Казан. Как правильно выбрать и в чем его преимущество.

В том году мне было необходимо выбрать казан для загородных поездок нашей компании, изучая вопрос некоторое время я определился с выбором. Теперь моя задача была в том чтобы убедить друзей, что покупка дешевого казана абсолютно бессмысленная. Я хочу поделиться  с вами своими мыслями и соображениями, возможно кому то это поможет при выборе казана.

Ссылка на фото http://stalic.livejournal.com/571647.html

Я тоже сперва думал что это большая цена, но покопавшись в теме, понял что покупать дешевые казаны в принципе не имеет смысла, надо всего лишь понять за что ценник. Стоимость указана за комплект из казана и очага, отдельно казан стоит 6 690 а печь под него 3 590, при покупке комплекта уже экономия 1 000 руб.

Теперь о преимуществах качественного казана.
В хорошем казане используется большее количество чугуна при изготовлении. Это пожалуй самый важный фактор на который стоит обратить внимание. У такого казана толстые стены, жар от огня РАВНОМЕРНО распределяется по всей его площади, еда ТОМИТЬСЯ в казане. Я бы сказал что от такого казана исходит «благородное» тепло и именно в этом вообще главная фишка казана. Даже после того как казан снят с огня в нем происходит доготовка блюда. К тому же готовая еда долго не будет остывать и если кто то захочет через часик другой после обеда добавки, то тот же плов будет если не горячим, то уж теплым точно и его не придётся греть. И вообще остывшая еда и потом разогретая это уже не торт. Когда еда остывает, она высыхает.

Второе на что надо смотреть это качество самого чугуна, а именно внутреннее покрытие казана. В дешевом казане поверхность щербистая, а это печаль. Во первых на такой поверхности все будет пригорать и чистить такой казан придётся металлической щеткой (которую придется отдельно докупать), чем я лично не намерен заниматься. В хорошем казане качественный чугун, поверхность гладкая черного цвета. Я думаю такой казан достаточно будет промыть водой и насухо вытереть бумажными полотенцами.

Касательно литража то думаю 16 литров это оптимальный именно для нас размер. Вообще важно не столько объем, сколько диаметр казана. Когда еда готовиться слишком толстым слоем это не гуд. К тому же казан это далеко не только плов. Есть множество рецептов, где продукты сперва обжариваются до золотистой корочки, а потом уже тушатся. Чтобы получить золотистую корочку надо все выкладывать в один слой… В общем в тесном казане на большую компанию сделать это проблематично.

Теперь про печь. Вещь конечно громоздкая, но как без нее? Казан вставляется практически по самые ручки и весь жар от огня окутывает казан со всех сторон. Это тоже очень важно, на открытом огне не получиться добиться равномерного прогрева казана тепло будет поступать больше через дно, в итоге пока верхний слой риса при приготовлении плова будет медленно готовиться, нижний слой состоящий из мяса и овощей будет развариваться. А еще на печи казан будет надежно зафиксирован в статичном положении, что я скажу очень полезно при перемешивании готовящегося блюда, особенно если его там несколько килограмм.