Особенности национальной турецкой кухни или главное — готовить с душой
Статья @irinacalish для сообщества «Русское Зарубежье» @vp-zarubezhje.
Турецкая кухня – это не просто пожарить, потушить и поперчить, это целая философия, которая обязательно предполагает общение!
Благодатные времена Османской империи
Из истории Турции мы помним, что на территории этой благодатной страны жили и греки, и сельджуки, и армяне... Соответственно, каждый народ внес свой вклад в формирование турецкой кухни. Во времена Османской империи приготовление пищи было возведено в культ. В те благодатные времена только в Стамбуле трудилось более 13 000 поваров, и у каждого была своя, узкая, специализация!
В те далекие времена Османская империя занимала огромную территорию, от Кавказа до Вены, от побережья Черного моря до Северной Африки. И из всех уголков этой огромной империи поступали в Стамбул всевозможные продукты и ароматные специи. Только во дворце Султана, в конце шестнадцатого века, служило не менее двухсот поваров, профессионалов своего дела. А к середине семнадцатого века их количество возросло до тринадцати тысяч всего кухонного персонала!
Каждый вид десерта (например, халва), подавался как минимум в шести вариациях! Султан щедро вознаграждал особо искусных поваров – за каждое новое блюдо повара ожидала награда и повышение в ранге.
Многим рецептам турецкой кухни, которые дошли до наших времен, более семисот лет!! Названия были, как правило, с некоторым эротическим подтекстом: «Женские бедра», «Губки красавицы» и так далее...
Основные особенности турецкой кухни
- Многие блюда можно смело назвать полезными. Нет, не согласно правильного питания, такого понятия в принципе нет у турков, а благодаря тому, что все готовится из свежих продуктов. К тому же, предпочтение отдается тушеным, вареным и запеченным блюдам. Турки готовят еду, исходя из своих, особых принципов - в их понимании каждая еда и напиток обладают своей душой (именно так считали и суфии), и поэтому готовить нужно обязательно с душой, а не по меркам, указанных в рецептах.
- Разнообразие – благодаря огромному количеству свежих овощей и фруктов круглый год. Только из баклажан можно приготовить более 70 блюд, абсолютно разных по составу и вкусу, а что уж говорить обо всех остальных овощах))
- Изобилие. Да, не побоюсь этого слова – каждый прием пищи превращается в ритуал. Первыми идут закуски – так называемые «мезе», то есть всевозможные салаты, оливки, соленья и так далее.
- Далее – первое блюдо, в основном это супы (пюреобразные овощные супчики), и далее – уже основное блюдо (мясные или рыбные деликатесы с гарниром)
- И завершает это все безумие обязательный десерт – фрукты, турецкие сладости или просто выпечка.
И все это может длиться часами, потому что нельзя спешить во время еды, это «харам».
А уж если собралась теплая компания с намерением скоротать вечерок под турецкую водку ракы.... То на утро лишние 2-3 кило точно вам обеспечены))
На базар с базарной сумкой
В Турции довольно необычный подход к закупке продуктов – экономным образом жизни считается постоянный закуп на базаре свежих фруктов и овощей. Турецкие женщины обычно ходят на базар вот с такой сумкой на колесиках:
Причем она так и называется в магазинах «bazar torbasi», что в переводе означает базарная сумка.
Основные национальные блюда
Когда меня спрашивают, что обязательно нужно попробовать в Турции, мне приходят на ум основные национальные блюда, которые продают на каждом углу в любом городе страны.
Лахмаджун
Турецкая пицца. Представляет собой тонкий слой теста, густо намазанный уже готовым фаршем с большим количеством всевозможных острых, и не очень, приправ. Обычно готовится в огромных печах в специальных пекарнях. Довольна распространена услуга – принеси свою начинку, и будет вам горячий лахмаджун.
Гёзлеме
Лепешка из лаваша с начинкой. Этот вид турецкого яства я очень уважаю. Начинки бывают самые разнообразные: с сыром, со шпинатом, со шпинатом и сыром вместе, и мой личный фаворит – картофельное пюре с твердым сыром! Обычно готовят при вас, в течении 15 минут после заказа, а подают на порционных досочках из оливкового дерева, с острым перцем и черными маслинами.
Донер кебаб
Это опять же лаваш с начинкой. Готовят почти в каждом турецком кафе, огромный кусок мяса (баранина, говядина или курица) насаживают на вертел и жарят. Раньше почти все жарили на огне из натурального дерева, сейчас - на специальном оборудовании. Конечно, вкус уже не тот (не хватает запаха дыма), но тоже очень вкусно. К тому же, уверена, разница во вкусе заметна лишь гурманам донера.
Кёфте
Натуральные мясные котлетки. Обычно кёфте готовят из рубленного мяса (баранина, говядина), но любители диетического питания могут приготовить и из белого куриного мяса. А то и вовсе без мяса, а, например, из картофеля или чечевицы. По слухам, в Турции существует не менее 290 различных рецептов кёфте!
Бёрек
Тут множество вариантов, по нашему это вкусный слоеный пирог. Традиционно он готовится из тончайших пластов слоеного теста, по-турецки называемых «юфка». Тесто продается в каждом магазине Турции в различных вариантах: свежее, замороженное, а на восточных базарах бабушки продают тесто ручного изготовления. Начинка самая разнообразная: неизменный сыр (брынза или твердых сортов), шпинат, картофель либо мясная начинка.
Вкусный вывод
В заключение хочу сказать, что в Турции можно спокойно есть в любом, даже самом малюсеньком придорожном кафе. Уверяю вас, еда будет свежей и очень вкусной, а добродушие хозяев оставит у вас самые добрые впечатления!
Из Турции, ваша @irinacalish
—
Платформа Pokupo.ru предоставляет полноценный интернет-магазин и избавит вас от поиска домена, хостинга, админов, программного софта, а также от абонентской платы. Надёжно, удобно и весёлая техподдержка.
И главное. Зарабатываете вы - зарабатываем мы. И никак иначе.
Телеграм-чат сообщества Pokupo и @ivelon ждут ваших вопросов.