Плюсы и минусы растворимого кофе
Растворимый кофе был первоначально разработан во время гражданской войны в США для армии Союза. Его изготавливали из смеси концентрированного сахара, молока и кофе. Получалась смесь такой густой консистенции, что ее сравнивали со смазкой. Продукт выглядел настолько неаппетитным, что производство прекратили.
Растворимый кофе готовят из экстракта кофе. Экстракт получают путем варки молотых кофейных зерен, он более концентрированный, чем обычный напиток.
Для варки экстракта обычно используют более дешевый сорт Робуста. Однако есть варианты более высокого качества, даже из бобов Арабики.
Существует два основных способа приготовления растворимого кофе.
Распылительная сушка
Кофейный экстракт распыляется в горячий воздух, который быстро высушивает капельки и превращает их в мелкий порошок или мелкие гранулы.
Сублимационная сушка
Кофейный экстракт замораживают до - 40 С и измельчают на мелкие фрагменты, которые затем сушат при низкой температуре в условиях вакуума.
Конечный результат - кристаллизованные кофейные гранулы, которые обрабатывают в последний раз, чтобы полностью удалить оставшуюся влагу.
Кофе в процессе сушки и замораживания теряет некоторые масла, которые придают стандартной кофейной основе вкус в процессе варки. Чтобы компенсировать потерю вкуса и аромата, производители добавляют в растворимый кофе разные типы ароматизаторов и усилителей вкуса.
Кофейная гуща сохраняет больше кофеина, что также влияет на вкус. Бобы робусты содержат больше кофеина, чем бобы арабики. Это еще одна причина, по которой их часто выбирают для производства растворимого кофе, - для компенсации потерь кофеина в процессе приготовления растворимого кофе.
Кроме того, внешний слой зерен, содержащих кофеин, часто удаляют для приготовления растворимого кофе. Поэтому растворимый кофе не бодрит, так, как настоящий, наоборот, после него хочется спать.
Растворимый кофе, как правило, будет иметь сходный вкус независимо от того, какой сорт вы выберете.
Плюсы
Растворимый кофе имеет очень длительный срок хранения и он дешевле, чем обычный кофе.
Элементарный способ приготовления - добавить одну чайную ложку порошка/гранул в чашку с горячей водой.
Содержит меньше кофеина, чем молотый, что делает его идеальным напитком для чувствительных к кофеину людей. Одна чашка растворимого кофе, содержащая одну чайную ложку порошка, может содержать 30–90 мг кофеина, а одна чашка обычного кофе содержит 70–140 мг.
http://www.craftcoffeeguru.com/
Количество антиоксидантов практически одинаково для молотого и растворимого кофе.
Растворимый кофе предоставляет большую часть тех же преимуществ для здоровья, что и обычный кофе, в том числе, снижает риск диабета 2 типа и заболеваний печени.
Минусы
Содержит меньше кофеина, поэтому не годится для придания бодрости и повышения энергии.
Содержит большую концентрацию акриламида по сравнению с обычной чашкой. Акриламид является потенциально вредным химическим веществом, которое образуется при обжаривании кофейных зерен. Растворимый кофе содержит в два раза больше акриламида, чем обычный кофе, но это количество все же ниже, чем количество, которое считается вредным.
На основе моего поста из ЖЖ: https://ada-pravda.livejournal.com/44599.html