Японская кухня

Японская кухня заметно выделяется и существенно отличается от всех мировых кухонь. К японским кулинарным традициям жители азиатских стран относятся так же уважительно, как европейцы к французским.

По статистике, в Японии средняя продолжительность жизни 82,12 года – это сегодня самая высокая цифра в мире! Безусловно, кулинарные традиции имеют к нации-долгожителю самое прямое отношение. Так в чем же главный секрет и что едят японцы?

Умение виртуозно готовить суши, роллы и другие японские блюда ценится во всех странах. Секрет японской кухни кроется в отношении к употребляемым продуктам, в тщательной их подборке, в красоте подачи блюд. Японцы считают, что только лучшие экземпляры, данные нам самой природой, достойны чести быть поданными к столу, а основная задача повара – это мастерство приготовления, совмещенное с умением сберечь первородные свойства продуктов.

Главное правило японской кулинарии: «Не сотвори, а найди и открой». По мнению японца, соперничать с дарами самой природой никто не вправе, и любые излишества по отношению к естеству следует исключить. В отношении к употреблению пищи для японцев важным является каждый этап, особенно сервировка, размер порций, сезонность продуктов.

Что касается сервировки, некоторые называют японскую кухню игрушкой для взрослых, настолько важно оформление каждого блюда. Еще одна особенность, делающая японскую кухню уникальной, это красота и гармоничное сочетание формы и цвета. По мнению японцев блюда обязательно должны отражать времена года. Осенью вам могут подать суп с морковью в форме клиновых листиков, а весной блюдо, напоминающее сакуру в цвету.

В японской кухне повара используют почти все растения, произрастающие на территории страны. Во многих блюдах, супах, приправах и соусах можно встретить и огородные и дикие растения: капуста, морковь, огурцы, бамбук, хрен васаби, белый редис, лотос, батат. Из Китая в японской кулинарии появились блюда из фасоли и сои: мисо, тофу, соево-бобовый соус и другие. Также именно у китайцев японцы заимствовали лапшу: плоскую или круглой формы «удон», из гречневой муки «собу», и «рамэн» – лапшу, приготовленную в бульоне.

Благодаря европейцам, японская кухня обогатилась блюдами из мяса, но в традиционных блюдах мясо практически отсутствует, для японца мясо – это по большей части лакомство, нежели ежедневная еда. Кстати, слово «еда» на японском пишется и произносится как и «вареный рис» – «гохан». Это же значение русские люди придают слову «хлеб», когда речь идет не о мучном изделии, а общем понятии еды. Раньше в Японии рис считался мерой богатства и мерялся в «коку» – количество риса, необходимое для пропитания на год. Обычно эта цифра составляла 180 литров.

Вторым по важности продуктом после риса является рыба. Морепродуктов в этой стране с избытком, японские кулинары владеют своими секретами приготовления рыбы. Ее готовят на пару, жарят, могут подать практически сырой. Блюда с рыбой легко усваиваются и обладают невероятным вкусом.