Оригинальный рецепт швайнхаксе – свиная рулька приготовленная с темным пивом, квашеной капустой и прочими овощами
Я готовил эту самую швайнхаксе (свиную рульку) три раза в жизни, после того, как я впервые попробовал это блюдо в каком-то ресторане. Первый раз я просто запекал ее в духовке, предварительно нафаршированную чесноком. Рулька получилась неплохой, но недостаточно нежной. Во второй раз я уже знал, что свиную рульку следует предварительно проварить в воде, прежде чем ставить её в духовку. В тот раз рулька получилась значительно получше, мясо было достаточно нежным и легко отделялось от кости, но не хватало какого-то аромата и вкуса.
Поскольку я слышал, что пиво придает великолепный вкус мясу, в этот раз я замариновал рульку в темном пиве, варил её в пиве и добавлял пиво при запекании. Темное пиво в этом рецепте дополнительно смягчает мясо и добавляет богатый аромат и вкус. Если же вам не нравится вкус пива по какой-то причине, или не нравится алкоголь вообще, вы можете пропустить этап маринования в этом рецепте и варить рульку в воде вместо пива. В любом случае вам понравится этот рецепт, потому что мясо будет очень нежным и вкусным в любом случае, с пивом или без него!
Ингредиенты
- 1-1.5кг мясистая свиная рулька;
Маринование и варка:
- 1-1.5л темного пива (или воды);
- 50мл соевого соуса;
- 3 луковицы, крупно нарезанные;
- 1-2 моркови, крупно нарезанные;
- 5 зубчиков чеснока;
- 1 имбирь, нарезанный;
- 5 целых ягод душистого перца;
- 1 столовая ложка соли;
Запекание в духовке:
- 50мл меда;
- 50мл горчицы;
- 3 яблока, нарезать толстыми кольцами;
- 5-7шт картофеля, разрезанные на четвертинки;
- 500г квашеной капусты;
Приготовление
Возьмите большую кастрюлю, подходящую для вашей свиной рульки. Поместите рульку в кастрюлю, добавьте лук, морковь, чеснок, имбирь и душистый перец. Налейте темное пиво и соевый соус и дайте рульке промариноваться в течение не менее двух часов (можно оставить мариноваться на ночь, но желательно не дольше). Через два часа поставьте рульку на огонь, прикройте крышкой и варите на среднем огне в течение приблизительно полутора часов (можно варить дольше, до 2-х часов, чтобы сделать рульку еще более нежной).
Достаньте рульку из кастрюли после того как она проварилась, высушите и слегка смажьте смесью меда и горчицы. Разогрейте духовку до 180°С. Возьмите глубокий противень и накройте его фольгой. Положите овощи из кастрюли в противень. Налейте несколько столовых ложек пива. Добавьте кусочки яблока и положите рульку сверху. Посолите картофель и разложите вокруг рульки вместе с квашеной капустой. Запекайте в духовке в течение приблизительно 40 минут. Если картофель еще не готов, а рулька уже отлично выглядит (шкура приобретает золотисто-коричневатый цвет), достаньте рульку и дайте ей отдохнуть, а тем временем закончите готовить картофель.
Подавайте с горчицей, хреном, вашим любимым пивом, вином или любым другим напитком.
ВСЕГДА ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Искренне ваш, @richman
Вы можете прочитать этот же рецепт на стимите на английском языке:
https://steemit.com/food/@richman/original-recipe-of-schweinshaxe-tender-pork-knuckle-cooked-with-dark-beer-sauerkraut-and-other-vegetables
Подписывайтесь и не забывайте проголосовать ;-)