Уважаемые пользователи Голос!
Сайт доступен в режиме «чтение» до сентября 2020 года. Операции с токенами Golos, Cyber можно проводить, используя альтернативные клиенты или через эксплорер Cyberway. Подробности здесь: https://golos.io/@goloscore/operacii-s-tokenami-golos-cyber-1594822432061
С уважением, команда “Голос”
GOLOS
RU
EN
UA
vp-zarubezhje
7 лет назад

Особенности национальной турецкой кухни или главное — готовить с душой

Статья @irinacalish для сообщества «Русское Зарубежье» @vp-zarubezhje.


Турецкая кухня – это не просто пожарить, потушить и поперчить, это целая философия, которая обязательно предполагает общение!

Oya's+Turkish+Kitchen-073.jpg
фото

Благодатные времена Османской империи

Из истории Турции мы помним, что на территории этой благодатной страны жили и греки, и сельджуки, и армяне... Соответственно, каждый народ внес свой вклад в формирование турецкой кухни. Во времена Османской империи приготовление пищи было возведено в культ. В те благодатные времена только в Стамбуле трудилось более 13 000 поваров, и у каждого была своя, узкая, специализация!

В те далекие времена Османская империя занимала огромную территорию, от Кавказа до Вены, от побережья Черного моря до Северной Африки. И из всех уголков этой огромной империи поступали в Стамбул всевозможные продукты и ароматные специи. Только во дворце Султана, в конце шестнадцатого века, служило не менее двухсот поваров, профессионалов своего дела. А к середине семнадцатого века их количество возросло до тринадцати тысяч всего кухонного персонала!

Каждый вид десерта (например, халва), подавался как минимум в шести вариациях! Султан щедро вознаграждал особо искусных поваров – за каждое новое блюдо повара ожидала награда и повышение в ранге.

Многим рецептам турецкой кухни, которые дошли до наших времен, более семисот лет!! Названия были, как правило, с некоторым эротическим подтекстом: «Женские бедра», «Губки красавицы» и так далее...

1.jpg
фото

Основные особенности турецкой кухни
  • Многие блюда можно смело назвать полезными. Нет, не согласно правильного питания, такого понятия в принципе нет у турков, а благодаря тому, что все готовится из свежих продуктов. К тому же, предпочтение отдается тушеным, вареным и запеченным блюдам. Турки готовят еду, исходя из своих, особых принципов - в их понимании каждая еда и напиток обладают своей душой (именно так считали и суфии), и поэтому готовить нужно обязательно с душой, а не по меркам, указанных в рецептах.

3.jpg
фото

  • Разнообразие – благодаря огромному количеству свежих овощей и фруктов круглый год. Только из баклажан можно приготовить более 70 блюд, абсолютно разных по составу и вкусу, а что уж говорить обо всех остальных овощах))

4.jpg
фото

  • Изобилие. Да, не побоюсь этого слова – каждый прием пищи превращается в ритуал. Первыми идут закуски – так называемые «мезе», то есть всевозможные салаты, оливки, соленья и так далее.

6.jpg
фото

  • Далее – первое блюдо, в основном это супы (пюреобразные овощные супчики), и далее – уже основное блюдо (мясные или рыбные деликатесы с гарниром)

7.jpg
фото

  • И завершает это все безумие обязательный десерт – фрукты, турецкие сладости или просто выпечка.

И все это может длиться часами, потому что нельзя спешить во время еды, это «харам».

8.jpg
фото

9.jpg
фото

10.jpg
фото

А уж если собралась теплая компания с намерением скоротать вечерок под турецкую водку ракы.... То на утро лишние 2-3 кило точно вам обеспечены))

На базар с базарной сумкой

В Турции довольно необычный подход к закупке продуктов – экономным образом жизни считается постоянный закуп на базаре свежих фруктов и овощей. Турецкие женщины обычно ходят на базар вот с такой сумкой на колесиках:

85001.jpg
фото

Причем она так и называется в магазинах «bazar torbasi», что в переводе означает базарная сумка.

Основные национальные блюда

Когда меня спрашивают, что обязательно нужно попробовать в Турции, мне приходят на ум основные национальные блюда, которые продают на каждом углу в любом городе страны.

Лахмаджун

Турецкая пицца. Представляет собой тонкий слой теста, густо намазанный уже готовым фаршем с большим количеством всевозможных острых, и не очень, приправ. Обычно готовится в огромных печах в специальных пекарнях. Довольна распространена услуга – принеси свою начинку, и будет вам горячий лахмаджун.

27982606_548713378828855_7269252749036611977_o.jpg
фото

Гёзлеме

Лепешка из лаваша с начинкой. Этот вид турецкого яства я очень уважаю. Начинки бывают самые разнообразные: с сыром, со шпинатом, со шпинатом и сыром вместе, и мой личный фаворит – картофельное пюре с твердым сыром! Обычно готовят при вас, в течении 15 минут после заказа, а подают на порционных досочках из оливкового дерева, с острым перцем и черными маслинами.

28070715_548713348828858_7083246500210201940_o.jpg
фото

Донер кебаб

Это опять же лаваш с начинкой. Готовят почти в каждом турецком кафе, огромный кусок мяса (баранина, говядина или курица) насаживают на вертел и жарят. Раньше почти все жарили на огне из натурального дерева, сейчас - на специальном оборудовании. Конечно, вкус уже не тот (не хватает запаха дыма), но тоже очень вкусно. К тому же, уверена, разница во вкусе заметна лишь гурманам донера.

sofra-kitchen2.jpg
фото

Кёфте

Натуральные мясные котлетки. Обычно кёфте готовят из рубленного мяса (баранина, говядина), но любители диетического питания могут приготовить и из белого куриного мяса. А то и вовсе без мяса, а, например, из картофеля или чечевицы. По слухам, в Турции существует не менее 290 различных рецептов кёфте!

2.jpg
фото

11.jpg
фото

Бёрек

Тут множество вариантов, по нашему это вкусный слоеный пирог. Традиционно он готовится из тончайших пластов слоеного теста, по-турецки называемых «юфка». Тесто продается в каждом магазине Турции в различных вариантах: свежее, замороженное, а на восточных базарах бабушки продают тесто ручного изготовления. Начинка самая разнообразная: неизменный сыр (брынза или твердых сортов), шпинат, картофель либо мясная начинка.

kiymalikolboregi1.jpg
фото

Вкусный вывод

В заключение хочу сказать, что в Турции можно спокойно есть в любом, даже самом малюсеньком придорожном кафе. Уверяю вас, еда будет свежей и очень вкусной, а добродушие хозяев оставит у вас самые добрые впечатления!


5BEBF522-2971-4202-9576-D630AEFA995B.png


Из Турции, ваша @irinacalish


Платформа Pokupo.ru предоставляет полноценный интернет-магазин и избавит вас от поиска домена, хостинга, админов, программного софта, а также от абонентской платы. Надёжно, удобно и весёлая техподдержка.
И главное. Зарабатываете вы - зарабатываем мы. И никак иначе.
Телеграм-чат сообщества Pokupo и @ivelon ждут ваших вопросов.

97
650.073 GOLOS
На Golos с August 2017
Комментарии (35)
Сортировать по:
Сначала старые