Вустерский соус рецепт приготовления.

В кухне каждой страны обязательно найдется одно блюдо, которое будет пользоваться огромной популярностью во всем мире. Так, чехи варят прекрасное такое замечательное пиво, что люди со всех частей света приезжают на родину этого напитка, чтобы только попробовать его. В Баварии можно попробовать замечательные колбаски, причем, такие вкусные, что аналогов найти нельзя будет ни в одной кухне мира.

Англичанам тоже есть чем похвастаться, ведь в их традиционной кухне имеется рецепт необычного, кисловато-сладкого вустерского соуса, который используется для улучшения вкуса и аромата любых блюд. Но этот удивительный соус добавляют не только в блюда, им обогащают еще и некоторые алкогольные напитки.

Вустерский соус знаменит не только своим прекрасным вкусом, но и уникальным составом. Дело в том, что готовится он примерно из двадцати компонентов, хотя некоторые производители добавляют компонентов раза в два больше.

Немного истории

Вустерский соус был приготовлен впервые двумя британскими аптекарями по заказу. Однако заказанный бочонок со знаменитым соусом, к сожалению, забыт был на целых два года. За это время он успел настояться и это пошло ему только на пользу, так как соус, за счет ферментации, приобрел такой аромат и несравнимый ни с чем вкус, что было принято решение воссоздать рецепт его приготовления.

Сейчас точно неизвестен изначальный его рецепт, поэтому каждый производитель или повар создает свою собственную рецептуру, которая дает возможность приготовить соус, который по своим вкусовым качествам более всего приближен к оригиналу.

Сейчас в Англии ни один стол не обходится без использования вустерского соуса, который употребляют с рыбой, овощными салатами, морепродуктами, блюдами из домашней птицы, мяса или дичи. Эта заправка привлекательна тем, что она не заглушает вкус блюда, а, наоборот, подчеркивает его.

Рецепт приготовления вустерского соуса

Та заправка, которая продается в магазинах, стоит слишком дорого, но бережливые и очень экономные хозяйки могут приготовить самостоятельно ее в домашних условиях, самое главное, соблюдать аккуратность, точность и потратить на готовку достаточно времени.

Несмотря на то, что производители вустерского соуса очень тщательно хранят рецепт приготовления своей продукции, известно, что в его состав входят следующие компоненты:

• лимон;

• паста томатная;

• отвар королевских шампиньонов;

• перец душистый;

• корень сельдерея;

• экстракт грецких орехов;

• тамаринд;

• перец чили;

• перец черный;

• имбирь молотый или свежий корень;

• вино десертное;

• бульон мясной;

• лист лавровый;

• эстрагон;

• анчоусы;

• песок сахарный;

• карри порошок;

• соль;

• орех мускатный;

• хрен;

• вода фильтрованная;

• уксус.

Предполагается также, что анчоусы добавляются в соус для осуществления естественной и быстрой ферментации. Такой способ приготовления этой заправки с использованием анчоусов сильно напоминает рецепт приготовления рыбного тайского соуса. Что касается остальных компонентов, то их количество можно варьировать, добавляя какие-либо новые ингредиенты.

Для приготовления вустерского соуса в домашних условиях понадобится следующий набор компонентов:

• красный винный или белый уксус (один полный стакан);

• соус соевый (52 мл);

• жженка (52 мл);

• сок лайма свежевыжатый (26 мл);

• песок сахарный (52 г);

• смесь из белых и желтых горчичных зерен (полторы ст. ложки);

• филе анчоусов (две штуки);

• соль пищевая (полторы ст. ложки);

• коробочки кардамона (три штуки);

• перец острый (один стручок);

• небольшой корешок свежего имбиря (одна штука);

• карри приправа (0,26 ст. ложки);

• зубчик чеснока очищенного (одна штука);

• бутоны гвоздики кулинарной (половина ст. ложки);

• палочка корицы (одна штука);

• луковица сладкая (половинка головки);

• перец горошком черный (половина ст. ложки).

Коробочки кардамона хорошенько раздавить в ступке, как только из них появятся семена, переложить их в отдельную тарелочку.

В небольшой сотейник или кастрюльку с многослойным дном положить перец черный горошком, бутоны гвоздики, семена кардамона, палочку корицы, карри, горчичные семена, соль. Мелкими кубиками нарезать половинку сладкой луковицы, изрубить мелко зубчик чеснока. Острый перчик нарезать колечками, при этом, удалять семена не нужно. Корень имбиря, предварительно очищенный, натереть на самой мелкой терке, из одного лайма отжать сок, а филе анчоусов порубить.

В сотейник к специям отправить сока лайма, тертый имбирь, перец, лук и рубленый чеснок, налить туда же соевый соус и жженку. Добавить в сотейник красный винный или белый уксус, затем поставить емкость со всеми вышеперечисленными ингредиентами на самый слабый огонь и довести эту ароматную смесь до кипения. С момента закипания продолжить варить вустерский соус еще десять минут. Сахарный песок растопить и из него сварить самую простую карамель, которую тоже добавить в соус.

Готовить вустерский соус еще минут пять, затем перелить его в банку, предварительно остудив и оставить на четыре недели в холодильнике. Три или четыре раза в неделю банку с заправкой следует встряхивать, затем отправлять обратно в холодильник. Как только вустерский соус настоится положенное время, его нужно процедить через сито или несколько слоев марли, затем хранить в течение шести месяцев.
http://muzomir.ru/dieticheskie-blyuda/vusterskiy-sous-retsept-prigotovleniya/