Согым в Казахстане или дербаним бычка на части! Джилик

Наконец-то, я полностью окунулась в национальный колорит Казахстана и поняла что же такое согым, а точнее джилик.

СОГЫМ-это забой конины или говядины. Конечно же, если вы истинный казах, то это будет конина.

Вообще, если забивают говядину, то правильнее называть ДЖИЛИК. Но многие называют СОГЫМ.

Для казахов СОГЫМ-настоящий праздник! Ведь мясо они любят больше всего на свете. А когда они говорят про согым, то у них аж слюнки текут, а в глазах загорается огонь!

Лошадь забивают умеючи и зрелище это не для слабонервных. Чтобы попасть на согым, нужно быть родственником казаха, ну или по крайней мере, лучшим другом.

Ведь это определенное таинство и ритуал. И, кстати, согым подразумевает собой дележку мяса между родственниками. А у казахов, как вы понимаете родственников очень и очень много. Но мне удалось втиснуться в очередь и я была 20 в этой компашке)

То есть согым, это заготовка мяса на зиму вскладчину. Одну лошадь, либо корову делят, записывают на каждую семью. И вы должны отдать деньги в течение месяца, либо если у вас у самих лошадь, то в следующий раз вы отдадите долг лошадью, а точнее теми частями, которые вы взяли в этот раз.

Я присутствовала на забое бычка. Он был молоденький и упитанный и его убили быстро, так что не волнуйтесь, он даже не успел испугаться, потому что ему в сердце вонзили очень длинный и острый нож.

Я взяла 14 килограмм мяса. Из чего-то перекрутила фарш, кое-что засолила (завялила). Кстати, вяленое мясо самое вкусное.

Это вам не мясо с рынка. Здесь все отборное и тут не обманывают. Вы сами свидетель деления.

Забой скота происходит в ноябре или декабре, когда наступают холода. Это делается для того, чтобы мясо, которое вялят на улице не протухло. Даже при наличие холодильника, казахи режут согым) Ну это ж традиция и очень вкусная традиция!

Мясо было горячее! Точнее теплое! И я не удержалась и съела сырое!

Кстати, очень вкусное. Немцы, например, едят сырой фарш. Дома я тоже сделала сырой фарш, посолила, поперчила и съела. Наверное, я тоже постепенно становлюсь казахом...

Да, я знаю, что сырое мясо опасно всякими заболеваниями, особенно цепнями, но я вчера уже купила препараты от глистов, ибо моя кошка подцепила аскариды и мы решили тоже полечиться)

Бычью кровь выпить я не рискнула, хотя очень захотелось попробовать.

И вот, так казахи делят мяса, заготавливают его и хватает туши до самой весны.

Казахи на время согыма начинают жениться) А я то думала, почему у них по поздней осени и зиме происходят свадьбы? Вот оно чо, Михалыч, чтобы попасть на согым, тогда и стол будет ломиться от мяса! Из конины, а точнее из реберной жирной части делают казы. Я вам потом покажу как это делается! Это очень интересно!

Ну и из блюд вам предложат куырдак и бешбармак!

Каждая часть конины называется по-разному. Например, из гривы-это жал, из внутренностей-карта, ну и как я уже сказала из реберной-казы.

Тот, кто режет, называют касапшы, то есть мясник. и ему полагается вручить солидный кусок мяса.

И еще! Все внутренности и башка зверя достаются бесплатно, то есть их можно поделить между собой бесплатно. Едят даже хвост коровы!

А еще в некоторых частях Казахстана, в качестве согыма берется верблюд. Его я еще не ела)

Всю зиму казахи ходят в гости на согымбасы и едят согым! Вот это жизнь!