Наливка или Настойка?

История этих напитков такая же древняя как и употребление алкогольных напитков человечеством. Очень часто путают между собой наливки и настойки. И это и не мудрено. Цвет, консистенция и даже иногда вкус очень близки.
Первое и главное различие это способ приготовления.

Наливки
Фруктово-ягодную основу засыпают сахаром и дают отстояться для соковыделения. Полученный сок мешают со спиртом и выставляют на свет для дальнейшего созревания. Отсюда и название: наливается силой солнца. Крепость получается до 25%, а сахар может достигать до 40%. Наливки делят на скороспелые, среднеспелые и позднеспелые.
Скороспелые делают из нежной ягоды: земляника, малина, клубника. Готовый продукт можно получить уже через месяц. Для среднеспелых можно использовать смородину, бруснику, сливу, вишню. Созревание этой наливки два, два с половиной месяца. И для позднеспелой подойдут яблоки, груши, рябина, айва и другое что по жестче. В данном случае придется ждать четыре - шесть месяцев. Но столь длительное и трепетное ожидание себя окупит. Можете не сомневаться.

Настойки
Берется, тот продукт, на котором хотите настаивать. В отличие от наливок не обязательно на плодово-ягодных продуктах. Для гурманов могу порекомендовать сделать на крапиве. Крапиву надо собирать ранней весной, пока она не жжется. Но вернемся.
Выбранный продукт заливается крепким алкоголем: водкой или самогоном. Прячут в темное место и настаивают не менее двух месяцев. Цель проста: все запахи и вкусы должны перейти в алкоголь. В зависимости от добавленного сахара, настойки делятся на горькие, полусладкие и сладкие. Крепость настоек колеблется от 30% до 42%. Количество сахара может достигать до 30%.

Что бы закрепить материал дам вам два рецепта вишневых наливки и настойки.

Наливка вишневая:
Ягоды вишни, лучше без косточек, кладем в большую кастрюлю. Засыпаем сахаром из расчета один к пяти по отношению к вишне. То есть на килограмм вишни идет двести грамм сахара. Перемешиваем и ставим под пресс в прохладное место на два дня. После, сливаем получившийся сок через фильтр. И разводим полученный сок один к одному водкой. Разливаем по бутылкам и выставляем на окно. Через десять недель ваша наливка готова.

Настойка вишневая:
Вишню, в данном случае, лучше с косточкой набиваем в трехлитровую банку под самый верх. Высыпаем одну-две столовых ложки с горкой сахара. Заливаем водкой под обрез банки. Закрываем крышкой прячем в темное место, например, в кладовку. Через три месяца проводим дегустацию. Главное вовремя остановиться :) .

И не смог удержатся , что бы не дать еще один рецепт, который очень уважаю.

Хреновуха
Берем корень хрена, натираем на терке. Полученную кашу смешиваем со столовой ложкой меда, с соком выдавленного из пол лимона, французская горчица одна чайная ложка. Заливаем это все 700 граммами водки или самогона. Прячем в кладовку на неделю, раз в два дня трясем бутылку.
Данный напиток был в большом почете у Петра I. Справедливости ради, замечу, что без лимона и горчицы.

На самом деле, этот мир глубок и не может быть описан в рамках одной статьи. Экспериментируйте. Совсем испортить, это надо постараться. :)