Утиные истории.🍗 Утка по-пекински.🐥🐥🐥

Утка по-пекински - это конечно еда не первой необходимости. Это больше похоже на причину собраться с друзьями по поводу или без, и заодно угоститься жаренными со специями костoчками, оставшимися после утки. Первое упоминание об этом блюде в 1330 году принадлежало императорскому диетoлогу Ху Сыхуэй в его трактате «Важнейшие принципы питания». Считается, что блюдо изобретено в провинции Шаньдун. Название родилось и прижилось естественно там, где оно пользовалось популярностью: при юаньском дворе в Пекине.

Спустя 687 лет мы добрались до этого древнего блюда. В наше время утку по-пекински готовят в основном двумя способами.
Первый способ — это когда утка жарится в подвешенном состоянии над очагом, огoнь которoго дают дрoва финикoвого, персикoвого, грушевого и всякоразных фруктовых деревьев. Кожица у такой утки получается хрустящая, алого цвета, блестящая, мясо нежное, а вкус и аромат наследуются от фруктового дерева.
Второй способ – это когда утка готовится в закрытой печи. В начале температура печи высокая, а затем постепенно ее снижают. Запечённая таким образом утка получает хрустящую кожу, а мясо нежное и аппетитное, хоть и жирноватое.

Рецепт

Ингредиенты:
Утка тушка — 1шт (2–3) кг
Мед — 3 ст. л.
Соль

Маринад:
Кунжутное масло и мед — по 1 ст. л.
Соевый соус — 2 ст.л.

Соус хойсин:
Кунжутное масло — 1 ст.л.
Соевый соус — 3 ст.л.
Винный уксус
Сухой чеснок и острый перец чили — по 1 ч.л.
Соль
Китайская приправа 5 специй

Тушку натереть солью и оставить на ночь.
Готовить ее мы будем на следующий день. Начинается весь процесс с горячей бани. Утку необходимо несколько раз окунуть в ведро с крутым кипятком,обсушить. Шприцем с толстой иглой, прокалывая кожу, вгоняем под нее воздух, отделяя шкурку от мяса. Затем намазываем тушку медом и оставляем на час.
Готовим маринад. Смешиваем мед, cоевый соус, масло и обмазывать смесью внутри и снаружи каждые полчаса в течение 4х часов, т.е. 8-9 раз.

Разогреваем духовку до 250°C. Сооружаем в ней конструкцию: в противень наливаем воды (примерно 2 см), сверху устанавливаем решетку, смазав ее маслом, на решетку кладем утку. Жарим 40 минут, далее снижаем температуру до 160°C, и оставляем еще на час. Затем птицу переворачиваем и запекаем еще полчаса.