СПОСОБЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ШАШЛЫКА

Для шашлыка и поджаривания на гриле мясо предварительно надо замариновать. Каждая семья имеет свой любимый рецепт маринада или даже несколько - с вином, пивом, майонезом, минеральной водой и др. Однако есть несколько общих правил, которые помогут сделать ваше блюдо действительно вкусной. Например, не следует добавлять в маринад много специй, так как они могут полностью перебить вкус самого мяса. Особенно это касается таких сильных пряностей, как зира или кориандр. Кроме того, не надо ставить мясо под пресс, если вы используете жидкий маринад, так как оно не сможет как следует его впитать. И не забывайте, что даже незначительная мелочь может испортить вкус блюда, поэтому к подбору продуктов для маринада надо подходить так же ответственно, как и для выбора мяса.

Маринады на основе вина

Такие маринады чаще всего используют для красного мяса - баранины, свинины, говядины, реже для птицы.Нарезанное крупными кусками мясо смешивают с солью, кружочками лука (700-800 г), заливают сухим красным или белым вином (300 г на 1 кг мяса) и оставляют на несколько часов или даже на сутки. Кроме того, для этого маринада можно добавить сок лимона, зелень и смесь пряных трав (базилик, тимьян, розмарин, зира). Пользуйтесь только свежий сок и качественное вино.

Маринады на основе минеральной воды

На 1-1,5 кг мяса взять 1 л минеральной воды «Боржоми», добавить нарезанную зелень, несколько столовых ложек йогурта или кефира с чесноком и имбирем (можно заменить ананасовым, лимонным или гранатовым соком).
Натереть на терке 1 большой помидор и 1 большую луковицу, еще 2 помидора и 2 луковицы нарезать, смешать все с 2-3 измельченными зубцами чеснока, солью, перцем, зеленью и пряностями. Залить 1 кг мяса стаканом воды и полученной смесью. Лучше оставить мясо в маринаде как дольше - на 6-10 часов.

Такие маринады годятся для любого мяса (если вы маринуете курицу, добавьте 2 столовые ложки оливкового масла), и большинство из них относится к «экспресс» -категории, ведь достаточно выдержать в них мясо всего пару часов, и оно будет готово. Но если у вас минимум времени и надо все подготовить очень быстро, опытные специалисты по приготовлению шашлыка советуют мякоть киви - буквально за 0,5-1,5 часа, в зависимости от вида мяса и его жесткости, оно будет готово непосредственно для обжарки. Но важно не передержать - иначе витамин С, который является в киви, может очень сильно размягчить мясо, ведь он достаточно агрессивен.

Маринады на основе кефира и йогурта

Кефирные маринады прекрасно подходят для любого мяса, а вот маринады на основе йогурта лучше использовать для приготовления птицы.

Лук (0,5 кг на 1 кг мяса) мелко порубить, добавить по 1 ч. Ложке хмели-сунели и черного молотого перца, все вместе хорошо растереть, смешать с мясом и залить кефиром. Мариновать 6-12 часов.
Стакан натурального нежирного йогурта смешать с 2 ч. Ложками карри, добавить мелко порезанную зеленый лук и помидоры черри, соль. Оставить на 2-3 часа.

Сухие маринады

Для телятины и свинины идеально подойдет восточный медовый маринад. На 1 кг мяса разогреть на водяной бане 1-2 ст. ложки меда, добавить 3 ст. ложки соевого соуса, по 1 ч. ложке кунжутного масла и свежего или сухого имбиря, 2 растертых зубца чеснока, красный перец. Перемешать все с мясом и оставить на 5-8 часов.
Сухие маринады можно использовать и для рыбы. На 0,5 кг рыбного филе взять 1 луковицу, нарезанную кольцами, 1-2 измельченных зубца чеснока и мелко нарубленный пучок укропа. Смешать все с молотым белым перцем и солью, добавить 1 ст. ложку оливкового масла и кружочки лимона. Смешать все с рыбой - за 1-2 часа все будет готово.

Но даже самый лучший маринад не гарантирует вам наконец сочный и вкусный шашлык. Большое значение имеет и непосредственно процесс приготовления блюда. Поэтому, чтобы не испортить долгожданный шашлык, надо соблюдать некоторые правила:

когда нанизываете мясо на шампур, надо перемежать его с кусочками сала или овощей - это могут быть помидоры, баклажаны, перец или лук. Тогда мясо будет нежным и сочным, даже если оно довольно сухое или жесткое;
если вы готовите стейк, солить его надо прямо на гриле, когда мясо уже немного поджарилось. Его также можно смазать небольшим количеством меда, чтобы оно имело аппетитную румяную корочку;
если для шашлыка вы выбрали говядину, важно ее не пересушить - мясо должно оставаться чуть розовым. А вот свинину надо полностью прожаривать, но не зажаривать.