VASP-продукты: еда из мусора
Одним из решений проблемы нехватки продовольствия на нашей планете является использование продуктов, которые сейчас выбрасываются. В развитых странах домохозяйства выкидывают на свалку десятки процентов той еды, которую они купили. Продукты портятся, недоедаются, о них забывают и выбрасывают потому что они “уже слишком старые”. Помимо этого, на производстве и при продаже большое количество товаров отбраковывается и даже не выставляется на полки.
Недавнее исследование американских ученых из дрексельского университета в Филадельфии раскрыло большой потенциал новой категории продуктов, созданных из выбрасываемых сейчас ингредиентов.Потребители готовы это покупать.
В работе принимали участие несколько профессоров: Джонатан Дойч (Jonathan Deutsch), Хасан Айяз (Hasan Ayaz) и Раджниш Сури (Rajneesh Suri), и другие сотрудники университета. Они попытались выяснить, могут ли продукты, полученные из выбрасываемых ингредиентов (они получили название “продукты с избыточной добавленной стоимостью - VASP) продаваться. В противном случае их бы выбросили, но если их переработать и грамотно преподнести людям, то выгода будет огромная. Переработка мусора - доходная деятельность, вот только до продуктов питания пока что дело не доходило.
Ученые рассказывают, что налицо экономические, экологические и этические аргументы в пользу использования продовольствия, место которого сейчас только на свалке. Преобразование выбрасываемых продуктов в продукты с добавленной стоимостью (VASP-продукты) означает увеличение объема производства, новые рабочие места, дополнительные финансовые средства и более экологичную хозяйственную деятельность человека.
Согласно экспертным оценкам, домохозяйства только Соединенных Штатов ежегодно выбрасывают 36 миллиардов килограммов (80 миллиардов фунтов) еды. Помимо этого, большое количество продуктов изымается во время производственного процесса, например, совершенно съедобная продукция, считающаяся «уродливой», не попадает на продуктовые полки. Это могут быть овощи неправильной формы, слишком мелкие фрукты и т.д. Многие считают это неэффективным использованием ресурсов - в то время как более 42 миллионов американцев испытывают нехватку продовольствия.
Но большой вопрос, на который пытались дать ответ ученые, заключался в следующем: будут ли потребители покупать еду, сделанную из ингредиентов, место которым сейчас в помойке. Будет ли человек выбирать батончик, произведенный и отработанного при пивоварении зерна, да еще и платить за это деньги? Купит ли приправу из овощей, которые посчитали непригодными для супермаркета?
Финансовая выгода от использования VASP-продуктов не вызывает сомнения. Однако их качество может вызывать сомнение у потребителей - они просто не будут их покупать. Исследователи попытались проанализировать процесс принятия решений клиентами, чтобы попытаться найти подходящую стратегию продаж этой категории продуктов.
Команда провела несколько экспериментов с продажей VASP-продуктов. Были рассмотрены три разных подхода: описание товара, дизайн упаковки и использование преимуществ.
В первой части потребителям были представлены три категории продуктов питания:
-- обычные, стандартные
-- органическая еда
-- VASP-продукты
Участники эксперимента рассматривали четыре разных продукта и их варианты, соответствующие трем данным категориям.
Потребители посчитали, что VASP-продукты более полезны для окружающей среды, чем обычные, но менее полезны по сравнению с органическими продуктами. Результаты показали, что участники четко отнесли продукты с добавленной стоимостью в отдельную уникальную категорию товаров, их восприятие отличалось от других продуктов, традиционных или органических.
Затем команда протестировала 9 различных этикеток для маркировки VASP-продуктов: они отличались главным образом определением, какая же еда находится внутри, некоторым из них трудно подобрать русский аналог:
-- доработанная (upcycled)
-- переработанная (recycled)
-- очищенная (upscaled) расширенная?
-- заново очищенная (rescaled)
-- переделанная (reprocessed)
-- восстановленная (reclaimed)
-- доделанная (up-processed)
-- пересортированная (resorted)
-- спасенная (rescued)
“Доработанная” или «Upcycled» стало самым предпочтительным определением для подобных продуктов.
И последней частью опыта стало изучение того, какие чувства испытывают люди при потреблении VASP-продуктов. Участники заявили, что когда они покупают и едят такие товары, то они чувствуют удовлетворение от того, что этим приносят пользу кому-то еще (а не себе).
Положительные результаты этого исследования внушают оптимизм экологам, маркетологам и инвесторам. Новая категория продуктов, созданных из выбрасываемых ингредиентов, может успешно продаваться и приносить деньги тем, кто вложится в такие технологические процессы. Эти исследования могут принести определенный вклад в решение проблемы глобального продовольственного кризиса. Суп из картофельных очисток и морковной кожуры вполне съедобен, VASP-продукты предлагают обществу новые возможности приносить пользу планете. А продажа таких товаров наверняка будет приносить хорошую прибыль, ведь сырьем служит бесплатный мусор.
