Самса в тандыре! Открыли самсушную и беляшовую!

Наконец-то у нас появился собственный тандыр и собственный узбек, который может и любит делать самсу в тандыре.

Тандыр-это самая аутентичная на мой взгляд чудо-печка, которая позволяет ощутить местный колорит и затронуть немного истории...

Представьте себе, что тандыр-самый древний очаг человечества! В нем не только пекли всякую вкусняху, но и обогревались с помощью его. Хлеб, испеченный в тандыре ни с чем не сравним! Он такой ароматный, что голова кружится!

Тандыр-это тюркское название печи, вкопанной в землю, либо наземная, построенная из глины.

Родина тандыра-это Средняя и Центральная Азия, и упоминается печка аж в X-XI вв. Почему именно там? Да потому что, топлива в таких пустынных местах найти сложновато, вот и придумали экономный вариант в виде глиняной жаровни.

Еда в тандыре не жарится, а запекается! И надо сказать, что весь процесс приготовления очень быстрый!

В моем случае, это небольшой тандыр на тележке, то есть переносной. Здесь в Казахстане, производство лепешек и самсы-это прибыльное дело. И, практически, на каждой улице, да и во многих домах стоит тандыр. А уж в любом ресторане во дворе-обязательно!

Как я уже сказала, переносные тандыры изготавливаются из глины. У них высокая теплоемкость и теплоотдача. Как видите, на земле уже снег, а тандыр работает и согревает. Особенно, возле тандыра любят греться кошки и собаки)

У тандыра есть горловина, которая во время приготовления пищи закрывается крышкой.

Как же работает тандыр?

Конечно же на дровах! Закидываем туда дровишки, разжигаем и любуемся процессом.

Нужно подождать, пока дрова не сгорят. Внутренние стенки покрываются копотью. Но как только дрова догорят, черная копоть осыпается и тогда можно приступать к процессу приготовления пищи.

Самая вкусная самса-это самса, запеченная в тандыре.

Классическая самса начинается с баранины) Но не исключение говядина и курица, размешанная с курдючным жиром. Обязательно кушать самсу нужно горячей, чтоб сок брызгал в разные стороны. Когда самса остынет, это уже не самса! Жир застывает и получается невкусно...

А еще в самсу добавляют тыкву. Это очень вкусно!

Самса любит много восточных специй (зира, сезам, черный перец), много лука и мужские руки! Именно у мужчин получается вкусно готовить в тандыре.

На такой случай, мы взяли на работу Радика. Он узбек и настоящий мастер кулинарии. Мы уже попробовали у него плов, манты и пирожки. Ну а самса-как же без нее в Азии?

С тестом у меня проблемы) У меня не получается оно и не слушается.

А вот у Радика все просто отлетает от рук и получается очень быстро и вкусно. Поэтому, рецепт теста я говорить не буду, чтобы не обманывать вас, потому что Радик все делает на глаз.

А вот начинку я сама делала и расскажу вам как ее приготовить.

Нам нужна баранина, и очень жирная. Еще обязательно в начинку добавляем курдюк. Все мясо режем кубиками. Ни в коем случае не перекручиваете через мясорубку! Чтобы сэкономить, то можно нарезать и курятины вперемешку.

Режем лук, и его не нужно экономить! Режем средне. Не слишком крупно и не слишком мелко.

Заправляем специями и солью, перемешиваем. Начинка готова.

Когда сформированы пирожки, то их посыпаем семенами кунжута.

Когда в тандыре угли выровнены, то начинаем прилиплять самсу к стенкам печки. Внутри очень горячо, поэтому нужно быть аккуратнее.

Делаем все быстро и осторожно.

Закрываем крышку и ждем 20 или чуть больше минут.

Самса должна подрумяниться вот так.

Достаем самсу и кушаем! Но не всю, а только столько сколько съешь, потому что остальная самса должна еще греться в тандыре. А если вы печете зимой, то еще можно накрыть тандыр одеялом.

Сейчас мы начали продавать самсу возле своего дома. Но не только самсу, а пирожки, лепешки и булочки.

С одной стороны это здорово, но уже в 8 утра начинает стучаться в ворота народ:

"Эй, когда лепешки готовы будут?"

Ой, забыла рассказать еще один секрет!

В качестве топлива можно добавлять КИЗЯК.

Кизя́к — высушенный или переработанный НАВОЗ, используемый в качестве топлива (например, для сжигания в печи для обогрева или приготовления пищи).

Кизяк дает много жару, хорошо горит и на удивление дает вкусный аромат.