Уважаемые пользователи Голос!
Сайт доступен в режиме «чтение» до сентября 2020 года. Операции с токенами Golos, Cyber можно проводить, используя альтернативные клиенты или через эксплорер Cyberway. Подробности здесь: https://golos.io/@goloscore/operacii-s-tokenami-golos-cyber-1594822432061
С уважением, команда “Голос”
GOLOS
RU
EN
UA
just-life
7 лет назад

Севрюга в кляре


Автор @tunguska, сообщество @just-life, проект @vox-populi.


Севрюга в кляре

Эта история произошла во время водного похода по дельте Волги. Давно это было. Мы спускались на больших парусных ялах по протокам и ерикам до раскатов Каспия, чтобы полюбоваться огромными розовыми лотосами. А надо сказать, что Астраханская область - это край благословенный, особенно если поехать туда в конце лета. Правда, еще очень жарко, но в те годы меня это не беспокоило. Сколько там рыбы, арбузов, помидоров, а в то время и черной икры, тогда еще не было таких строгостей, как сейчас.

На стоянках к нам постоянно подъезжали местные жители, предлагая за смешную для нас, москвичей, цену замечательные дары астраханской земли. Мы сами тоже ходили в ближайшие деревни, покупали молоко, творог, мелкие и очень сладкие абрикосы.

Самое желанное было - это, конечно, белая (местные ее называли красной) рыба - белуга, севрюга, осетрина. И черная икра. Навек осталось в памяти ведро, полное икры, из которого все зачерпывали, кто ложкой, кто рукой, кто кусочком хлеба. )))))

На снимке ведро уже опустошенное.

Из белой рыбы самой вкусной и редкой считалась севрюга. Белуга больше шла на уху, а жирная, всем надоевшая осетрина - на жарку и шашлык, ее уже душа не принимала.

И вот, однажды принесли нам знатную севрюжку. Мы ее купили, у группы были специальные деньги для покупки разных вкусных вещей.

В тот день дежурила половина команды нашего яла, а стало быть, мне предстояло решать, как так приготовить рыбу, чтобы все оценили. Это было уже трудно, поход подходил к концу, и туристов не удивить было жареной или вареной рыбкой, им подавай что-то более изысканное.

Думала я, думала, обсуждая эту тему с инструктором, и вырвалось у меня слово "кляр". Но произнеся его, я сразу представила, сколько это возни, да еще в сорокоградусную жару стоять у костра и жарить, обжигая руки... так и тепловой удар заработать можно. )) Решила я просто ее припустить в котелке, это тоже вкусно. С перчиком, лавровым листом. Начала разделывать рыбу, мыть ее в речке. Принесла, разрезала на части.

Дежурили мы четверо. Две девочки, двое парней. И вот смотрю, сидит, огонь поддерживает один из моих дежурных, Лёша. Полненький и ужасно симпатичный. Глаза большущие, синие... )) Страстный любитель вкусно покушать, между прочим.

И вот посмотрел он на меня своими синющими очами и тихо так спрашивает: «Юль, а ты будешь делать севрюгу в кляре?»

Все! Сомнения исчезли. Конечно, буду! Разве я могу отказать человеку с таким взглядом. Но ведь надо же было немного поломаться, я женщина, или где? ))

Смотрю на него и смеюсь, он улыбается. «Ну, будешь?» - спрашивает. Отвечаю: «Достань пива, сделаю!» - ехидно так. Пива достать там было практически невозможно, места вокруг без признаков человеческого жилья.

Это я пошутила. Уже решив готовить рыбу в кляре, я немного поддразнила Лёшу, а он понял буквально. И достал! Где, у кого?! Не открыл секрета. Пиво импортное, в маленькой банке, тогда такого и в магазинах тогда не было. Не иначе, кто-то с собой взял, а он выпросил. ))

Полностью обезоруженная, я начала приготовление коронного блюда. В моем распоряжении были две большие сковородки, костер, камни как подставка и двое мужчин, истекающие слюной. Вторая дежурная - жена Лёши, немного прихворнула и отлеживалась в палатке.

Кляр я делала долго, тщательно разминая комочки муки и размешивая. Влила в него баночку пива, раскрошила бульонный кубик, добавила укропа, перца. Тесто получилось, ну прямо загляденье!

Севрюга лежала передо мной на доске, розовато отсвечивая и сочась жиром.

Алексей и Виктор стояли в боевой готовности со сковородками в руках. «Сковородки на огонь, налейте масла!» - скомандовала я, и, зацепив вилкой первый кусок рыбы, макнула его хорошенько в тесто и уложила на шипящую сковороду.

Надо сказать, что ребята исполнили свою миссию на «отлично»! Они четко поняли, что от них требуется, и лихо, без задержки, меняли сковородки, поднося ко мне очередную, где надо было уложить куски рыбы или перевернуть уже поджарившуюся, и еще ухитрялись поддерживать ровное пламя в костре. Ни один кусок не пригорел! Они действовали так слаженно и красиво, что подтянувшиеся к костру голодные туристы, залюбовались. Сразу посыпались возгласы одобрения, реплики. Стало весело.

Рыба аппетитно румянилась на подстеленной клеенке (за отсутствием большого блюда). Часть ее еще шипела на сковородке. В котелке доходила картошка, я спешно нарезала салат...

Надо ли говорить, что ужин удался на славу. В меру поджаренный кляр хрустел на зубах, а в нем исходила желтым соком одна из вкуснейших рыб - севрюга.

Туристы расположились на траве, кто где, и с огромным аппетитом поглощали ужин. У Лёши за ушами трещало. )) Съедено было все, подчистую. Я купалась в похвалах и восторгах. Ребятам тоже досталось, без них мне было бы трудно справиться. Поступило предложение оставить нас дежурить еще и на следующий день. )) Как всегда, нашелся некто, выразивший свое «пфе» на фоне общих восторгов: «И чего такого? Обыкновенная рыба, в обыкновенном тесте».

Лёша посмотрел на сказавшую это своими неповторимыми глазами и спросил: «Не нравится? Не будешь? Ну тогда я съем твою порцию?» ))



Удивительная платформа Pokupo.ru и @ivelon приглашают Вас, Создать свой интернет-магазин бесплатно. Это очень просто и не займёт больше 3 минут.
Более того смотри как подключить систему приема платежей Golos не спеша за 8 минут. Покупай и продавай за Golos.

5
130.149 GOLOS
На Golos с August 2017
Комментарии (10)
Сортировать по:
Сначала старые