Паназиатский кукурузный суп на кокосовом молоке
Рецепт @rajskijsad в рубрике «Планирование меню – Суп недели»"
Вдохновившись авторским супчиком, попробованным нами в минском ресторане «Публика», я решила погуглить рецепты супов от шеф-поваров.
В поисковике я добавила узкий коридор - с кукурузой.
Всё дело в том, что мой любимый садовод объявил мне, что кукуруза, которую я просила посадить, созрела в нашем саду.
В общем, всё совпало: крем-суп, кукуруза, моя авторская рубрика «Суп недели».
Забегая вперёд, скажу, что результат превзошёл все мои ожидания, спасибо шеф-повару петербуржского кафе Jack&Chan Владимиру Троицкому!
Возможно, он давно не шеф-повар этого кафе, но рецепт того периода его деятельности.
Готовится быстро, продуктов минимум, результат порадовал.
Справка от шефа
Точно сказать, к какой кухне принадлежит это блюдо, практически невозможно: такой суп едят и в Китае, и в Таиланде. Рецепт можно менять на свой вкус: добавлять или убирать имбирь, кунжутное масло, креветки. Суп очень простой: если домашний бульон уже готов, то приготовление займёт около 10 минут. Все ингредиенты можно купить в обычных супермаркетах, в том числе и рыбный соус. Креветки при желании можно заменить на куриное мясо.
Ингредиенты
- Куриный бульон – 200 мл
- Кукуруза крнсервированная – 1 банка (425 г)
- Домашний куриный бульон - 200 мл
- Чеснок - 2 зубчика
- Очищенный корень имбиря – 5 г
- Растительное масло - 30 мл
- Рыбный соус - 40 г
- Тростниковый сахар - 20 г
- Кунжутное масло - 20 г
- Яйцо - 2 штуки
- Креветки салатные (размороженные) - 100 г
- Кокосовое молоко - 1 банка (400 мл)
Приготовление
В ходе приготовления я изменила количество ингредиентов, предложенных в рецепте. Ниже, в описании, я укажу фактическое количество продуктов.
Утром я сварила куриный бульон.
Как правило, я его варю не менее 1 часа из каркаса курицы после разделки, убирая жир и кожу.
При отваривании добавляю целую луковицу и морковку.
По окончанию приготовления, бульон процеживаю, овощи выбрасываю.
Начинаю готовить суп.
Очищаю и мелко нарезаю корень имбиря и чеснок.
Я взяла 2 крупных зубчика чеснока и кусочек имбиря длиной 4 см.
Очищаю от панциря креветки.
У меня королевские, крупные в количестве 10 шт. на 2 порции супа.
В кастрюле разогреваю растительное масло, опускаю нарезанные имбирь и чеснок, обжариваю их на медленном огне до появления аромата жареного чеснока.
Затем вливаю в кастрюлю 1 бокал - 230 мл куриного бульона.
Кукуруза моя оказалась с молочными зёрнами, и я не смогла отделить зёрна от ствола, не проливая сок.
По рецепту можно было использовать кукурузу из баночки, но я не ищу лёгких путей).
По этой причине я просто срезала ножом зерна кукурузы прямо в бульон.
Мне показалось, что кукурузы будет маловато, и суп получится жидким, и я открыла маленькую баночку - 140 г молодой кукурузы, как было заявлено на этикетке).
Отправила её вдогонку в кастрюлю.
Это я еще не вливала кокосовое молоко, видимо, молочные зёрна кукурузы дали такой эффект, и бульон побелел.
Затем добавила рыбный соус - 1 столовую ложку,
влила кокосовое молоко у меня пакет 250 мл.
Добавила тростниковый сахар - столовую ложку без верха.
Довела суп до кипения. Сняла с огня.
Вылила содержимое кастрюли в миксер и всё взбила до однородной консистенции.
Суп вернула в кастрюлю, поставила на огонь и вбила поочередно 2 яйца, у меня крупные, от наших курочек-несушек.
Разбивала яйцо в кастрюлю и помешивала венчиком до полного заваривания яиц.
Бульон на глазах густел, после 2-го яйца стал очень густым.
По окончанию процедуры с яйцами влила отмерянное кунжутное мало - 1 столовую ложку
и опустила суп очищенные креветки.
Проварила на самом медленном огне суп еще 2 минуты.
Кипеть бульону не давала.
Суп готов, пора разливать по тарелкам.
Украсила суп дорожкой из молотой смеси 5 перцев с паприкой, и зеленью кинзы.
На фотографии видно, что суп получился густой.
Всё действо по заправке бульона занял от силы 10-12 минут.
Описывала значительно дольше, отмерянные продукты закидывать много времени не надо.
Для фотосессии использовала орхидею,
я её не срезала, просто наклонила горшок)
Как видете, фотосессия переехала в зимний сад,
я пока не была ни в Китае, ни в Таиланде, эту куклу мне подарил сотрудник на работе).
Суп получился ароматным, с тонким вкусом имбиря и с той самой паназиатской ноткой из-за добавления рыбного соуса и кунжутного масла.
Впервые ела суп с кукурузой и мне очень понравилось.
Вместо креветок, для тех, кто их не любит, можно добавить в суп куриное мясо.
На огороде еще 3 куста набирают силу.
Обязательно продолжу свои эксперименты со свежей кукурузой.
Может, подскажете вкусные рецепты с кукурузой? ;))
Готовьте с любовью и подавайте с улыбкой.
И в вашем доме всегда будет жить Счастье!
С уважением, @rajskijsad
В материале использованы фото автора
Читайте также
Сырный крем-суп с листовым салатом
Овощной суп-пюре в кружке
Нежный французский крем-суп Дюбарри
Приглашаем всех желающих присоединиться к нашему сообществу
мы предлагаем две формы – участие в наших мероприятиях (конкурсах, викторинах и пр.), а также размещение ваших материалов с наших страниц с выплатой вам гонорара.
Подробно ознакомиться с проектом можно здесь.
Отслеживать материалы Кулинарного клуба можно по тегу #kulinarclub.
Для обсуждения работает чат в Телеграм (там мы @kulinar-club).
Наш электронный адрес kulinarclub.vp@gmail.com
Так же вы можете задать вопросы в комментариях под любым из наших постов.
И да, мы оставляем за собой право принимать к публикации не все предложенное.
