Домашний хумус {50-50}

Мода на хумус пришла лет 5-6 назад, наверное, когда я еще училась на редактора, которым стать мне не удалось. За это время я попробовала большое количество паст из нута, самыми запоминающимися стали хумус из "Пряности и радости" в Парке Горького, там его подавали с печеными баклажанами, в Sisters на Покровке, потому что в комбо идет огромная корзина с вкусным хлебом, в "Рынок и общепит", здесь он с САМОЙ вкусной питой в моей жизни, честное слово, вкуснее хлеба я не ела, в Юности на Цветном, там он в горшочке и маринованным перцем, ну и в Dizengof99, конечно. Из того, что можно найти в магазинах, самый пиздатый - Sababa в зеленой увесистой банке. Лёня Сквирский мне поведал, что на иврите в сленговом значении, сабаба – это "заебись", либо "пиздато", так что этот хумус название свое оправдывает на сотку. Этот рецепт крайне простой, единственное, вы не найдете в нем зиру, она же - кумин, потому что я терпеть не могу ее вкус. Все хумусы сделанные мной с зирой летели в помойку. Так что у меня есть три принципа приготовления, которых вы не должны придерживаться, ибо я не настаиваю, НО ВСЁ ЖЕ:

никакой зиры, нахер зиру
обязательно очищенный нут
вода, которой разбавляется паста - это вода, в которой варился нут

Что нужно:

нут 200-250гр (для ленивых: в ашане продается уже отваренный и чищенный нут в отделе овощей, там где ростки пшеницы и прочие штуки для тронутых)
тхина (тахини) - кунжутная паста (2ст ложки), либо 100гр кунжута + 2ст ложки оливкового масла + соль
оливковое масло 5ст ложек
половина лимона
вода, в которой варился нут - 1чашка
2 зубчика чеснока
соль, паприка

По поводу подготовки нута: замочите его в воде на ночь, он набухнет, потом варите до мягкости. Как только сварили – закиньте в холодную воду, берите двумя ладонями горошины и шелушите прям в воде, шелуха будет всплывать на поверхность, таким образом чистите нут, пока не задолбает этот процесс. И воду в которой варился не выливайте!

1.Для тахини обжариваем кунжут на сухой сковороде, следите за ним, быстро начинает гореть

2. Подсушенный кунжут забрасываем в блендер. Тут смотрите какой момент, я взяла кунжута много, чтобы в блендере он мог перемолоться. Если нужно мало и есть кофемолка - воспользуйтесь ей. А теперь по делу: в муку перемололи, добавили масла, соли, можно еще немного воды. Должна выйти суховатая паста (в идеале не суховатая, но мощности блендера не хватит для того чтобы кунжут дал достаточно масла)

3. Отваренный и очищенный нут отправляем в блендер, взбиваем, вливаем воду, смотрим на консистенцию, помните, что еще будет масло и лимонный сок

4. Добавляем сок половины лимона

5. А теперь тахини

6. Чеснок, масло, соль, паприка. Взбейте, посмотрите на консистенцию, покажется слишком густой/сухой – добавьте еще немного воды

7. Довели до нужной консистенции, в пялку переложили, масла сверху оливкового, паприки сладкой и хлеба мягкого в зубы.

Рецепт проще некуда, особенно, если у вас есть готовая тхина. Если вы переносите зиру – добавляйте, только прогрейте ее на сковороде. Купите свежего хлеба, например мягонькую чиабатту, нарежьте огурцов брусочками, или болгарского перца, я вот с перцем очень люблю. Еще хорошо заходит сельдерей, если вы вообще его едите. Зачерпнуть хумус свежим мягким хлебом – дело опасное, но очень нужное. В общем, надеюсь, что вы попробуете сделать эту закуску сами и все будет "сабаба", иначе на кой черт я тут распиналась.

P.S. ссылка на мой пост на телеграф с гифками:) http://telegra.ph/Domashnij-humus-10-20