Уважаемые пользователи Голос!
Сайт доступен в режиме «чтение» до сентября 2020 года. Операции с токенами Golos, Cyber можно проводить, используя альтернативные клиенты или через эксплорер Cyberway. Подробности здесь: https://golos.io/@goloscore/operacii-s-tokenami-golos-cyber-1594822432061
С уважением, команда “Голос”
GOLOS
RU
EN
UA
blog-food
5 лет назад
еда

Кисло-сладкое мясо Эсик-Флейш

Добрый день!

Затронув в прошлый раз тему еврейской кухни, нельзя не упомянуть нашего сегодняшнего героя — кисло-сладкое еврейское жаркое эсик-флейш. Как большинство «народных» блюд, оно простое, сытное и очень-очень вкусное.

Кисло-сладкое мясо Эсик-Флейш

Сложность: 4/10
Время приготовления: 2 ч. 15 мин.
Количество порций: 6

Ингредиенты:

Кисло-сладкое мясо Эсик-Флейш

  • Говядина, 1 кг
  • Лук, 2 шт.
  • Протертые томаты, 200 гр.
  • Ржаной или бородинский хлеб, 100 гр.
  • Медовый пряник, 1 шт.
  • Чернослив без косточек, 10-12 шт.
  • Лимон, 1 шт.
  • Лавровый лист, 2 шт.
  • Чеснок, 2-3 зубца
  • Гвоздика, 2-3 бутона
  • Корица молотая, 1/2 ч. л.
  • Черный перец, соль, растительное масло

Говядину можете брать любую — она всё равно будет долго тушиться, так что даже самые жесткие части в итоге приобретут нежнейшую консистенцию.

Мясо режем кусками «на укус». Плёнку можно не срезать (если только из эстетических соображений) — она всё равно превратится в желе.

Кисло-сладкое мясо Эсик-Флейш

Лук режем без фанатизма — он у нас тоже разбредётся, так что мельчить не обязательно.

Кисло-сладкое мясо Эсик-Флейш

Разогреваем сковороду. Для обжарки мяса в идеале использовать говяжий жир или птичий смалец, но можно обойтись и просто растительным маслом. Сливочное не добавляйте — некошерно (хотя и вкусно))).

Мясо обжариваем «до корочки». Точное время зависит от вида мяса и его состояния.

Кисло-сладкое мясо Эсик-Флейш

Добавляем лук, произвольно порезанный чеснок, гвоздику, перец, лавровый лист и наливаем немного горячей воды. Солим по вкусу, доводим до кипения и перемешиваем, смывая драгоценные прижарки со стенок сковороды.

Кисло-сладкое мясо Эсик-Флейш

Перекладываем содержимое в кастрюлю с толстым дном, добавляем кипяток так, чтобы вода полностью покрыла содержимое и варим на медленном огне до готовности мяса (если голяшка, то часа полтора, если грудинка — час).

Кисло-сладкое мясо Эсик-Флейш

Пока мясо варится натираем хлеб и пряник на крупной тёрке.

Кисло-сладкое мясо Эсик-Флейш

Проверяем кастрюлю на предмет жидкости. Если вода выкипела, доливаем до уровня мяса, добавляем хлеб с пряником, томаты, корицу, гвоздику, чернослив и сок половины лимона.

Пробуем. Если томаты были несладкими, пряник не спас положение и общий ансамбль ушёл в кислоту, добавляем сахар или какой-нибудь нейтральный мёд до гармоничного кисло-сладкого вкуса. Если наоборот, добавляем лимонный сок.

Тушим всё на медленном огне порядка получаса, постоянно помешивая, чтобы ничего не подгорело. Все ингредиенты, кроме мяса, гвоздики и чернослива должны в итоге разбрестись в однородную массу, превратившись во вкуснейший соус.

Выкладываем мясо на тарелку, поливаем соусом и подаём, украсив какой-нибудь зеленью.

Кисло-сладкое мясо Эсик-Флейш

Приятного аппетита!

PS
Открою маленький семейный секрет — вместо сахара/мёда в роли подсластителя очень хорошо выступает вишнёвое варенье )).


« Форшмак по-нашему от кафе «Одесса-мама» | Cпагетти с мидиями »


Этот рецепт на моем сайте

едарецепткулинария
13
61.854 GOLOS
На Golos с February 2017
Комментарии (2)
Сортировать по:
Сначала старые