Блины

Раз в сто лет я пеку блины. Пеку по одному и тому же рецепту, найденному в старой книжке рецептов Русской кухни.
Книгу эту давным-давно, во времена,

когда ксерокс занимал целую комнату и сделать копию можно было только с высочайшего разрешения начальника отдела безопасности, а многие книги доставались или появлялись в доме только на несколько дней и в ходу было слово “самыздат”,

папа, выпросив у увлеченной её изучением женской половины отдела, умудрился таки отксерить, собрать листочки в единое целое и подарить мне, подрастающей, молодой и будущей.

Сначала я, конечно, пыталась делать все так, как в ней описано, но жизнь, постепенно вносила некоторые коррективы.

По первоначальному и правильному, тесто для блинов надо было замешивать в два этапа - сначала опару, потом само тесто и занимало все это дело 5 часов времени с постоянным контролем, помешиванием и обминанием.

Но нам на помощь пришли дрожжи "Саф-Момент" и время подготовки к блинопечению сократилось до 20-ти минут.

Итак:

1 кг муки, пакетик "Саф-Момент", 50 гр. сахара и 10-20 гр. соли - количество сахара и соли можно менять по вкусу - засыпаем в миску.

Добавляем два яйца и хорошо перемешиваем, постепенно вливая 1,8 л теплой воды.
Накрываем миску чистым полотенцем и оставляем на 20 минут.

Да, можно замесить на молоке, но у меня же старинный рецепт, и там написано, что молоко комнатной температуры добавляется после того, как тесто постояло и поднялось. Молоко наливаю на глаз - разбавляя тесто до консистенции жидкой сметаны, так, чтобы оно легко разливалось по всей сковородке.

Думаю, не лишним будет напомнить, что самые вкусные блины получаются на сковородке с толстым дном.

Чугунную сковороду, если у кого-то еще сохранилось это чудо, обязательно перед выпечкой надо прокалить с солью - насыпать на дно слой соли и сильно-сильно прогреть, затем полотенцем протереть начисто.

Затем смазываем дно сковороды маслом. Кто каким любит, я пользуюсь растительным.

Пару столовых ложек масла добавляю в готовое тесто.

Сковородки готовы, можно начинать. Наливаем тесто на сковороду и ждем, когда блин станет вот таким - ни капельки сырого теста. Теперь можно переворачивать.