vp-kulinar-club

6 лет назад

Рыбный террин - оригинальная холодная закуска

Рецепт @julia777 в рубрике «Планирование меню»

Террин готовится из мясного или рыбного фарша с добавлением овощей, орехов, фруктов.

При желании можно сформировать сладкий террин, всё зависит от вашего желания и вкуса.

Сегодня имеется величайшее множество разных рецептов террина.

Его можно запечь, а можно приготовить холодным способом, и залить сверху тонким слоем желатина на бульоне, чтобы сохранить сочность террина и предотвратить засыхание.

Я пошла самым простым путём – запекла в духовке, хотя можно было запечь на водяной бане или на пару.
Но моя форма не поместилась в пароварку, а создавать водяную баню в духовке я не стала...

Я впервые готовила террин, не обошлось без ошибок, но конечный продукт мне понравился.

Не ошибается только тот, кто никогда не экспериментирует.
Мой террин далёк от французского, я использовала минимум продуктов и специй.

Использованные продукты:

Филе рыбы – 500 г
Луковица - 1 шт.
Морковь - 1 шт.
Зеленый горошек, у меня замороженный - 0,5 стакана
яйцо - 1 шт.
масло сливочное или подсолнечное для обжаривания моркови и обмазки формы для запекания - 100 г
лимон для маринования рыбного филе - 0,5 шт.

Приготовление:

Рыбу, у меня 2 минтая и 1 скумбрия помыть, очистить от кожи и разобрать на филе.

Полить филе лимонным соком и оставить промариноваться.

Морковь нарезать кубиком и поджарить на сливочном масле .

Лук тоже можно было порезать кубиком и поджарить.
Но я решила измельчить лук в сыром виде вместе с рыбным филе.

Замороженный зеленый горошек залила кипятком, тут же воду слила и окунула горошек в холодную воду.

Филе промаринованной рыбы измельчить вместе с луком с помощью мясорубки или блендера. Кому как удобнее.
Добавить в полученный фарш 1 яйцо, посолить, поперчить, добавить специи по вкусу – я добавила немного молотого кориандра,

добавить подготовленные морковь и зеленый горошек,

аккуратно перемешать.

Террин лучше запекать в … террине.
Изначально словом «террин» называли прямоугольную посуду с крышкой для запекания.

У меня – обычная прямоугольная форма.

Обмазать форму для запекания сливочным маслом.
Тут я совершила главную ошибку!
Нужно было обложить форму фольгой, проще было бы достать террин из формы.

Выложить в форму готовый фарш с овощами, плотно его трамбуя с помощью лопаточки.

В виду отсутствия крышки, я закрыла форму для запекания 2-мя слоями фольги.

Отправила в духовку, нагретую до 160°C, запекала 25 минут.

Дала остыть ему в духовке, не снимая фольгу.

Затем нарезала и подала на стол.

Остатки террина, отправила в холодильник, и, на мой взгляд, на второй день он стал еще вкуснее.

Поэтому, до подачи порекомендую подержать террин в холодильнике.

Террин оригинальная закуска, которую можно собрать из любимых продуктов
и удивлять каждый раз едоков новым вкусом и наполнением.

Балуйте себя и близких, экспериментируйте, удивляйте новыми вкусами.
А я обязательно продолжу осваивать новые горизонты в кулинарии, это так увлекательно!

Благодарю за внимание и отклики.
С уважением, @julia777
—

В материале использованы фото автора

Если вы хотите сотрудничать с нашим Клубом, мы предлагаем две формы – участие в наших мероприятиях (конкурсах, викторинах и пр.), а также размещение ваших материалов с наших страниц с выплатой вам гонорара.

Подробно ознакомиться с проектом можно здесь.
Отслеживать материалы Кулинарного клуба можно по тегу #kulinarclub.
Наш e-mail kulinarclub.vp@gmail.com
Для обсуждения работает чат в Телеграм (там мы @kulinar-club).
Так же вы можете задать вопросы в комментариях под любым из наших постов.
И да, мы оставляем за собой право принимать к публикации не все предложенное.