Мясо на 8 марта

Особый магнетизм для многих женщин, особенно в праздники, — шампанское. Поэтому очень кстати будет «Мясо а ля Луи Гран» — блюдо по рецепту Людовика XIV, Короля-Солнца. Вы можете 8 марта одной бутылкой убить одновременно двух зайцев. Первое: залить вином в бокале кусочки ананаса или персиков (консервированных или свежих — как получается), прекрасная половина от такого десерта будет в восторге. А в остальном вина приготовить мясо по-королевски для своей королевы или принцессы.
Вам понадобится:
1 кг мяса говядины
2 средних моркови
две маленьких луковицы
Пара яиц первой категории
лимон (2 шт)
бутылка хорошего шампанского
Картошка (2 килограмма)
масло для жарки (лучше оливковое)
приправы по вкусу.
Мясо нужно нарезать крупно, морковь и лук — соломкой, солим, перчим, кладем в кастрюлю или сковороду, заливаем шампанским (если вино не покрывает все ингредиенты, доливаем воду) и ставим на огонь. Когда закипит, уменьшаем огонь и тушим под крышкой. Впрочем, чтобы мясо стало мягким, этого мало. К нему надо добавить яйцо с лимоном. Для этого существует гениальный кулинарный прием, который называется «поширование». Сначала взбиваем желтки в чашке и вливаем в них лимонный сок. Кислота сохранит желток — образуется эмульсия. Еще добавим немного бульона и натертую цедру лимона. Уменьшив огонь до минимума, чтобы совсем не кипело, вливаем яично-лимонную массу в посуду, немного увеличиваем огонь и тушим дальше, периодически помешивая, пока мясо не станет мягким-мягким.