Брокколи, сульфорофан, глюкорафанин - кто эти фсе?

Брокколи особенно полезная еда.  Полезна тем, что содержит важный для поддержания здоровья митогорметин сульфорофан . Точнее, не сам сульфорофан, а его предшественник  глюкорафанин, который уже при поедании становится этим полезным митогорметином естественного происхождения. 

Стоит заметить, что этот глюкорафанин содержится во всех капустных и крестоцветных. И в белокочанной, и в цветной, и в брюссельской, и в редисе, редьке и в горчице. Но в брокколи его содержание выше всех прочих.

Только не стоит кидаться в магазин и хватать брокколи. Точнее - любую брокколи. Ибо глюкорафанин штука хрупкая и не любит:

• заморозки-разморозки (тем более, что перед заморозкой продукт обрабатывают горячей водой)
• термообработки, особенно варки.

Что же нам остаётся?

Остаётся покупать свежую брокколи, а это уже достаточно высокая цена, хотя дешевле шоколада и кофе. Правда, брокколи не едят так, как кофе и шоколад.

В замороженной может ещё что-то остаться.  Но не есть же замороженную. Варить нельзя. Есть мнение, что лучший способ - готовка замороженной брокколи в микроволновке. Как ни странно, это самый щадящий способ готовки. 

Во всех остальных способах готовки мы остаёмся с брокколи без этого ценного глюкорафанина. Но клетчатка и  всё, что там не разрушилось остаётся. Так что можно кушать с пользой.

Что ещё?

Опытные биохакеры добывают глюкорафанин, проращивая семена брокколи. В ростках его содержание, кажется, в 10 или даже 100 раз больше. Значит, надо меньше съесть. И важно помнить про дозу. Избыток глюкорафанина- сульфорофана уже вреден. С самой свежей брокколи, не говоря уж о горчице, редисе, редьке и прочая, перебрать трудно, если возможно, а вот с проростками возможно.

Это коротко. А длинно и дотошно с кучей научной информации можно послушать в этой лекции:

Евгения Малышева. Брокколи - путь к бессмертию.