Поддельная рыба заполонила прилавки
Подделка продуктов питания стала сегодня глобальной проблемой, с которой никто не может справиться. Не только Россия с нашими суррогатами сыров, масла и вина страдает от недобросовестных предпринимателей, даже в Канаде ситуация далеко не идеальная. Четверть морепродуктов, взятых для анализа в продуктовых магазинах, ресторанах и суши-барах Ванкувера, оказались совсем не тем, что написано на этикетке.
Ученые из университета Британской Колумбии (UBC) провели исследование, в котором с помощью расшифровки ДНК выясняли, что в реальности перед ними. В итоге, 70 из 281 образцов морепродуктов, взятых в таких местах как обычный магазин Metro в Ванкувере в период с сентября 2017 года по февраль 2018 года, были фальсификатом. Участвовали в работе сотрудники Лаборатории безопасности пищевых продуктов UBC, в партнерстве с независимой благотворительной организацией “Oceana Canada” и другой лабораторией “Hanner” в Гуэлфском университете (Онтарио).
Руководитель проекта Ксяонан Лу (Xiaonan Lu) рассказал, что они стремились понять, откуда берутся фальшивые наклейки на морепродуктах, продаваемых в розничной сети Ванкувера, и это было первым шагом в изучении сложной сети поставок этих товаров в населенные пункты западного побережья Канады. Результаты продемонстрировали необходимость принятия мер к улучшению контроля за маркировкой морепродуктов, а также увеличения прозрачности цепочек поставок рыбы.
У данной категории товаров очень сложная логистика и переработка. Рыбу можно поймать в канадских водах, почистить в Китае, расфасовать в США, и в конечном итоге продавать в Канаду в качестве американского продукта. Неверная маркировка может произойти в любом месте этого долгого маршрута. Если это делается преднамеренно для увеличения прибыли - то это мошенничество с продуктами питания. Такая глобальная проблема существует, эксперты называют цифру в 52 миллиарда долларов убытков от искажения описания продуктов питания с целью получения экономической выгоды.
Обман с морепродуктами сказывается на простых канадцах и беспокоит местных добросовестных рыбаков, производителей и переработчиков. Повара не могут быть уверенными в качестве покупаемых ингредиентов, потребители в магазинах получают не то, что хотели. Это может даже вызывать проблемы со здоровьем, выстроился огромный рынок для использования незаконно пойманной рыбы и это может стать еще и экологической проблемой. Ключом к борьбе с мошенничеством станет возможность проследить путь морепродуктов от рыболовецкого судна до тарелки. Вся информация о маршруте должна быть верифицируемой и поставляться вместе с товаром.
Команда UBC и Oceana Canada собирали образцы в розничных сетях и заведениях нескольких городов - Ванкувер, Ричмонд, Кокуитлам, Бернаби, Суррей и Лэнгли. Лаборатории анализировали полученные продукты, одновременно отправляя их в “TRU-ID” - это основанная в другом канадском городе Гуэлф компания, которая проводит сертификацию ДНК продуктов питания. Там ДНК морепродуктов сравнивается с генетической информацией эталонных образцов, имеющихся в распоряжении “TRU-ID”, таким образом происходит идентификация вида. Затем данные из обоих источников были сопоставлены.
В итоге получилось, что у ресторанов был самый высокий показатель некорректной маркировки - 29 процентов, за ними шли продуктовые магазины (24 процента) и суши-бары (22 процента). Наиболее часто неправильная этикетка стояла на луцианах - это такая рыба отряда окунеобразных.
Исследователи обнаружили доказательства преднамеренной и непреднамеренной неправильной маркировки. Например, многие образцы рыбы, продаваемые как дикий “морской окунь” были на самом деле гораздо менее ценными видами, например тилапией, которая искусственно выращивается в азиатских странах. Другой разводимый вид - пангасиус заменял палтус, камбалу и треску. Экономические мотивы ошибок при маркировке были менее вероятны в других случаях, например при замене одного вида лосося на другой.
Ситуация с морепродуктами не улучшается - исследование, проведенное в Ванкувере 10 лет назад, имело аналогичные результаты, хотя и с меньшей выборкой. Oceana Canada обнаружила, что почти половина образцов, отобранных прошлой осенью в Оттаве, была неправильно маркирована.
Канада является одним из ведущих мировых производителей рыбы и морепродуктов, их собственные рыбаки соответствуют гораздо более строгим правилам при экспорте продукции в Европейский Союз, однако сами канадцы не получают аналогичного качества у себя в стране. Эта ситуация ставит под угрозу выбор потребителей и даже облегчает легализацию незаконно добытых даров моря на внутреннем рынке. Это происходит за счет ущемления прав своих производителей, и с этой ситуацией власти должны бороться.
В докладе ООН 2014 года содержится призыв к согласованной международной системе идентификации продуктов питания на основе ДНК, которая обеспечивает большую прозрачность отрасли. Авторы исследования поддерживают это начинание и предлагают несколько мер, позволяющих частично решить проблему:
-- синхронизировать названия видов рыбы и морепродуктов между основными странами, участвующими в торговле;
-- ввести требование обозначения научных названий рыбы на этикетках;
-- предоставлять потребителям информацию о том, где и чем была поймана рыба, а также всю историю ее переработки.
Авторы исследования разрабатывают портативный гаджет, с помощью которого потребители могли бы самостоятельно идентифицировать морепродукты в магазинах, ресторанах и суши-барах. Продавцы и владельцы этих заведений тоже заинтересованы в таких приборах для лучшего контроля закупок.
