Холодник из свекольной ботвы, свёклы и щавеля
Рецепт @rajskijsad в рубрике «Планирование меню – Суп недели»"
Краткосрочные, но насыщенные эмоциями, впечатлениями, общением каникулы накладывают свой отпечаток на жизнь после.
Конечно, не на длительный срок, но определённый период точно.
Как меня не отпускала грузинская кухня после июньских каникул в Батуми, так сейчас накрыла белорусская кухня.
Из Беларуси мы привезли Первую белорусскую кулинарную книгу.
Именно оттуда я взяла рецепт холодника.
Погодные аномалии этого года подарили жаркие сентябрьские дни, и мой любимый заказал на обед белорусский холодный суп.
Пошуршав страницами, я принялась за работу.
Тем более, всё, что нужно, выращено на нашем огороде, а курочки-несушки исправно несут яйкі ;))
В рецепте указано количество продуктов, которые использовала я для 2 порций.
Они несколько отличаются от рецепта из книги.
Ингредиенты
- Щавель – пучок
- Укроп – пучок
- Свекла – 1 шт. небольшая
- Ботва свеклы – пучок
- Огурец – 1 шт.
- Сметана – 0, 2 л
- Рассол – 0, 2 л
- Яйца – 2 шт.
- Креветки королевские – 10 шт.
Приготовление
Сначала я приготовила все ингредиенты.
Первым делом сварила свёклу и яйца, охладила их.
Пока отварные продукты остывали, я промыла и начала резать зелень.
Свекольную ботву очистила от прожилок и мелко нарезала.
Щавель очистила от стеблей и нарезала небольшими кусочками.
Вскипятила небольшое количество воды, примерно 200 мл, отварила зелень ботвы и щавеля.
Оставила остывать в отваре.
Очистила огурец от кожуры, срезала боковые стеночки без семян и нарезала их некрупной соломкой.
Остывшую свёклу нарезала пластинами, а затем короткой соломкой.
На 2 порции было достаточно половинки буракоў (бел.-свеклы)
Очистила и нарезала на 4 части яйца.
Очистила от панциря отварные креветки.
Укроп освободила от стеблей и мелко нарезала.
Затем растерла бацвінне (с белорусского - укроп) - с солью.
Нарезала мелко пучок листья петрушки.
Всё твёрдые продукты для холодника готовы.
В охлаждённое блюдо выложила растёртый с солью укроп, вылила отварную ботву вместе с бульоном.
Теперь дело за рассолом.
По мне так самый вкусный рассол это в помидорах, заготовленных с морковной ботвой.
Привет и благодарность @mamamasha за рецепт!
Отлила 200 мл рассола.
Влила его в блюдо к зелени.
Добавила в 15% сметаны.
Тщательно размешала, чтобы получился густой разбелённый суп, как было написано в книге.
Пора разливать Холодник по тарелкам.
Сначала выкладываю гущу, затем разливаю бульон.
Добавляю в каждую тарелку огуречную соломку.
И дольки яйца.
Опускаю в холодник креветки.
Стелю белорусский рушник на стол, и устраиваю небольшую фотосессию возле циний.
Впитываю в себя энергию солнечных лучей, чтобы согреваться прекрасными вопоминаниями об обедах в саду среди цветов.
По книге надо было добавть раковые шейки, да уж больно у свежих раков цена кусачая, даже заморские королевские креветки кажутся при этом дешёвыми ;))
Простите меня все, кто не любит морских гадов ;))
Вы можете добавить в холодник куски отварной рыбы, например, судака или трески.
А я плавно переезжаю к розам!
Хорошо в саду!!!
Душевно пообедали!
Холодник нам очень понравился, рекомендую.
На заметку со странички с рецептом
В книге было рекомендовано добавить в суп несколько кусочков льда.
Если предпочитаете мясо - замените рыбу кусочками телятины или мясом дичи.
Воду и сметану можно заменить соответствующим количеством густой разболтанной простокваши.
По желанию можно добавить в холодник отварную цветную капусту или спаржу, нарезанную на ксочки.
Готовьте с любовью и подавайте с улыбкой.
И в вашем доме всегда будет жить Счастье!
С уважением, @rajskijsad
В материале использованы фото автора
Читайте также
Вишнёвая вариация испанского гаспачо
Знаменитый датский холодный суп Koldskål
Томатный холодный суп с фасолью и зеленью, поданный в бокале
Приглашаем всех желающих присоединиться к нашему сообществу
мы предлагаем две формы – участие в наших мероприятиях (конкурсах, викторинах и пр.), а также размещение ваших материалов с наших страниц с выплатой вам гонорара.
Подробно ознакомиться с проектом можно здесь.
Отслеживать материалы Кулинарного клуба можно по тегу #kulinarclub.
Для обсуждения работает чат в Телеграм (там мы @kulinar-club).
Наш электронный адрес kulinarclub.vp@gmail.com
Так же вы можете задать вопросы в комментариях под любым из наших постов.
И да, мы оставляем за собой право принимать к публикации не все предложенное.
