[ЗОЖ]: оправдательный приговор майонезу
Всем привет.
Майонез едите? Да?
Какой ужас, что вы творите, от него же толстеют, болеют и дурнеют... столько калорий и Е-добавок в составе! Страшный сон любого ЗОЖ-ника.
Ну почти любого. За исключением Настян.
А что там, внутри-то?
Если присмотреться поближе, не так уж страшен этот соус, как его малюют.
Канонический состав выглядит так:
растительное масло. Чаще всего берется рафинированное подсолнечное по причине дешевизны и нейтрального вкуса, но можно и воспетое диетологами всея мира оливковое extra virgin, если очень хочется
яичный желток (сырой). Источник как насыщенных, так и ненасыщенных жирных кислот, белка и холестерина. За последнее, конечно, можно и ата-та, но в рационе всеядных человеков холестерин и так присутствует в каждом приеме пищи
кислота. Уксус или лимонный сок, что более изысканно. Думаю, к этим ингредиентам вопросов нет
горчица. Непременный компонент майонеза сорта "Провансаль". Является отличным эмульгатором (кто делал соус, тот понял)
соль, сахар в небольшом количестве. Ну для вкуса чуток, как в кетчупе и еще 1000 и 1 соусе.
Как видите, ничего особо страшного нет.
В заводских вариантах часто встречается вода, молочные продукты и Е-добавки. Добавка добавке рознь - об этом я писала в статье "Натуральное и химическое". Но изучать влияние каждой добавки - то еще удовольствие, да и не особо это нужно, поскольку на рынке представлены майонезы, соответствующие каноническому составу.
Если от полуфабрикатных соусов бросает в дрожь, вполне можно приготовить майонез самостоятельно. Я пробовала. 20 минут ручной работы и готово. Только не забывайте, что хранится домашний майонез несколько дней всего. И чем больше желтка в % соотношении к маслу - тем меньше срок хранения.
Он же жирный! И калорийный!
Поскольку основным компонентом майонеза является масло, его калорийность соответствующая - 680 ккал. Наверное, многовато, если иметь привычку мазать соус на хлеб и вообще все, что в рот попадает.
Однако, немного найдется противников самого растительного масла, калорийность которого равна 900 ккал. В салатик, в кашку? Конечно, да! Главное, чтобы кашка не из "Роллтона" была, а уж чайная ложка майонеза ее не испортит :)))
Таки как нам быть?
Я считаю, что демонический майонез, ставший мемом ("пельмешки-маянезик") совершенно не заслуживает своего теперешнего статуса.
Этот соус справедливо входит в четверку самых популярных в мире, с кетчупом, горчицей и соевым в компании. Один из самых важных кирпичей в фундаменте французской (и не только) кухни. Соусы "тартар", "тысяча островов", "цезарь" - везде майонезные ингредиенты являются основой.
Причина, по которой от майонеза растет пузо, не столько в его составе, сколько в людях, неумеренно употребляющих его.