Recommendations of the chef. Lose weight is easy! Indian methodology Kapha dosha AYURVEDA RUS & ENG Translate

 

Правила питания для людей с избыточным весом Kapha dosha :

ПРЕДПОЧТИТЕЛЬНО горячая, легкая и сухая (приготовленной с малым количеством воды) пища с острым, горьким и вяжущим вкусами и минимальным количеством жиров и сахара. Следует избегать сладких, соленых и кислых вкусов.

•  В каждом блюде должны присутствовать острый, горький и вяжущий вкусы. Острая пища улучшает пищеварение и согревает тело, а горькая и вяжущая - помогает обуздать аппетит. 
• Пряная и острая пища особенно благоприятна зимой.
•  Благоприятны блюда, приготовленные без воды - запеченные, жареные (но не сильно) на сковороде или в гриле. 
•  В каждом приеме пищи должны присутствовать свежая зелень, овощи, салаты, бобовые, фрукты и разнообразные специи. А перед едой желательно выпить стакан горячей или теплой воды. Имбирный чай или просто щепотка свежего имбиря ей также будут очень полезны перед приемом пищи.
• Хорошим легким ужином могут быть сваренные на пару овощи, слегка приправленные топленым маслом.
• Очень горячая или острая пища (вызывающая слезы), хороша и для согревания и для вымывания избытка слизи.
• Все хрустящее, свежее и стимулирующее полезно.

ФРУКТЫ 

 Общие правила Kapha dosha : 

•  Благоприятны вызревшие волокнистые фрукты. Особенно полезны фрукты и ягоды с вяжущим (терпким) или горьковатым вкусом. 
•  Не рекомендуются сладкие фрукты. 
•  Из рациона необходимо исключить все виды переработки фруктов с сахаром - варенья, джемы, повидло, пастилу и т.д. 

 ОВОЩИ 

Общие правила:

• Благоприятны все острые и горькие овощи.
• Овощи хорошо есть и в сыром, и в термически обработанном виде.
• В сырые салаты (для улучшения усваивания) обязательно добавляются небольшое (!) количество растительного масла, имбирь, красный или черный перец. После салата из овощей не рекомендуется употреблять бобовую или молочную пищу, а также рыбу. 

ЗЕРНОВЫЕ 

Общие правила Kapha dosha :

• Для диеты злаки должны использоваться неочищенные от зерновой оболочки или с добавлением отрубей.
• Молочные каши категорически не рекомендуются.
• Самые полезные каши ячменная и гречневая с добавлением небольшого количества гхи. Многозлаковые каши также благоприятны.
• Каши не рекомендуется использовать в качестве гарнира.
• Неблагоприятен дрожжевой и мягкий хлеб.
• Все сухие изделия из злаков (крекеры, сухие завтраки) надо употреблять с достаточным количеством жидкости (лучше с травяными чаями).
• Продукты и блюда, содержащие крахмал, категорически противопоказаны. 

 БОБОВЫЕ 

Общие правила Kapha dosha:

• Бобовые являются сложной пищей  и употреблять её надо в небольшом количестве и со специями.
• Чтобы не вызвать дисбаланса, бобовые важно правильно готовить:! перед приготовлением вымачивать бобовые в течение нескольких часов;! после разбухания хорошо промыть холодной водой;! вымоченные и промытые бобовые прокипятить в течении 10 минут, воду слить, бобовые промыть, залить чистой водой, добавить достаточное количество специй (куркуму, длинный перец, тмин, щепотку асафетиды, или чёрную соль) и довести до полной готовности;
• Если бобовые вызывают метеоризм, то в уже готовое блюдо надо добавить длинный перец, гвоздику, имбирь, черный кардамон.
• Не рекомендуется есть бобовую пищу вместе с овощами, с зерновыми, с рыбой. 

 МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ 

Общие правила:

•  Молоко в принципе для людей с избыточным весом не рекомендуется. Это сложный продукт, так как оно вызывает слизеобразование. 
• Нужно избегать жирных молочных продуктов;
• Кисломолочные продукты (кефир, ласси, йогурты) употреблять можно только в разбавленном виде.
• Изредка можно употреблять нежирные и твердые сорта сыра.
• Употребление мороженого крайне не рекомендуется.
• Нельзя употреблять молоко, молочные продукты перед сном.Допустимо употребление молока вечером и на ночь, чтобы оно не вызывало дисбаланса,его надо прокипятить с шафраном, корицей, имбирём, куркумой и пить в очень горячем виде. 

 ПИЩА ЖИВОТНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ 

Общие правила:

• Для людей с избыточным весом идеально вегетарианское питание.
• Изредка (два-три раза в неделю) можно есть нежирное мясо.
• Мясо рекомендуется запекать или готовить на пару, на гриле, ни в коем случае не жаренное и не тушенное в жире.
• Жареное мясо нужно исключить полностью.
• Сырое мясо ("татарский" бифштекс), полусырое мясо (например, бифштекс с кровью) крайне не рекомендуются.
• Пряные травы, чеснок, красный и черный перец, свежая зелень хорошо балансируют мясные блюда. 

 МАСЛА 

•  Масла лучше добавлять не в процессе приготовления, а перед едой. 

 СПЕЦИИ И ПРИПРАВЫ 

Общие правила:

• Подходят все специи, особенно перцы – кайенский, черный, имбирь. Также одна из лучших специй  – фенхель – можно немного обжарить и съедать по 1/ч.л. после приема пищи. Так же хорошо действуют семена пажитника – до 1 ч. л. в день.
• Избегать пикулей, кетчупов, майонезов. 

НАПИТКИ 

Общие правила:

• Объём жидкости в день  должен составлять не более литра в день в холодное время и полтора литра в жаркое время года. Чрезмерное употребление жидкости неблагоприятно: гасится пищеварительный огонь, который и без того довольно слабый, тело набирает лишнюю влагу, и как следствие лишний вес, появляется склонность к отёкам.
• Все напитки нужно употреблять тёплыми или слегка горячими.
• Фруктовые и овощные соки перед употреблением необходимо разбавлять тепловатой водой.
• Не рекомендуются газированные напитки, холодные напитки и напитки со льдом.
• Употребление чая следует ограничить из-за тенденции к удержанию влаги и отёкам.
• Ограничить следует и употребление кофе. Чтобы нейтрализовать кофеин кофе можно сварить с кардамоном, корицей или добавить ломтик лимона.
• Очень благоприятны компоты из сухофруктов.
• Очень полезны травяные чаи с кисловатым и горьковатым вкусом, цикорий. 

ПЕРЕЧЕНЬ ПРОДУКТОВ :

РЕКОМЕНДОВАННЫЕ :

