Как приготовить северное мясо
Для приготовления блюда нам понадобиться:
- 1 кг свежего мяса (взять в одинаковой пропорции свинину, оленину, баранину или говядину);
- 100 грамм сала для шпигования;
- 3 луковицы красного цвета;
- 3- 4 средних морковки;
- 2 столовые ложки гусиного, свиного жира или оливкового масла (так же подойдет льняное или кунжутное масло);
- соль;
- перец черный горошком;
- перец черный молотый;
- перец красный;
- лавровый лист
Технология приготовления
Мясо тщательно обработать от жил, лишнего жира, костей, хорошо промыть и просушить бумажным полотенцем. Лишняя влага на мясе плохо скажется на блюде, оно будет тушиться, а не полноценно жариться.
Большие кусочки мяса шпигуются тщательно салом. Для этого желательно брать куски с задней части туши. Так же желательно не разрезать их на мелкие или средние кусочки. Необходимо, чтобы были большие куски мяса для красивой подачи на стол.
В мясе делаются длинные проколы ножом, куда тщательно засовывается сало.
Нашпигованные куски натереть солью, перцем (красным), добавить немного молотого черного и положить на смазанный оливковым маслом противень. Так же можно взять кунжутное масло, оно менее горчит и дает нотки легкости.
Заранее разогреватся духовка до 180 градусов и помещается туда мясо на противне. Необходимо постоянно следить за процессом обжаривания мяса, вынимая его и поливая жиром, что стекает на противень.
Примерно через 30-40 минут необходимо уменьшить огонь до 160 градусов, дабы мясо не сгорело. Туда добавляется лук и морковь, которые заранее были обработаны и нарезаны крупными кружочками или полукружочками.
Важно, чтобы мясо в процессе такого обжаривания в собственном соку и жиру могло сгореть. Необходимо следить за ним, поливая все тем же выделившимся жиром.
Можно добавить бульон или немного горячей воды если мясо все-таки начало пригорать. Если же кажется, что огонь слишком сильный, убавляем его до 150-140 градусов. Продолжаем жарить уже на медленном огне, все так же поливая собственным соком.
Примерно за 10 минут до окончания приготовления блюда добавляем перец черный горошком для аромата и лавровый лист. Его желательно утопить в овощах и масле, дабы он скорее дал блюду свой вкус.
Мясо необходимо проверить на готовность, для этого его протыкают вилкой. Если сок или жир выходит светлый, значит оно готово. Не рекомендуется резать горячее блюдо ножом для проверки. Кусок целого мяса будет испорчен, в случае отрицательного результата. Ибо большой разрез куска выведет из него соки, тем самым лишив его полноценного вкуса. Такой кусок быстро высохнет в духовке, став жестким.
Готовое мясо прекрасно выступает как самостоятельное блюдо, так и с гарниром из различных овощей, варенного в круглую картофеля, либо тушенного. К такому мясу отлично подходят брусничные соусы и мягкие кетчупы, которые не утяжеляют вкус мяса.
Выкладывают мясо на лист салата, либо на подложку из жареной моркови, что была в противне.
Важно, что бы кусок сырого мяса был немороженный, иначе не получится его приготовить правильно. Полностью разморозьте или возьмите свежее мясо.