Приготовление красного вина
Самая главная задача в искусстве приготовления вина , это сбор ягод . В конце сентября , когда ягодка достигла пика своей зрелости , и имеет достаточное количество сахара и природных дрожжей , виноделы смело начинают сбор урожая . Кстати о природных дрожжах . Ягодки сорта Изабеллы синей , а так же и всех других сортов покрыты тонким слоем тех же самых дрожжей , напоминающий припавшую пыль . Поэтому после сбора ягод их не в коем случае нельзя мыть , ни под проточной ни под стоячей водой .
Собрав ягоды , их нужно отделить от гроздей . Я слышал что некоторые виноделы отжимают виноград вместе с гроздьями , но по моему это портит вкус вина , так как гроздь дает горечь .Поэтому я отделяю ягоды от гроздей . Собрав все ягоды в отдельную эмалированную тару (обязательно эмалированную , потому что в металлической таре виноградный сок будет окислятся) начинаем отжим . Если у вас в хозяйстве нет специальной техники , ее смело можно заменить обычной толкучкой для картофеля . Каша , которая получится у вас после давки винограда должна забродить перед разливом в бутыли . Для этого накройте тару марлей и поставьте ее в теплое место . Через 5-6 дней жмых поднимется к верху и образует корку , под которой заигрет виноградный сок . В бутыли нужно перелить сок полностью отделенный от жмыха , косточки попав в сусло могут испортить вкус вина . Для отделения можно так же использовать марлю . Если вы хотите сухого вина сахара можно не добавлять .
Если сладкого , то на 10 литров сока потребуется 2 кг сахара . Разлив сок по бутылям , нужно соорудить систему отвода углекислого газа который будет выделятся при брожении . Есть два способа . Первый и самый простой , это использование медицинской перчатки с маленькой дырочкой на одном из пальцев . Сквозь отверстие будет выходить газ , постоянно держа перчатку надутой . Второй способ посложнее . В капроновой крышке вам нужно сделать отверстие из которого в дальнейшем отвести трубку , второй конец которой поместить в баночку с водой . Газ будет отводится по трубке , а вода в баночке не даст попасть кислороду в сусло . Ни в коем случае нельзя допустить попадание кислорода во внутрь сусла , так как все вино может попросту превратится в уксус . Поэтому второй способ я считаю надежней .
После того как все этапы пройдены , и сок благополучно начал играть , вашей задачей остается соблюдать температурный режим , его рамки +10 , +20 градусов тепла . Брожение сусла продолжается на протяжении 1-2,5 месяцев . Так что через два месяца после вашей трудоемкой работы , вы сможете продегустировать свое творение .