Польза кофе, о которой вы не знали

Кофеин повышает уровень дофамина в мозге, который заставляет нас чувствовать себя бодрее и веселее. Употребление кофе в умеренных количествах положительно влияет на центральную нервную систему: улучшает настроение, повышает физическую и умственную активность.

Начнём с божественного запаха. Недаром он нам так нравится: вдыхание аромата кофе стимулирует выработку мозгом гормонов удовольствия, от которых на душе становится уютно и тепло. Одна минута рядом с жужжащей-пыхтящей кофемашиной — и жизнь снова налаживается.

Но у любителей бодрящего напитка есть более важный повод для радости. Недавние исследования доказали, что в обычных количествах он безобиден и даже полезен. Главное влияние кофе на организм человека обусловлено кофеином. Раньше считали, что кофеин — стимулятор, но оказалось, что он только блокирует реакции самоторможения нервной системы. Благодаря этому не позволяет организму «уснуть», избавляя от усталости, улучшая ясность и скорость мышления. Также кофеин расширяет сосуды и может помочь при головной боли, вызванной их спазмом.

Ученые из Миннесотского университета считают сомнительным причислять кофе к наркотикам. Они сходятся в том, что некоторое привыкание к кофе все-таки происходит, но оно связано скорее с привычкой к хорошему. Точно так же любители блинов с вареньем по вечерам испытают некоторый дискомфорт, если подсунуть им на ужин рыбу. Но «ломки» у них не будет: расстроятся, скажут несколько нехороших слов и обойдутся без блинов.

Ещё один предрассудок говорит о пагубном влиянии кофе на сердце. Но он был многократно опровергнут. Например, китайские ученые отметили, что у потребителей кофе нарушение ритма сердца развивается на 6% реже, чем у тех, кто его не пьет. Показатель не впечатляющий, конечно, но и не негативный, так что можно успокоить свой «пламенный мотор».

Ученые так же однозначно высказались про влияние кофе на печень. Систематическое употребление напитка существенно снижает вероятность рака печени и даже сахарного диабета. А ещё у тех, кто регулярно пьёт кофе, меньше шансов заболеть раком простаты и молочной железы. Так что слухи о его вреде для здоровья относятся к народным вымыслам.

Насколько вреден кофе?

Настолько, насколько вы не соблюдаете меры в его употреблении. Когда организм работает на «повышенных оборотах», он активно расходует энергию, витамины и минералы. Раньше или позже наступает момент истощения, с которого наши клетки начинают работать себе «в убыток». Проявляется кофеиновая нервозность и тревожность, возникает головная боль и приступы головокружения.

Кофе благотворно влияет на наше состояние, когда мы спокойны и обладаем запасом сил после хорошего отдыха. Но пить кофе во взвинченном состоянии, при хронической усталости, а тем более «закусывая сигаретой» — значит выпускать злого джинна из бутылки.
Самое опасное сочетание — кофе с алкоголем. Кофеин облегчает проникновение алкоголя к мозгу, но некоторое время позволяет сохранять ясность мысли. Поэтому кофе с коньяком может спровоцировать «трезвое опьянение»: кажется, что можно выпить еще, а между тем ноги уже не держат. Но самое плохое в этом сочетании то, что оно провоцирует смертельно опасные аритмии сердца.

Влияние кофе на беременность тоже зависит от дозы. Если превышать суточную норму кофеина (200 мг), повышается риск рождения ребенка с «заячьей губой» и пороком сердца.

Ароматный напиток стимулирует выделение желудочного сока, поэтому на голодный желудок может вызвать боль в животе. Кофе вреден для желудка тем, кто страдает гастритом или язвой. Если вы не в силах совсем отказаться от любимого эликсира, пейте некрепкий кофе с молоком.

Как выбрать кофе в зернах: какое лучше — арабика или робуста

Какой сорт лучше

Чтобы выбрать хороший кофе в зернах, нужно знать особенности его видов.

Арабика отличается непревзойденным мягким ароматом.
Робуста содержит больше кофеина, чем арабика, придает напитку уникальную горчинку и резкий аромат.
Либерика имеет резко выраженный горький привкус. Ее не используют в «чистом виде», однако смеси с использованием ее зерен отличаются насыщенностью и глубиной аромата.
Купаж (смесь) арабики и робусты придает напитку особенный, ни с чем не сравнимый вкус, аромат и крепость. При выборе кофе запоминайте сорта зерён, из которых он создан. У каждого сорта и каждой смеси есть свои почитатели, поэтому невозможно заранее сказать, какой именно кофе вам придётся по вкусу. Запоминайте и ищите — это по-настоящему увлекательное занятие.

Методы обжарки кофе
Гурманы знают, самый вкусный кофе — обжаренный меньше месяца назад. Если срок давности превышает четыре месяца, напиток начинает терять вкусовые качества. Различают четыре степени обжарки зерен.

По-скандинавски (легкая степень обжарки). Обжаренные зерна не выделяют растительного масла и приобретают светло-коричневый цвет. Напиток отличается кисловатым вкусом и утонченным ароматом. Хорошо сочетается с молоком и сливками и отлично бодрит по утрам.
По-венски (средняя степень обжарки). Из зерен кофе выделяется небольшое количество растительных масел. Зерна преобретают темный шоколадно-коричневый цвет. Вкус кофе более насыщенный и чуть сладковатый.
По-американски (средняя степень обжарки). Зерна обжаривают долго и интенсивно, не допуская выделения маслянистых веществ. Напиток обладает хорошим ароматом и едва уловимой горчинкой.
По-французски (темнее средней обжарки). Зерна ярко выраженного темно-коричневого цвета и выделяют большое количество масел. Кофе такого сорта бархатистый на вид и имеет любимую многими горчинку.
По-итальянски (темная степень обжарки). Зерна чрезвычайно темно-коричневого цвета и очень маслянистые. Так получается самый крепкий и горький кофе «эспрессо».Такой напиток лучше не пить во второй половине дня.
Континентальная обжарка. При двойном сильном обжаривании, зерна приобретают цвет черного шоколада. Подходит для приготовления «эспрессо».
Чтобы купить кофе хорошего качества, доверьтесь своему носу. Хороший кофе всегда вкусно пахнет. Если пахнет слабо или как-то невкусно (будто бы прогоркло), значит, он несвежий и начал портиться.

Присмотритесь к зернам. Если они масляные и блестящие, лучше отказаться от покупки. Зерна арабики, в отличие от других сортов, имеют серебристую полоску по центру. У робусты она темная.