• ФРУКТЫ : абрикос яблоки алыча барбарис брусника голубика гранаты грейпфруты груши ежевика земляника киви кизил клюква крыжовник малина можжевельник нектарины персики помела ревень рябина сухофрукты (все) тёрн фейхоа хурма черника черноплодная рябина.
• ОВОЩИ : артишоки баклажаны брокколи брюква брюссельская капуста дайкон-редис зеленые бобы и фасоль зеленый чили зеленый горошек зелень горчицы зелень одуванчика зелень репы зелень свеклы зелень огородная каперсы капуста (краснокочанная и белокочанная) кинза кольраби корень лопуха кресс-салат кукуруза латук листовая зелень лук репчатый(приготовленный) лук-порей морковь окра (бамия) патиссоны пастернак перец, сладкий и острый петрушка помидоры (приготовленные) редис редька репа савойская капуста салат свекла сельдерей спаржа топинамбур турнепс цветная капуста цикорий черемша чеснок шпинат.
• ЗЕРНОВЫЕ :  гречиха кукуруза овсяные отруби полба просо пшеничные отруби рис басмати рожь ячмень .  готовые продукты и блюда -  крекеры гранола мюсли полента (каша из кукурузы) ржаной бездрожжевой хлеб рисовые лепешки сухие завтраки из хлебных злаков хлеб из пророщенной пшеницы чапати из нерафинированной муки и кукурурзы. 
• БОБОВЫЕ :  белые бобы бобы адуки бобы пинто горох лущеный горох сушеный горох-черноглазка темпе тур-дал фасоль черные бобы чечевица (красная и коричневая).
• МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ :  йогурт (разбавленный) кефир (разбавленный) молоко козье (снятое) нежирная простокваша сыр козий (несоленый и не старый) творог (из снятого козьего молока) соевое молоко. 
• МЯСНЫЕ ПРОДУКТЫ :  птица- курица (белое мясо) индейка (белое мясо) перепелка кролик оленина. рыба и морепродукты- белая рыба (осетр, стерлядь, белуга) речная рыба нежирная креветки крабы кальмары морская капуста.
• ОРЕХИ :  миндаль (вымоченный и очищенный).
• СЕМЕНА :  подсолнечные тыквенные .
• МАСЛА :  кукурузное подсолнечное. 
• СПЕЦИИ И ПРИПРАВЫ : аджван анис апельсиновая кожица асафетида бадьян базилик борщевик ваниль гаультерия гвоздика горчица (черная, коричневая и белая) душистый перец имбирь кардамон (чёрный и зелёный) кориандр корица красный перец кумин куркума лавровый лист лист карри лист марголы лист шамбалы майоран (душица) маковое семя мускатный орех мята мята курчавая мята перечная орегано пажитник паприка перец гвоздичный петрушка пиппали розмарин тамаринд тимьян (чабрец) тмин укроп фенхель чатни из манго (острое) чабер черный перец чеснок чили хрен шафран эстрагон (тархун).
• СЛАДОСТИ :  Мёд (не моложе 6 мес) сироп шиповника сухофрукты.
• НАПИТКИ :  вода:  негазированная минеральная вода тёплая вода.
  кофе: кофейный напиток из злаков.
  компоты и морсы: компот из сухофруктов плодово-ягодные компоты.
  овощные соки: морковный сок свекольный сок сок алоэ.
  фруктовые соки: абрикосовый сок гранатовый сок грушевый сок клюквенный сок персиковый сок сливовый сок  сок манго яблочный сок ягодные соки. 

ДОПУСТИМЫЕ :

• ФРУКТЫ И ЯГОДЫ :  апельсин арбуз   инжир свежий клубника лайм лимоны мандарины слива черешня. 
• ОВОЩИ И ЗЕЛЕНЬ :  бамбук грибы кабачки тыква.
• ЗЕРНОВЫЕ :  пшенка кус-кус овес (сухой).
• БОБОВЫЕ :  тофу (горячий) маш (бобы мунг) мунг-дал (лущеный маш). 
• МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ :  гхи нежирный сыр твёрдых сортов. 
• МЯСНЫЕ ПРОДУКТЫ :  птица-  мясные субпродукты гусь фазан нутрия.  рыба и морепродукты-  устрицы мидии голотурии икра яйца. 
• ОРЕХИ :  грецкие орехи фундук   кедровые орехи пихтовые орехи.
• СЕМЕНА :  льняное семя   попкорн (без соли и масла) семя дыни.
• МАСЛА :  гхи льняное   тыквенное горчичное.
• СПЕЦИИ И ПРИПРАВЫ :  ОГРАНИЧИТЬ соль, все маринады и соленья. 
• СЛАДОСТИ :  Кунжутная халва.
• НАПИТКИ :  молоко: горячее молоко со специями соевое молоко (горячее, со специями).
  спиртные напитки: сухиекрасные и белые вина яблочный сидр.                                              фруктовые соки: вишневый сок (сладкий) ананасовый сок виноградный сок.                                 чаи: зеленый чай мате Черный чай (со специями) травяные чаи.

