Структурированная вода и память воды: разрушаем мифы.

Имея за плечами высшее образование по направлению химия, я с большой неприязнью/смехом нахожу разнообразные лженаучные тексты в интернете. И целью данной статьи является развеивание мифов о "чудесных свойствах воды".

Миф:

"Структурированная вода — это вода, молекулы которой образуют определённые повторяющиеся структуры — кластеры. Они имеют значение только тогда, когда выстраиваются в определённую последовательность. Кластеры можно сравнить с буквами, которые могут быть собраны в слова и предложения. Сами по себе такие структуры могут оказывать самое различное действие на организм или не оказывать его вовсе." А также: "Структура такой воды отличается четко упорядоченной межмолекулярной связью, посредством которой ее мельчайшие составные частицы объединяются в макромолекулы, так называемые кластеры" .
Факт:

Под кластером обычно понимают группу атомов или молекул (для воды формула кластера (Н2О)x), объединенных физическим взаимодействием в единый ансамбль, но сохраняющих внутри него индивидуальное поведение. При комнатной температуре степень ассоциации X для воды составляет, по современным данным, от 3 до 6. Это означает, что формула воды не просто Н2О, а среднее между Н6О3 и Н12О6. Другими словами, вода - сложная жидкость, "составленная" из повторяющихся групп, содержащих от трех до шести одиночных молекул.

Если бы кластеры представляли алфавит, то это подразумевало, что буквы как-то отличается, что в свою очередь приводило бы к неоднородности свойств в объёме воды, чего в действительности нет. " Сами по себе такие структуры могут оказывать самое различное действие на организм или не оказывать его вовсе." - это предложение вообще надо в золотой фонд цитат, оно содержит взаимоисключающие фразы. В терминах математики это звучит так: А включает в себя В, но в тоже время А не включает в себя В. Так как кластер это группа молекул воды от 3 до 6 при стандартных условиях, то считать эту группу макромолекулой нельзя, макромолекулой можно считать белки, состоящие из тысячи и более повторяющихся звеньев (молекул). Также в макромолекуле между отдельными звеньями существуют химические связи, а кластеры образуются за счёт так называемого Ван-Дер-Ваальсового взаимодействия (водородных связей), которое в разы на порядок слабее химической связи.

Подробнее см.: Наука и жизнь. ЖИЗНЬ, МОЛЕКУЛА ВОДЫ И ЗОЛОТАЯ ПРОПОРЦИЯ

Миф:

"Пример природной структуризации — родниковая вода. В данном случае структуризация происходит за счёт многократно повторяющихся колебаний, которые возникают при столкновении воды с камнями, песком, корнями и пр. Родниковая вода по своим вкусовым показателям занимает первое место среди других вод, но нужно понимать, что её вкус теряется при транспортировке".
Факт:

Сразу возникают вопросы: что это за такие повторяющиеся колебания и чем их изучают? А вода из под крана, значит берётся из ниоткуда, а не из тех же природных источников, где она обтекает камни, песок, корни и пр., прям чудеса. В гидродинамике существуют два понятия течения жидкостей (исключая не ньютоновские): ламинарное, когда грубо говоря из крана плавно течет ровная струя жидкости, и турбулентное, когда вода вытекает быстро и струя неоднородна.При ламинарном течении жидкости скорость потока жидкости от его центра слоя к его краям, граничащим со стенками трубы/дном источника от максимального значения падает до нуля. Те. при ламинарном течении никаких колебаний быть не может. При турбулентном течении жидкости при обтекании объектов образуются завихрения, ни о каких колебаниях речи даже не идёт. Жидкость сама по себе источником колебания быть не может, всегда нужен источник этих самых колебаний. Не понятно как может меняться вкус воды при её транспортировке, ведь химический состав от этого никак не меняется, всё чудесатее и чудесатее заявления.

Подробнее см.: Ламинарное течение

Миф:

" Талая вода при температурах ниже 30 градусов, имеет измененную структуру. По большому счету, заморозив, а затем разморозив воду, можно получить структурированную воду."
Факт:

Специфика межмолекулярных взаимодействий, характерная для структуры льда, сохраняется и в талой воде, так как при плавлении кристалла разрушается только 15% всех водородных связей. Поэтому присущая льду связь каждой молекулы воды с четырьмя соседними ("ближний порядок") в значительной степени не нарушается, хотя и наблюдается большая размытость кислородной каркасной решетки.Таким образом, талая вода отличается от обычной изобилием многомолекулярных кластеров, в которых в течение некоторого времени сохраняются рыхлые льдоподобные структуры. После таяния всего льда температура воды повышается и водородные связи внутри кластеров перестают противостоять возрастающим тепловым колебаниям атомов. И к 30 градусам Цельсия ближний порядок полностью исчезает и вода становиться аморфной. На счёт пользы талой воды ничего не скажу, просто отмечу, что наш организм обладает температурой 36,6 градусов, значит какую воду бы мы не пили она все равно будет близка к свойствам воды при данной температуре.

