Как рыбку съесть и не уколоться
Советы @rajskijsad в рубрике «Кулинарная техника и ТЕХНОЛОГИИ»
Люблю рыбу.
Вернее, так: люблю готовить и есть свежевыловленную рыбу!
И не удивительно, что мой муж быстро приобщил меня к рыбалке.
С реками нам повезло, в наших краях могучая Кама впадает в великую Волгу. Да и озёр хватает.
А где рыбалка, там и свежая рыбка. И не всегда она бывает крупной.
Более того, речная и озерная рыба бывает ещё и костлявой.
Но с тех пор, как директор нашей заводской базы отдыха научила меня готовить костлявую рыбу, для меня важным остался один критерий - рыба должна быть свежевыловленной! )
Делюсь опытом на примере выловленных в реке Шуранка серебрянных карасей.
У нас их называют гибридами, в других регионах он же буфала, буффало, душман, карабас, метиз, метис. ))
Вот они во всей красе, только из реки. ) Приступаем к приготовлению.
Очищаем рыбу. К счастью, у меня этим занимается Главный Рыбак - муж.
Крупного карася можно запечь целиком, предварительно начинив лучком и лимончиком.
А вот мелкого, надо предварительно надрезать острым ножом по хребту и хвостовой части с двух сторон. Расстояние между надрезами не более 5 мм.
На выходе получаем вот такой полуфабрикат.
Теперь рыбу можно пожарить.
Тем, кто не любит жареное, можно потушить карася в сметане, или, опять-таки запечь в духовке.
В этот раз у меня жареный карась. Потому что мы его готовили прямо на берегу. И подавали прямо на сковороде.
Поверьте, это очень вкусно. Уничтожается в одно мгновение. Только слышно, как едоки хрумкают. )
В моей семье любят, когда в конце приготовления я в этой же сковороде поджариваю лук. И хрустящим лучком укрываю карасиков.
Таким образом можно пожарить любую речную рыбу, и есть ее без опаски уколоться рыбьей косточкой. И подлещиков, и густеру и любую другую некрупную рыбку.