ЗАПРЕЩЕННЫЕ : 

• ФРУКТЫ И ЯГОДЫ :  ананас бананы виноград свежий вишня кокос свежие финики авокадо дыня.
• ОВОЩИ И ЗЕЛЕНЬ :  батат (сладкий картофель) картофель картофельный крахмал кукуруза свежая   огурцы оливки зеленые и черные помидоры (сырые) тапиока. 
• ЗЕРНОВЫЕ :  крахмал (кукурузный, пшеничный) пшеница хлеб дрожжевой тапиока.       изделия из белой рафинированной муки- манная каша блины оладьи макароны.
   рис дикий (коричневый).
• БОБОВЫЕ :      мисо нут.   продукты из сои- соевая мука соевое молоко соевый порошок соевый соус соевый сыр тофу (холодный) урад-дал.
• МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ :  брынза йогурт (чистый, замороженный или с фруктами) кефир масло сливочное масло сливочное молоко коровье мороженое ряженка сливки сметана сыр мягкий творог из коровьего молока.
• МЯСНЫЕ ПРОДУКТЫ :  говядина копчёное мясо мясо буйвола сало свинина.                      птица- курица (темное мясо) индейка (темное мясо) утка.                                                                  рыба- копчёная рыба морская рыба молоки сардины тунец.
• ОРЕХИ :  арахис бразильские орехи каштаны кешью кокос макадамские орехи пекан фисташки.
• СЕМЕНА :  кунжут.
• МАСЛА :  абрикосовое арахисовое кокосовое кунжутное   масло из авокадо масло из грецких орехов масло какао миндальное оливковое рапсовое соевое.
• СПЕЦИИ И ПРИПРАВЫ :  кетчуп лайм майонез пикули (в т.ч. из манго, из лайма) соевый соус соль уксус чатни из манго (сладкое).
• СЛАДОСТИ :  Кленовый сироп Коричневый сахар меласса (черная патока) пальмовый сахар (гур) рафинированный сахар рисовый сироп суканат турбинадо фруктоза ячменный солод молочные сладости шоколад ячменная халва.
• НАПИТКИ :  вода: газированные воды и напитки лимонная вода (вода с
  лимоном) напитки со льдом холодная вода и напитки кофе напитки с кофеином.
  кисели.
  молоко: кокосовое молоко миндальное молоко рисовое молоко соевое молоко (холодное) шоколадное молоко холодные молочные напитки.
  спиртные напитки:  полусладкие вина (красные, белые) десертные вина крепкие спиртные напитки пиво.
  овощные соки: томатный сок.

ПРИМЕР МЕНЮ: 

• ЗАВТРАК :  горячий имбирный чай с лимоном, дальше по аппетиту, если он есть, можно сьесть гречневые блины с яблочным кремом либо кукурузные оладьи и цикорий с ложкой меда. 
• ПЕРЕКУС: яблоко, гранат, груша на выбор.
• ОБЕД с 10 до 14: Зеленый горошек с овощами и зеленью с хлебом из пророщеной пшеницы, салат из свежих овощей. На десерт горячий яблочный пирог из цельнозерновой муки (1 кусочек).
• УЖИН до 18:00 : Гречка с салатом из вареной свеклы, моркови, заправленный подсолнечным маслом нерафинированным, чапати с чечевичным хумусом. 

Nutrition rules for overweight people:

 Predominantly hot, light and dry (cooked with a small amount of water) food with a sharp, bitter and astringent flavors and a minimum amount of fats and sugar. Sweet, salty and sour tastes should be avoided.

 Each dish should have a sharp, bitter and astringent taste. Spicy food improves digestion and warms the body, and bitter and astringent - helps curb appetite.

Spicy and spicy food is especially favorable in winter.

 Favorable dishes cooked without water - baked, fried (but not much) in a pan or grill.

