Ресторанный дайджест
Совместные ужины братьев Березуцких и Энеко Атча в ресторане Twins Garden
1 и 2 октября в ресторане Twins Garden пройдут два совместных ужина с Энеко Атча. Его ресторан Azurmendi в Стране Басков отмечен тремя звездами Michelin, в 2019 году занял 14 место в The World’s 50 Best Restaurants, а так же получил звание «Самого экологичного ресторана мира» по версии того же рейтинга. Azurmendi — не просто ресторан. Это настоящая лаборатория, где современные технологии интегрируются в традиции.
Сергей и Иван Березуцкие, занявшие в этом году 19 строчку The World’s 50 Best Restaurants, как и Энеко, приверженцы тренда на гастроэкологию. Продукты в их рестораны поставляются с собственной фермы круглогодичного цикла. А осознанный подход к работе, позволяет не только максимально раскрыть вкус каждого продукта, но и сократить отходы, сделав их утилизацию максимально экологичной.
На двух ужинах Иван, Сергей и Энеко продемонстрируют, как наука помогает хранить и продолжать традиции их родных стран и почему так важны современные технологии в работе ресторана.
Ужины пройдут в сопровождении вин испанского хозяйства Faustino.
Стоимость: 15000 рублей
Сбор гостей 1 и 2 октября в 19:00. Количество мест ограничено. Резерв обязателен.
Меню ужина:
Угорь на булочке бриошь | Энеко Атча
«Вся жизнь томата» | Иван и Сергей Березуцкие
Кайпириткса | Энеко Атча
Тыква с медом, настоянным на икре морских ежей, и облепихой | Иван и Сергей Березуцкие
Лемонграсс | Энеко Атча
«Малина» | Иван и Сергей Березуцкие
Грибное пралине | Энеко Атча
Трубач с томатами и сметаной | Иван и Сергей Березуцкие
Креветка, овощной гель и «состаренный» томат | Энеко Атча
Крабовые грибы и морской виноград | Иван и Сергей Березуцкие
Красная барабулька в двух видах подачи:
Барабулька на гриле
Жареная барабулька, сок из перцев на гриле с петрушкой | Энеко Атча
Козленок со сливой и реганом | Иван и Сергей Березуцкие
Сирлойн на гриле, ньокки с сыром идиасабаль и песто из базилика | Энеко Атча
Зеленый маринованный томат с белым шоколадом и фисташками | Иван и Сергей Березуцкие
Маслина, овечье молоко и какао | Энеко Атча
Ресторан Twins Garden: Страстной бульвар, дом 8А.
Гастроли братьев Гребенщиковых в Modus: новый этап гастрономических премьер
Уже 2 октября лучший шеф Санкт-Петербурга приедет c гастролями в Modus и продолжит серию гастрономических ужинов. Артем Гребенщиков и его брат Алексей приготовят ужин в шесть рук вместе с бренд-шефом Андреем Колодяжным.
Трио шефов приготовит 7 блюд с гастроботаническими оттенками. Начало – закуска из тыквы с копченой уткой, хрустящей морковью и цветами фиалки; фаланга королевского краба с маринованной цветной капустой и орехом макадамия; карпаччо из свёклы, украшенное фисташками и осетровой икрой. Основную подачу обозначат сибас на пару с беарнским соусом и глазированный в солоде ягненок в сопровождении пирога из корня сельдерея, лопуха и с кремом из сливы. На сладкое: травяной сорбет вне правил из фейхоа и кинзы с цветами бораго и искусный десерт от Алексея Гребенщикова – темный кубинский шоколад с карамелизированным орехом пекан и сорбитом из гуавы.
Артём и Алексей Гребенщиковы создатели и идеологи Bourgeois Bohemians. Проект признан лучшим рестораном Санкт-Петербурга по версии национальной премии «Лавровый лист», стал финалистом «Пальмовой ветви», серебро на премии WTE-Санкт-Петербург. За кухню Bourgeois Bohemians отвечает шеф Артем (шеф-повар года по версии WTE-Санкт-Петербург; шеф-повар 2018 года по версии GQ), а сладкую часть истории возглавляет шеф-кондитер Алексей. Помимо собственного детища братья являются тренерами национальной сборной Worldskills, которая в этом году завоевала 1 место на мировой гастроарене, обойдя 46 стран.
Фудпейринг-схему разработали Гребенщиковы: Pet-Nat Judith Beck (Austria), Chateau Guiraud (Sauternes – France), Redoma.Niepoort (Douro-Portugal), Chateaux Matras (Saint-Emilion France).
Стоимость сета: 5 400 ₽
Стоимость сета с винным сопровождением: 8 200 ₽
Ресторан Modus: 1-й Тружеников пер., вл. 4
Эногастрономический ужин в ресторане Drinks@Dinners
В четверг, 3 октября, состоится эногастрономический ужин «Вина Нового Света» совместно с винным домом «Санта Камила».
Легкие, элегантные, богатые и насыщенные фруктовыми оттенками вкусов, вина «Сол де Андес» станут эногастрономическим аккомпанементом к четырем авторским подачам от Евгения Михайлова.
Меню ужина:
Welcome NV Игристое вино Cavatina Muller Thurgau Brut
Севиче из морепродуктов & Sol de Andes Chardonnay
Хумитас с овощами и кукурузой & Sol de Andes Cabernet Sauvignon
Касуэла & Sol de Andes Merlot
Яблочно-ягодный пирог Кухен & Sol de Andes Syrah
За музыкальное сопровождение вечера отвечает пианист и композитор Михаил Огнянер.
Ужин состоится 3 октября в 19-00.
Стоимость участия 2 500 руб.
