Импровизация в баре/кафе/ресторанах

Небольшой личный соц. опрос.
Как вы относитесь в баре к импровизации барменов?
Что бы вы лучше заказали , что то из меню? Или что то на вкус бармена ?
Доверяете ли вы бармену, в выборе напитка для Вас?
И сколько вы готовы заплатить , что бы попробовать что то авторское ?