Кимчи - квашеная капуста по-корейски. Экспресс приготовление!

Новые корейские тайны от @chika25 в рубрике «НАЦИОНАЛЬНЫЕ особенности еды»

Я не встречала ни одного корейца, у которого за столом, в холодильнике, на балконе, под подушкой (шучу).. не было бы кимчи!

Кимчи - это, как хлеб! Всегда должно быть в доме!

Произносится кимчи на разный лад. Можно говорить и кимчи, и кимча, а можно и кимчхи, но суть в рецепте одна. Это квашеная пекинская капуста.

Пекинскую капусту можно найти в любом супермаркете, рынке и овощной базе. Выбирайте зрелую капусту.

Рецептов приготовления капусты очень много! Ее готовят и с морковкой, и с грушей, и с яблоком, и с очень ароматным креветочным соусом! Но я вам расскажу способ экспресс приготовления кимчи.
На квашение нам понадобится всего лишь 1 день.
А в классическом варианте, капусту квасят аж 3 дня!

Итак, нам понадобится:

Пекинская капуста - 1 штука;
Кинза - небольшой пучок;
Самодельная приправа «жгучка-ягнымдзай» - 5 столовых ложек;
Соль - 2 столовые ложки;
Сахар - 2 столовые ложки.

Начинаем готовить!
В этом рецепте, мы не будем укладывать капусту в соленую воду под пресс.
Все гораздо проще, и, на мой взгляд, вкуснее!
Берем пекинскую капусту, промываем ее от грязи под проточной водой. Затем, разрезаем ее на две дольки. Вот так.

Кочерыжку ни в коем случае, не срезайте!
А теперь, начинаем просаливать каждый листик. Не бойтесь! Капуста должна быть немного пересоленной.

Укладываем в тазик или большую кастрюлю и ставим в помещение с комнатной температурой. Оставляем ее на ночь, а утром ее уже можно готовить.
Но перед началом, вам нужно промыть капусту от лишней соли.

Теперь самое интересное!
В кимчи, всегда есть специфическая острая начинка. Называется она «ягнымдзай», ну а мы называем «жгучка» за ее вкусовые качества.
Вот так она выглядит.

Я дам вам рецепт жгучки, и если у вас она еще останется, то вы можете ее использовать, как приправу к борщу, салу или просто намазывать на хлебушек )
Поверьте, это очень вкусно! От такой приправы, аппетит разыгрывается не на шутку.

Для жгучки вам понадобится:

Красный острый стручковый перец - 10 штук;
Чеснок - 1 головка;
1 столовая ложка соли.

Приготовление очень простое. Нужно все перемолоть, либо в блендере, либо через мясорубку, что еще лучше!
Мы делаем большие запасы такой приправы, и чем дольше она хранится, тем вкуснее становится.
Хранится жгучка в банке, и как я уже сказала, она является одной из главных составляющих кимчи.
Итак, промытую капусту мы начинаем резать брусочками и потом добавляем эту пасту, сахар и нарезанную кинзу. Я люблю поострее, поэтому не жалею жгучку.

Сока получается много и он нам еще пригодится. Тщательно перемешиваем нарубленную капусту.

А теперь, начинаем плотно укладывать в банку. Утрамбовав, мы заливаем весь сок в банку, чтобы жидкость покрыла всю капусту.
И уже к вечеру вы можете наслаждаться кимчи. Но на следующие сутки, капуста становится еще вкуснее, потому что она полностью пропитается этим рассолом.

Как видите, я не добавляла в кимчи морковь. И вкус, совершенно не поменялся.
Буквально, вчера, угощала гостей этой капустой и гости не могли оторваться от кимчи! Такая вкусная, хрустящая, сочная, остренькая она получилась!

Попробуйте приготовить по моему рецепту эту капустку, ведь кимчи - это кладезь витаминов!
И с похмелья, между прочим, очень помогает )

Приятного аппетита!

Мария Пак ака @chika25
—

В материале использованы фото автора