Салат оливье, история происхождения 01
Друзья, продолжим про любимый наш салатик. Москва, рестораны, живая музыка, конкуренты и секреты...
Как появился салат
История происхождения блюда неординарна. Люсьен ревностно хранил свои секреты. В отдельной небольшой комнате, без помощников, он смешивал специи, добавлял для остроты немного красного перца и получал пикантный соус Провансаль.
Как это ни странно звучит, но «Оливье» придумали и впервые приготовили русские. Правда, ингредиенты были приготовлены французом. Своей простотой Москвичи вводили многих именитых поваров в ярость. Но только не Люсьена.
Знаменитый повар в своем ресторане укладывал на блюдо филе рябчиков, куропаток, перекладывал слоями желе из бульонов, по периметру выкладывал аккуратно нарезанные прямоугольные кусочки говяжьего языка, порезанные кубиками сваренные в укропном бульоне раковые шейки. В центре размещал такие же кусочки картофеля с яйцом и другими ингредиентами. Картошка рассматривалась как просто украшение, выкладываемое горкой. И все это Люсьен поливал фирменным Провансаль.
Соус с секретными ингредиентами придавал особый, неповторимый вкус блюду.
Что делали русские, когда им приносили шедевр, называемый «Майонез из дичи»? Они все перемешивали вилкой. И съедали мгновенно.
Заметив нравы публики, француз не стал противиться. Люсьен быстро приготовил добавку, смешав ингредиенты на кухне по-русски. Так и появился известный ныне «Салат Оливье», который невозможно было купить дешево или дорого в других местах. Оригинал был доступен только в ресторане «Эрмитаж».
После смерти француза, ресторан «Эрмитаж» долго переходил из рук в руки. Рецепт распространился по элитным кухням столицы. Потом началась революция, многие продукты исчезли. рецепт салата сильно упростили, дав иные названия. Но дух шедевра удалось сохранить.
«Оливье» — русская классика
Со времени первого приготовления салата прошло более 150 лет. Любимое миллионами блюдо ныне готовят сотнями килограмм на специальном оборудовании. Люди не готовят сами, просто покупают.
Но только не в нашей семье. Мы любим готовить. Сами делаем и майонез, и салатик. Все растет в огороде, а мясо - в уютных домиках.
С Вами @kot-begemot
