[Диетология]: фастфуд превращает иммунную систему в агрессора
Недавнее исследование, проведенное университетом Бонна, свидетельствует: реакция иммунной системы на диету с высоким содержанием жира или калорий подобна той, что возникает при бактериальной инфекции. Особое беспокойство вызывает то, что нездоровая еда превращает защиту нашего организма в агрессию в долгосрочной перспективе.
Даже после перехода на правильное питание воспаление, связанное с иммунной реакцией, будет сильнее выражено. Это долгосрочное изменение может влиять на развитие атеросклероза и диабета - болезней, которые ученые давно связывают с "западным рационом".
В течение месяца ученые держали мышей на так называемой "западной" диете: много жира, много сахара и мало клетчатки. В результате у животных развился сильный воспалительный ответ, почти как после бактериального инфицирования.
"Нездоровая диета привела к неожиданному росту числа определенных иммунных клеток в крови мышей, в частности, гранулоцитов и моноцитов. Это было признаком присутствия предшественников иммунных клеток в костном мозге", - объясняет Аннет Крист, научный сотрудник Института врожденного иммунитета. Для лучшего понимания этих неожиданных результатов исследования клетки-предшественники были выделены из костного мозга мышей.
"Генетические исследования показали, что западная диета действительно активировала большое количество генов в клетках-предшественниках, в том числе гены, отвечающие за пролиферацию и созревание", - комментирует ситуацию профессор Йоахим Шульце из Life & Medical Sciences Institute (LIMES) Боннского университета и Немецкого центра нейродегенеративных заболеваний.
Таким образом, фастфуд заставляет тело быстро пробуждать от спячки огромную и мощную армию. Когда исследователи предложили грызунам их типичную зерновую диету на следующие 4 недели, острое воспаление исчезло... чего нельзя сказать о генетическом перепрограммировании иммунных клеток и их предшественников. Даже после 4 недель правильного питания многие из генов, "включившихся" в фаст-фуд периоде эксперимента, все еще были активными.
Сенсоры в иммунных клетках
«Недавно выяснилось, что врожденная иммунитет имеет что-то вроде памяти», - объясняет профессор д-р Эике Латц, директор Института врожденной иммунитета Боннского университета. «После заражения защитные силы организма остаются в состоянии тревоги, поэтому они могут быстрее реагировать на новую атаку». Эксперты называют это «врожденной иммунной подготовкой». У мышей этот процесс вызывался не бактериями, а нездоровым питанием.
Ученые также смогли идентифицировать "сенсор фастфуда" в иммунных клетках. Они исследовали клетки крови 120 субъектов. У некоторых из них врожденная иммунная система демонстрировала особенно сильный эффект подготовки. У этих субъектов исследователи обнаружили генетические доказательства присутствия так называемых инфламасом.
Инфламасомы - ключевые внутриклеточные сигнальные комплексы, которые распознают инфекционные агенты и другие вредные вещества. Как именно инфламасомы типа NLRP3 распознают употребление нездоровых продуктов? Это еще предстоит узнать.
Интересно, что помимо острого воспалительного ответа это также имеет долгосрочные последствия для иммунной системы: активизация западной диетой изменяет способ упаковки генетической информации. Генетический материал хранится в ДНК. Каждая клетка содержит несколько нитей ДНК, которые вместе составляют около двух метров. Однако они обычно обертываются вокруг определенных белков в ядре, и поэтому многие гены в ДНК не могут быть прочитаны, поскольку они просто слишком недоступны.
Нездоровое питание приводит к тому, что некоторые из этих обычно скрытых фрагментов ДНК "раскручиваются", подобно петле, висящей из шарика шерсти. Эта область генетического материала может быть прочитана намного легче, пока эта временная развертка остается активной. Ученые называют эти явления эпигенетическими изменениями. "Повреждение вызывает такие эпигенетические изменения", - говорит доктор Латц. "Следовательно, иммунная система реагирует даже на небольшие раздражители более сильным воспалением".
Драматические последствия для здоровья
Эти воспалительные реакции могут, в свою очередь, ускорить развитие сосудистых заболеваний или диабета 2 типа. Например, при атеросклерозе типичные сосудистые отложения - бляшки - состоят в основном из липидов и иммунных клеток. Воспалительная реакция непосредственно влияет на их рост, поскольку вновь активированные иммунные клетки постоянно мигрируют в измененные стенки сосудов. Когда бляшки становятся слишком большими, они могут оторваться и унестись с кровотоком. Возможные последствия: инсульт или сердечный приступ.
Таким образом, неправильное питание может иметь серьезные последствия. В последние столетия средняя средняя продолжительность жизни в западных странах неуклонно возрастала. Впервые за долгое время эта тенденция будет нарушена: люди текущего поколения имеют меньшую прогнозируемую продолжительность жизни, чем их родители. Нездоровая диета и слабая физическая активность, вероятно, играют решающую роль в этом.
"Поэтому эти выводы имеют важное социальное значение", - говорит доктор Латц. "Основы здорового питания должны стать гораздо более важной частью образования, чем в настоящее время. Только таким образом мы можем привить детям культуру здорового питания вопреки всем соблазнам пищепрома. У детей есть выбор. Мы должны позволить им принимать осознанные решения относительно их пищевых привычек".
В исследовании участвовали группы из Нидерландов, США, Норвегии и Германии. Латц и Шульце являются членами группы ImmunoSensation, которая исследует врожденную иммунную систему. Доктор Латц считается лидером в области врожденного иммунитета и он получил премию Готфрида Вильгельма Лейбница за свою работу в декабре 2017 года. Указанная награда считается одной из самых престижных научных премий в Германии.
На фото: Эике Латц и Аннет Крист
Источник: https://www.sciencedaily.com/