 Each meal should contain fresh herbs, vegetables, salads, legumes, fruits and a variety of spices. And before eating it is desirable to drink a glass of hot or warm water. Ginger tea or just a pinch of fresh ginger will also be very useful before eating.

A good light dinner can be steamed vegetables, slightly flavored with melted butter.

Very hot or spicy food (causing tears) is good for both warming and washing out excess mucus.

Everything is crispy, fresh and stimulating is useful.

 FRUIT

 General rules:

 Ripening fibrous fruits are beneficial. Especially useful are fruits and berries with astringent (tart) or bitter taste.

 We do not recommend sweet fruit.

 From the diet it is necessary to exclude all kinds of fruit processing with sugar - jams, jams, jam, pastille, etc.

 VEGETABLES

 General rules:

All sharp and bitter vegetables are favorable.

Vegetables are well-eaten both in the raw and in the heat-treated form.

In raw salads (to improve digestion) necessarily add a small (!) Amount of vegetable oil, ginger, red or black pepper. After salad from vegetables, it is not recommended to eat legumes or milk food, and also fish.

 CEREAL

 General rules:

For the diet, cereals should be used untreated from the grain shell or with the addition of bran.

Milk porridge is not recommended.

The most useful porridges are barley and buckwheat with a small amount of ghee. Multi-cereal cereals are also favorable.

Kashi is not recommended for use as a garnish.

Yeast and soft bread is unfavorable.

All dry products from cereals (crackers, breakfast cereals) should be consumed with a sufficient amount of liquid (preferably with herbal teas).

Products and dishes containing starch are categorically contraindicated.

 BEETLES

 General rules:

Legumes are complex food and should be consumed in small quantities and with spices.

In order not to cause an imbalance, beans are important to correctly cook :! Before cooking, soak the beans for several hours; after swelling, rinse well with cold water; soaked and washed beans boil for 10 minutes, drain the water, wash the beans, pour with clean water, add a sufficient amount of spices (turmeric, long pepper, cumin, pinch of asafoetida, or black salt) and bring to the full;

If the beans cause flatulence, then in the already prepared dish you need to add a long pepper, cloves, ginger, black cardamom.

It is not recommended to eat legume with vegetables, with cereals, with fish.

 DAIRY

 General rules:

 Milk in principle for people with excess weight is not recommended. It is a complex product, as it causes mucus formation.

It is necessary to avoid fatty dairy products;

Fermented milk products (kefir, lassi, yogurt) can be consumed only in diluted form.

Sometimes you can use low-fat and hard cheese.

The use of ice cream is highly discouraged.

You can not consume milk, dairy products before bed. It is acceptable to use milk in the evening and at night so that it does not cause imbalance, it should be boiled with saffron, cinnamon, ginger, turmeric and drink in a very hot form.

 FOOD OF ANIMAL ORIGIN

 General rules:

For people who are overweight, ideally vegetarian food.

Occasionally (two or three times a week) you can eat lean meat.

It is recommended to bake the meat or cook on steamed, grilled, in no case fried or stewed in fat.

Fried meat should be excluded completely.

Raw meat ("Tatar" beef steak), half-baked meat (for example, steak with blood) is highly not recommended.

Spicy herbs, garlic, red and black pepper, fresh greens well balance meat dishes.

 OILS

 It is better to add oils not in the process of cooking, but before eating.

 SPICES AND SEASONINGS

 General rules:

All spices are suitable, especially peppers - cayenne, black, ginger. Also one of the best spices - fennel - you can fry a bit and eat up to 1 / tsp. after eating. Fenugreek seeds also work well - up to 1 tsp. in a day.

Avoid pickles, ketchup, mayonnaise.

 BEVERAGES

General rules:

The volume of liquid per day should be no more than a liter a day in cold weather and one and a half liters in the hot season. Excessive use of the fluid is unfavorable: the digestive fire is extinguished, which is already quite weak, the body gains excess moisture, and as a result of excess weight, there is a tendency to edema