Вперед за помидорами! Рецепт универсального соуса на зиму

Помидоры в этом году на рынке дешевые. Я про сорт "сливки", который идеален для заготовок. В воскресенье под вечер на ярмарке выходного дня можно было их купить по 25 рублей, а так средняя цена 30-35, да что уж там, в одном интернет-супермаркете, не скажу, в каком, они по 39 рублей :-)

Так что хватаем :-) Их можно завялить, засушить, сделать пастилу... Помидоры входят почти во все овощные заготовки (лечо, салаты, заготовка для борща и заправка). Томатный соус нужен нам в приготовлении разнообразных блюд постоянно.

Ниже - очень простой рецепт, по которому готовлю его я. По времени готовится долго, т.к. его надо томить, но прыгать вокруг вообще не нужно.

Надо:
Вес указан для очищенных и подготовленных овощей

Помидоры - 3 кг
Лук и морковь - по 200 г
Чеснок - целая головка. Или даже две
Орегано сухой - 2 чайные ложки
Рафинированное растительное масло (подсолнечное, кукурузное, рапсовое, оливковое) - 100 мл
Сахар - 1 столовая ложка без верха
Соль - 1 столовая ложка с верхом
Уксус столовый 9/% - пара столовых ложек для выправления вкуса (при необходимости) и ополаскивания крышек

Приготовление
Взять большую кастрюлю. Чем толще стенки, тем лучше. Налить в нее растительное масло и поставить на маленький огонь.

Лук и морковь порезать соломкой и кинуть в масло. Пассеровать до прозрачности лука. Туда же отправить порезанный чеснок.

У томатов отрезать попки, порезать их на 4-6 частей. Добавить к луку и моркови.

Добавить соль и сахар.

Готовить долго на маленьком огне. Крышкой не закрывать. Томаты нагреются, выделят сок и будут томиться в нем. Время от времени нужно проверять кастрюлю, но постоянное помешивание (если готовится все действительно на маленьком огне, а дно у кастрюли не тонюсенькое) не требуется. Это преимущество перед технологией, при которой овощи измельчаются заранее.

Кстати, при нагревании томаты становятся даже полезнее, чем в свежем виде :-) Если помидоры подвергнуть термической обработке, то уже через две минуты содержание полезного вещества ликопина (природный органический пигмент, очень сильный антиоксидант) увеличится в них на треть, а через пятнадцать минут – в полтора раза! Ну и так как ликопин - жирорастворимый, масло, которое входит в рецепт, тоже только на пользу. Соус будет молодильный и защищающий сердце от болезней.

Когда масса в кастрюле уменьшится до 2/3 - 3/4 от первоначального объема, ее нужно снять с огня, пюрировать с помощью блендера, добавить туда орегано. Попробовать на соль-сахар-кислоту. При необходимости добавить сахара, соли, уксуса (я добавляю столовый, но можно и винный, и яблочный, и ягодный... бальзамический - не надо :-) ), чтобы вкус стал идеален. Соли может быть чуть больше, чем кажется "идеальным".

Довести до кипения - вот в этот момент постоянно помешивая, это недолго.

Разлить соус по стерилизованным банкам. Закрыть стерилизованными крышками, которые для пущей уверенности сполоснуть столовым 9-процентным уксусом. И неважно, что на крышке написано "икра мойвы" :-) Красивые с овощами у меня уже закончились :-)

Соус отлично подойдет к пасте (например, для приготовления болоньезе), для пиццы, для добавления в супы, для приготовления жаркого и т.п. К мясу его тоже можно подать :-)

С соусом все.

Помидоры - второй по значимости ингредиент и при приготовлении вкусной кабачковой икры, если надо, и про нее расскажу.