На вкус, на цвет...

Две тайваньские сети ресторанов открыли несколько закусочных, где подают крысиное мясо.
Грызунов ловят с помощью собак, сетей и ловушек. На кухне их распределяют по размеру и вымачивают в острых и сладких соусах с базиликом. Рецепт соуса, который делает крысиное мясо не отличимым по вкусу от цыпленка, шеф-повар Лиин Куэй хранит в секрете. В ресторанах подаются как блюда с жареным и запеченным мясом, так и супы.
«Конкуренция еще не слишком большая, мы первые, кто предложил клиентам это меню, – говорит Лин Минг, владелец сети «Ho-la Diner». – Большинство клиентов нашего ресторана сначала не могут преодолеть психологический барьер. Но, попробовав еду, приходят к нам еще». По его словам, крысы доставляются из деревень, а ни в коем случае не из канализации или грязных городских улиц.
Закусочная «Ho-la» и ресторан «Цзяшин» имеют постоянную клиентуру, не считая любителей экзотики, в том числе и зарубежных. Оба хозяина выставляют обработанные тушки крыс на окне прежде, чем отрубают им головы, а остальное бросают в дымящиеся горшочки с базиликом и сладким черным соусом. Рестораны во время обеда заполнены до отказа, ведь для клиентов приготовлено еще одно развлечение – крысиные бега.
Грызуны, которые идут в пищу, специально выкармливаются зерном с полей, которые окружают деревню Лукао с населением в 18000 жителей. «Ho-la» имеет в меню 10 различных блюд из крыс, включая суп, а также их тушки, зажаренные с черным перцем в тесте. В «Цзяшин» предлагают еще больше – 12 блюд, уделяя особое внимание «обманной» кулинарии, когда крысятину практически невозможно отличить от курятины. Мясо этих грызунов также подается в ресторанах Китая. В 1940–50 годах крысиное мясо стали употреблять жители, не имеющие возможности приобрести курицу или свинину.

По материалам медиапубликаций