РЕЦЕПТ: Жюльен с курицей и шпинатом vs. жюльен с языком
В холодильнике была сваренная куриная грудка и оставался кусочек вареного говяжего языка. Купила свежих королевских шампиньонов и решила сделать жюльен. Сделала два варианта: один почти классический - с курицей и шпинатом, второй - с языком. Второй мне понравился даже больше классического. Нежный язычок просто тает во рту… Хотите попробовать? Тогда держите рецепт:
Ингредиенты для жюльена:
Шампиньоны - 600 г
Лук репчатый - 130 г
Грудка куриная отварная - 120 г
Язык говяжий отварной - 120 г
Шпинат замороженный - 60 г
Сыр твердый - 150 г
Масло оливковое для жарки
Ингредиенты для соуса бешамель:
Молоко - 500 мл
Масло сливочное - 50 г
Мука пшеничная в/с - 50 г
Мускатный орех - 1/4 ч. л.
Соль, перец черный - по вкусу
Приготовление соуса бешамель:
Растопите сливочное масло и влейте его в маленькую кастрюльку с толстым дном. На среднем огне, не доводя масло до кипения, всыпьте муку и несколько минут перемешивайте деревянной лопаткой, чтобы мука приобрела золотистый цвет (но не коричневый). Снимите кастрюльку с огня и понемногу вливайте холодное молоко, все время помешивая смесь из муки и масла (называется "ру"), чтобы не допустить образования комочков. Верните кастрюлю на огонь, продолжая помешивать, и когда соус закипит, посолите, поперчите его, добавьте мускатный орех. Варите соус всего 5-7 минут, затем снимите с огня.
Приготовление жюльена:
1. Нарежьте шампиньоны и лук мелкими кубиками со стороной около 5 мм.
2. Нарежьте курицу кубиками со стороной около 1 см, язык полосочками толщиной 5 мм и длиной 2-3 см.
3. Натрите сыр на крупную терку.
4. Включите духовку на 180°C.
5. Обжарьте до золотистости на сковороде лук, чуть подсолите, выложите на тарелку. Добавьте немного масла на сковороду и на максимальном огне обжарьте шампиньоны, пока не выпарится вся образовавшаяся жидкость. Подсолите и поперчите немного. Уменьшите огонь на плите до среднего, но не выключайте.
6. Соедините грибы с луком и половину смеси выложите в миску.
7. В сковороду с оставшимися грибами добавьте шпинат и протушите 1-2 мин., выключите плиту, затем добавьте туда измельченную куриную грудку, перемешайте.
8. Влейте в сковороду половину готового соуса бешамель и перемешайте с ним начинку.
9. В другую половину грибов добавьте порезанный язык и оставшийся бешамель.
10. Разложите обе начинки по разным кокотницам, сверху посыпьте натертым сыром.
11. Отправьте в духовку на 15-18 мин. до появления золотистой корочки. Подавайте жюльен горячим!
Приятного аппетита!
______________
Подписывайтесь на @foodphotomania, у меня в рецептах нет майонезика, плавленых сырков и цветочков из морковки, зато будут хорошие, часто полезные, проверенные мною блюда из цельных ингредиентов ;-).