Клюква - ягода осенняя
Сказ о полезной ягоде и рецепт от @tunguska в рубрике «(не)известный ПРОДУКТ»
Вот и отшумело лето, накормив досыта всех желающих сладкими ягодами - земляникой, черникой, малиной. Притих лес, теряя посветлевшую листву. А на моховых болотах созрела удивительная ягода - клюква.
В отличие от своей сестрички брусники, которая может расти как во влажном мху, так и в сухом бору, клюква предпочитает только болотистую местность. В средней полосе России она созревает к середине сентября, тогда и начинается первый ее сбор.
Ягоды располагаются на тонких длинных веточках-нитях. Собирать клюкву удобно, потянешь за ниточку, и целая горсть в руке.
Плоды клюквы держатся до самых заморозков и уходят под снег. Собирать ее можно даже ранней весной. Так и делают болотные животные, когда трудно с кормом, вытаявшие из-под снега ягоды - хорошее подспорье многим птицам. Не брезгует таким угощением и сам Косолапый. Еще бы, ведь оттаявшая клюква сохраняет все свои полезные свойства.
Цветет клюква красиво - розовыми цветками. Цветение приходится на июнь и длится почти три недели.
Клюква издавна и во все времена была в большом почете у людей. Собирали ее мешками и замораживали на зиму, не было вернее средства от цинги, простуды. На Руси ее ласково называли журавлиной ягодой, журавушкой. Кажется, и до сих пор в украинском и белорусском языках сохранилось ее "журавлиное" название.
Ассоциация с журавлем происходит, наверно, от формы цветков, они напоминают голову длинноклювой птицы. Но, может быть, не только цветы послужили причиной? Ведь серый журавль, постоянный обитатель верховых болот, охотно склевывает красные ягодки. Где болото, там журавли и клюква.
***
В кулинарии без клюквы не обойтись. Вспомнить только клюквенный морс или кисель, как это вкусно! Из клюквы варят варенья и джемы, она прекрасно в них сочетается с яблоками. Клюкву добавляют в квашеную капусту и моченые яблоки. Только что собранную ягоду можно замочить в сладкой воде, так она долго сохраняется. А еще хорошо замораживать, тогда под рукой будет всегда свежая ягода, чтобы подкрасить и облагородить ароматом мороженое или другой десерт.
Клюква в сахаре
Недавно мне привезли из Тверской области великолепную клюкву, она была такая крупная, как вишня, не меньше. Темно-красная, непередаваемо вкусная. Я никогда не думала, что клюква может быть сладкой. Ее можно было есть прямо так, без сахара.
Но все-таки много не съешь даже такой вкусной, и я решила приготовить клюкву в сахаре - любимое с детства лакомство. Порывшись в инете, выяснила, что рецепт несложный, к нему я немедленно и приступила.
Сначала хорошо промытую клюкву подсушиваем на бумажном полотенце. Взбиваем яичный белок, опускаем в него ягоду и хорошо перемешиваем. Белок должен равномерно распределиться по поверхности. После чего откидываем клюкву на дуршлаг, чтобы стек лишний белок.
Теперь выкладываем клюкву на плоскую тарелку, засыпаем сахарной пудрой и аккуратно перемешиваем. Затем, чтобы ягодки все равномерно обмотались пудрой, складываем ее в стеклянную банку, поворачиваем и потряхиваем.
Теперь выкладываем получившиеся белые шарики на противень и ставим в заранее нагретую, но немного остывшую духовку. В горячую ставить нельзя, даже если выключен газ, ягоды лопаются, при этом шарики теряют форму. Теперь клюква в сахаре должна подсохнуть примерно в течение часа.
Вот что у нас получилось.
