Кулинарные наблюдения: лук

По приколу заказывал себе разные сорта репчатого лука: белый, красный, обычный.

И что заметил. Красный - самый сладкий, неострый, добавляет насыщенности цвета борщу. Луковица легко расслаивается на "лепестки", часто бывает суховата. Красный лук хорош для салатов и винегретов. интересный вкус придает салату "мимоза" из риса, яиц и морепродуктов.

Обычный лук придает наиболее сильный характерный запах блюдам. При хранении чаще подвержен гниению, чем белый и красный сорта. Чтобы легче очистить луковицу, надо обмыть ее холодной водой, срезать донышко, хвостик и разрезать пополам.

Белый лук - самый острый, мякоть луковицы плотная. Идеален в фарше для котлет, макарон по-флотски и всяких фрикаделек.

Давно при резке лука я не плакал, приспособлся резать как надо. Но белый лук все-таки вышиб из меня слезу - такой лютый оказался!