюда из меню с самым дорогим и они уже кажутся ему вполне приемлемыми по цене. Посетитель заказывает их с гораздо большей охотой, считая, что делает правильный и выгодный выбор.
Размер и форма посуды
А еще ресторан манипулирует вами с помощью формы и размера посуды. Существует такой психологический феномен, который называется иллюзия Дельбёфа. Суть его в следующем: на картинке вы видите два одинаковых черных круга, один круг окружен большим кольцом, а второй окружен маленьким кольцом. Черный круг, окруженный маленьким кольцом кажется больше того, который окружен большим кольцом. То же самое происходит и с восприятием еды: порция в большой тарелке кажется меньше, чем точно такая же порция в маленькой тарелке. Эта фишка используется в ресторанном бизнесе при выборе посуды.
Научно доказано, что если человек съест порцию еды из маленькой тарелки, то он быстрее почувствует себя сытым, чем тот, который съест то же самое количество пищи из большой тарелки. На западе существует большое количество буфетов - это такие заведения, где вы платите один раз за вход и едите столько, сколько захотите. Тарелки в таких заведениях всегда маленького размера, так как хозяевам выгодно, чтобы посетители ели меньше, быстрее наедались и быстрее уходили. А вот в обычных ресторанах, где сумма счёта зависит оттого, сколько вы заказали, часто можно увидеть невероятно большие тарелки. Таким образом вас пытаются убедить, что вы съели не так уж и много и еще не наелись, ведь порции такие маленькие, и у вас еще должно найтись место для десерта.
Форма посуды также влияет и на то, как и сколько клиенты пьют. Очень часто в барах и ресторанах пиво наливают не в обычные пивные кружки с ручками, а в продолговатые стаканы с расширением наверху. Научно доказано, что из таких стаканов люди пьют пиво быстрее, чем из обычных кружек. Дело в том, что распределение жидкости в таком стакане непропорционально его высоте. Поэтому, когда вам кажется, что вы выпили половину стакана, на самом деле вы уже выпили две трети. Наш мозг автоматически определяет, сколько жидкости осталось в сосуде, в зависимости оттого, как далеко она от края этого сосуда, даже если вверху стакан расширяется. Также людям свойственно думать, что в длинных и узких стаканах помещается больше жидкости, чем в коротких и широких. Хотя объем обоих стаканов абсолютно одинаковый. Поэтому многие коктейли в барах принято наливать именно в широкие маленькие стаканы, чтобы клиенты быстрее эти коктейли выпивали. Это явление можно хорошо проиллюстрировать с помощью иллюзии длины столов.
На картинке вы видите два стола. Который из них вам кажется более длинным? Абсолютное большинство людей посчитает стол слева более длинным, однако на самом деле их длина абсолютно одинаковая. Точно неизвестно, почему эта иллюзия так хорошо обманывает наш мозг. Скорее всего, это происходит потому, что поле нашего зрения гораздо больше в ширину чем в высоту, из-за чего вертикальные линии нам кажутся длиннее горизонтальных.
Интерьер заведения
Интерьер и музыка тоже активно используются рестораторами для того, чтобы манипулировать вами. Исследования свидетельствуют, что если в помещении светит яркий свет и играет громкая музыка, то посетители ресторана быстрее едят и уходят. Это как раз то, что нужно сетям быстрого питания, где посетители подходят к кассе всего один раз, чтобы сделать заказ и сразу его забрать. В McDonald's, Burger King, KFC и т. д. - всегда играет громкая музыка, а помещение ярко освещено. Это сделано для того, чтобы увеличить товарооборот. Им выгодно, чтобы вы заказывали еду, и поскорее уходили, освобождая место для новых посетителей. В то время как в дорогих ресторанах почти всегда играет спокойная и тихая музыка, а свет не такой яркий. Это создает более интимную обстановку, и посетители больше времени проводят в ресторане, увеличивая свой счет.
И напоследок...
Еще один забавный факт: исследования показали, что если официант полный, то посетитель с гораздо большей вероятностью закажет что-то не очень полезное или слишком калорийное. Клиент находит для себя оправдание в том, что он не такой уж и полный по сравнению с официантом, а значит, можно позволить себе съесть что-нибудь более калорийное. Такой вот самообман. Вряд ли какие-либо рестораны используют эту фишку, но все же знать об этом стоит.
Теперь вы, вооружившись знаниями об этих манипуляциях, можете смело отправляться в ресторан или бар, чтобы что-нибудь отметить. Ведь сейчас из вас гораздо сложнее будет вытянуть лишние деньги. Спасибо за внимание!
Автор: @stone
Редактор: @galinakim
Публикация: @stone
07.06.18