Подробнее см.: Наука и жизнь. ЖИЗНЬ, МОЛЕКУЛА ВОДЫ И ЗОЛОТАЯ ПРОПОРЦИЯ.
О памяти воды. Комиссия по борьбе с Лженаукой

Миф:

"Структурированная вода в домашних условиях:
Для ее приготовления берут отфильтрованную воду. Достаточно воду пропустить через бытовой фильтр. Отфильтрованную воду переливают в эмалированную посуду и ставят в морозильную камеру бытового холодильника. Первая кромка льда, которая появится на поверхности воды спустя непродолжительное время, не понадобится. Ее аккуратно снимают, воду переливают в другую посуду и снова ставят в морозильник.Примерно когда вся толща воды замерзнет на 2/3, посуду снова вынимают из морозильника. В центре ледяной массы останется вода, содержащая все примеси и вредные компоненты. Эту воду сливают. А лед, который остается — и есть замерзшая структурированная вода, чистейшая и полезная для здоровья.
Второй способ — для тех, кто не в состоянии найти время для контроля над процессом замерзания воды. Следует заморозить несколько мелких емкостей отфильтрованной воды. Обычные чайные чашки отлично подойдут. Когда вода полностью превратится в лед, его следует вынуть и промыть под струей холодной воды, таким образом смывается верхний слой льда. Затем все куски льда сложить в одну посуду и дать им постепенно растаять, пока от каждого куска не останется по небольшому кусочку размером с грецкий орех. В этих остатках — вся грязь, которая появляется в чистой воде из-за продуктов человеческой цивилизации."
Факт:

Любопытно что на сайте указываются два способа получения "структурированной воды", причём снова взаимоисключающих: в первом оставляют лёд и говорят что он чистый, а во втором, говорят, что оставшийся лёд грязный). А в действительности, рост кристаллов начинается на ионах и пылинках, проще говоря лёд начинает расти на всяких примесях. Поэтому я не советую ловить ртом снежинки, мало ли какая пылинка может попасть. Как я уже отмечал выше,

Подробнее см.:В.А. Тимофеева Рост кристаллов из растворов-расплавов. Наука М. 1976.

Разберём эту прекрасную картинку.

Слева нам приводят фото либо кристалликов льда в воде, либо пробулькивающих пузырьков газа и называют это не структурированной водой. Ниже приводят гипотетическую структуру "Dead water", хотя из школьного курса физики известно, что фаза в которой межмолекулярное расстояние больше чем размеры молекул является газом. Справа сверху нам приводят фотографию кристаллов льда, вероятно на поверхности стекла и называют это структурированной водой. Без комментариев. Ниже справа нам приводят причудливые крыкозябры, не имеющие ничего общего с реальным миром. Вода это молекула обладающая дипольной структурой, а значит зарядами: у водородных краёв +, а кислородного центра -. Согласно закону Кулона разноименные заряды притягиваются, а одноимённые отталкиваются. Так что структур у которых кислородные центры притягиваются (типа шестигранных колец) существовать не может.

Миф память воды:

"Японский исследователь Эмото Масару (Emoto Masaru) приводит удивительные доказательства информационных свойств воды. За время работы он сделал более 10000 фотографий, некоторые из них опубликованы в его книгах «The Messages from Water» 1, 2 и «Water knows the answer». Доктор Масару использовал Анализатор Магнитного Резонанса (MRA) для нескольких функций, включая качественный анализ воды. Он заметил, что никакие два образца воды не образуют абсолютно похожих кристаллов, и что форма кристаллов отражает свойства воды."
Факт:

Масару Эмото никогда не был ученым и по данной теме не имеет научных публикаций, как и соответствующего естественнонаучного образования.

Группа скептиков в своей исследовательской работе указали на следующие недостатки экспериментов Эмото. В работе указывается, что Эмото мог быть необъективен при выборе того или иного кристалла из тысячи при рассмотрении капли воды. Например, выбрать «хороший» кристалл, если известно, что вода «несёт» хорошее сообщение, либо «плохой» — если сообщение отрицательное. То есть в оригинальном эксперименте исследователь знал заранее, какой должен быть результат того или иного опыта, чтобы подтвердить проверяемую теорию. Подобный «не слепой» эксперимент, говорится в работе, указывает на предвзятость исследователя. Также можно скептически отнестись к воспроизводимости результатов его экспериментов. Ниже привожу выдержку из экспертного заключения КОМИССИИ ПО БОРЬБЕ С ЛЖЕНАУКОЙ И ФАЛЬСИФИКАЦИЕЙ НАУЧНЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ при Президиуме Российской академии наук "О памяти воды" (приложение 4 к меморандому №2):

«Во-первых, вода всегда находится в состоянии теплового самоперемешивания, следовательно, надежда на наличие в ней какого-либо информационного каркаса лишена оснований.
Во-вторых, гипотеза о существовании в воде долгоживущих структур, которые могли бы являться некоторыми информационными матрицами и служить элементами памяти, опровергается описанными в разделах 3 и 4.5 экспериментами, которые демонстрируют процесс перемешивания.
В-третьих, поведение воды на молекулярном уровне также не даёт оснований для предположения о существовании у нее долгоживущей памяти. Водородные связи, объединяющие молекулы воды, — слабые, а время жизни этих связей составляет несколько пикосекунд, что показано в разделе 4.
Наконец, гипотеза о том, что обработанная с помощью электромагнитных (или каких-либо других) воздействий чистая вода помнит о самом факте воздействия, изменяя свои свойства, опровергнута экспериментом, описанным в разделе 5.3. Спустя не более чем одни сутки после прекращения воздействия вода демонстрирует обычное поведение, которое не отличается от поведения воды, не подвергавшейся воздействию».

Подробнее: Приложение 4 к меморандому №2 Если вы согласны со мною поддержите мой блог.

Спасибо за ваше внимание.

108