Опять бумага, монеты и посуда
Почему бумага со временем желтеет?
Скорость и масштабы этого процесса зависят от содержания в ней лигнина. Это вещество присутствует в древесине, которая идет на изготовление бумаги. Его гигантские молекулы придают клеточным стенкам твердость, но под действием солнечного ультрафиолета и кислорода подвергаются окислительному фотохимическому разрушению. Чем дольше действие солнца и чем больше лигнина, тем выше концентрация его окисленных производных, поглощающих главным образом синюю часть спектра. Соответственно, в отраженном (видимом нам) свете начинает преобладать желтая составляющая. Кстати, разрушение лигнина не повышает ломкости бумаги: за такое снижение прочности отвечает кислота в ее составе.
Изготовители бумаги защищают исходный цвет своего продукта разными способами. В наше время ее лучшие (бездревесные) сорта почти не содержат лигнина. Желтизну уравновешивает также добавка синего пигмента, действующего как оптический осветлитель типа стиральной синьки.
![](https://img.golos.io/proxy/https://pp.userapi.com/c840537/v840537150/3065d/jD9eqwrnKhQ.jpg)
Почему биметаллические монеты не ржавеют?
Когда контактируют два разных металла, особенно в соленой воде, между ними должен идти электроток. Дело в том, что в них неодинакова концентрация свободных электронов, поэтому возникает разность потенциалов (напряжение), как между полюсами батарейки. Электроны переходят из одного металла в другой. Их потеря соответствует окислению (ржавению).
Монеты достоинством 1 и 2 евро биметаллические, т. е. у них желтый ободочек из одного сплава и белый центр из другого. Логично было бы ожидать быстрого ржавения. Однако на самом деле оба сплава очень близки по составу, поэтому существенной разницы потенциалов не возникает. Желтая периферия - это 75% меди, 20% цинка и 5% никеля, а белая середина - 75% меди и 25% никеля.
![](https://img.golos.io/proxy/https://pp.userapi.com/c840537/v840537150/30653/u9c5fsSdipA.jpg)
Почему яблоко «ржавеет» на срезе?
Когда нож разрезает фрукт (не только яблоко), он разрушает множество клеток, запуская химические реакции. Бесцветные фенолы из клеточного содержимого окисляются с участием ферментов кислородом воздуха. В итоге образуются бурые пигменты. Их количество пропорционально масштабам клеточного разрушения, температуре и времени. Быстрое ошпаривание (бланширование) останавливает этот процесс, денатурируя ферменты. Лимонный сок тормозит окисление, поскольку содержит витамин С - этот антиоксидант не дает яблоку буреть.
Кстати, потемнение изюма и появление темных «ушибов» на овощах и фруктах также объясняются действием окислителей. Во всех случаях в плодах происходит окисление фенолов из-за разрушения клеточных стенок.
![](https://img.golos.io/proxy/https://c.pxhere.com/photos/7b/d6/apple_piece_of_apple_cut_drip_bio_vitamins_healthy_delicious-1380071.jpg!d)
Как действует химическая грелка?
Речь идет о пластиковом пакете, заполненном прозрачной жидкостью, в которой плавает небольшой металлический диск. Нажатие на этот пакет запускает цепную реакцию кристаллизации. Практически за 1 минуту жидкость твердеет, при этом разогреваясь и затем продолжая еще долго отдавать тепло. Твердое вещество можно вернуть в жидкое состояние, погрузив приборчик в воду, температура которой будет не менее 70°С. Секрет действия такой грелки прост. Он заключается в особенностях ее наполнителя - пересыщенного водного раствора ацетата натрия. В герметичной упаковке при осторожном обращении это обыкновенная жидкость. Однако она очень чувствительна к любым механическим воздействиям. Щелканье погруженного в нее металлического диска приводит к возникновению центров кристаллизации. Вокруг них образуется твердый тригидрат ацетата натрия с температурой плавления 58°С. Процесс твердения сопровождается достаточно бурным выделением энергии, поглощенной при плавлении. В результате грелка выделяет тепло.
![](https://img.golos.io/proxy/https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/8/8c/Handwaermer12.jpg)
Почему не плавится пластиковая посуда?
Конечно, в пластиковой миске можно проплавить дырку, скажем, горячим ножом. Однако не во всякой. Есть пластиковая посуда, которую можно спокойно ставить даже на конфорку. Все дело в особенностях материала. Из чего бы ни производилась синтетика, она всегда состоит из органических полимеров - длинных молекул, образованных повторяющимися структурными единицами (мономерами). Строение полимера определяет свойства материала. По этому признаку различают три основные группы пластиков: реактопласты, термопласты и эластомеры.
Обычная пластмассовая посуда делается из термопластов. Их линейные молекулы при нагревании могут скользить друг по другу. В результате материал деформируется, а при охлаждении опять затвердевает, сохраняя новые очертания. Эта особенность полезна для дешевого массового производства (горячим прессованием, литьем) всевозможных изделий. Термостойкую посуду делают из реактопластов, молекулы которых соединены в жесткую трехмерную сеть. В результате при нагревании такие материалы не плавятся. Их либо наносят в виде вязких покрытий, которые затем необратимо затвердевают (как тефлоновое), либо обрабатывают на холоде механически. В эластомерах молекулы образуют широкоячеистую упругую сеть. Нагревание на физические свойства таких материалов почти не действует, зато они легко и обратимо деформируются, а в результате используются для производства всевозможных «резинок», включая автомобильные шины.
![](https://img.golos.io/proxy/https://c.pxhere.com/photos/48/be/drinking_glasses_glass_blue_cup_glasses_cups_dishes_cut_out-1019266.jpg!d)