Ресторан Drinks@Dinners: Пятницкая ул., дом 46, стр. 1
Выходные в YURA: новый бранч от Андрея Коробяка
Приходите на бранч в YURA: 28 и 29 сентября с 12:00 до 17:00 вас ждёт омлет с вялеными на солнце томатами, форель горячего копчения с пюре из айвы, авторская «Кровавая Мэри» и многое другое.
Меню бранча в эти выходные состоит из 12 блюд. Начинается меню с омлета с вялеными на солнце томатами и скрамбла с авокадо, выдержанным сыром и французским тостом. Затем следуют восемь основных блюд – от творожной запеканки с облепиховым вареньем до форели горячего копчения с пюре из айвы и снегом из сметаны. Завершают подборку два десерта: морковно-имбирный кейк с соленым крем-чизом и сливовый десерт с мороженым из йогурта.
Бармены ресторана YURA со своей стороны к бранчу предлагают коктейли по специаль-ным ценам. Так, в эти выходные итальянская классика Bellini и Rossini будут стоить по 350 рублей, а авторская «Кровавая Мэри» — 450.
Предложение действует 28 и 29 сентября с 12:00 до 17:00.
Ресторан YURA: Страстной бульвар, дом 2 (2 этаж отеля «СтандАрт»)
Медитация через чувственность: гастрономический ужин от Аки Накагава в TOKYO
3 октября в ресторане TOKYO состоятся гастроли шефа Аки Накагава из Токио. Концепция ужина построена вокруг древнейших кулинарных техник Страны Восходящего Солнца – глубина японской философии раскроется через первозданный вкус локального и сезонного продукта.
Аки Накагава консультирует японские рестораны в России, организует стажировки и мастер-классы по японской кухне для русских шефов и проводит мастер-классы в русскоязычных студиях в крупных городах Японии (токийская COOK COOP BOOK и др.) и России. Стиль Аки основан на продвинутых знаниях о здоровой кухне и японских кулинарных традициях. Шеф обучает техникам и рецептурам, которые по древнейшим правилам основаны на философии Дзэн-буддизма. Фундаментально созерцание – потому японская кухня прозрачна. На тарелке понятен и раскрыт каждый ингредиент, подача выраженно эстетична, а рецептуры базируются на принципе инь и янь.
Аки будет приводить ваши чувства к гармонии за пять шагов – это 5 подач и 5 абсолютно разных блюд. Настройка глубокого созерцания произойдет при помощи легкого стартера – veggie-роллы из 10-злакового риса с пикантным соусом из кунжутного масла. Чтобы создать на первый взгляд простое, шеф привезла из Японии особый вид риса Дзиккоку Май, сливу сорта умэбоси и пару секретных ингредиентов. Далее последует салат из жаренного тофу, баклажанов, печеной тыквы, бобов эдамамэ, киноа и чипсов корня лотоса с саке-соусом из дайкона. Основные блюда не вписываются в типичную для европейцу гастросхему и удивят искушенных: тончайший и уложенный слоями японский омлет чаван-муси с икрой морского ежа, креветкой и грибами шиитакэ; хрустящие картофельные шарики-крокеты из устрицы с кремом бешамель под названием каки-криму-короккэ. Полное слияние инь и янь произведет сладкий рулет из воздушного бисквита с зеленым чаем и японским жареным каштаном.
Ужин состоится 3 октября в 20.00. Место встречи – Tokyo.
Меню:
I Роллы с авокадо и пряным кунжутным маслом
II Салат с жареным тофу, хидзики, киноа и соусом дайкон-ороси
III Чаван-муси с морским ежом и креветкой
IV Короккэ из устрицы с соусом бешамель
V Рулет из воздушного бисквита с зеленым чаем и каштаном
Стоимость ужина:
без алкоголя — 2500 руб.
с винным сопровождением — 3500 руб.
Ресторан TOKYO: ул. Большая Никитская, дом 22/2
Захват кранов в Brasserie Lambic
Только один день — 2 октября в Brasserie Lambic на Страстном бульваре состоится грандиозное мероприятие: на краны встанут 20 сортов пива от ведущей пивоваренной компании Бельгии — John Martin. 6 из 20 разновидностей пива будут представлены в Москве впервые. В Brasserie Lambic они окажутся буквально на следующий день после презентации в посольстве Бельгии. Для ценителей пива Timmermans, Bourgogne de Flanders, Waterloo и Bruinen — веский повод прийти.
На мероприятии будут присутствовать представители ведущих пивоварен: например, в Москву приедет наследник компании John Martin Джонатан Мартин, мастер пивовар Томас Ванделанотте, а также бренд-менеджер компании Bourgogne Des Flandres Маттиас Дикерс.
Цена приятно удивляет: бокал объемом 0,33 литра обойдется всего в 200 рублей. В Brasserie Lambic будут заранее продавать фишки (по 200 руб. за штуку), которые впоследствии можно будет обменять на стакан пенного любого из 20 сортов.
Brasserie Lambic: Страстной б-р, дом 7, стр. 1
Месяц ашуре в Cihan Turkish Steak & Kebab
До 25 октября шеф ресторана Аркадия Новикова Cihan Turkish Steak & Kebab Джихан Дениз приглашает гостей на Ашуре – один из самых древних национальных турецких десертов. Исторически в приготовлении Ашуре есть много ритуального – из-за привязки к исламским традициям и календарю религиозных праздников блюдо принято готовить осенью, причем сразу много, чтобы потом угощать друзей и соседей.
Существует легенда, будто бы Ной, ступив на землю, для празднования конца потопа приготовил именно Ашуре: он соединил вместе все съестное, что оставалось в ковчеге. Съестного осталось всего по чуть-чуть: рецепт включает в себя множество ингредиентов. Блюдо считается символом мира и изобилия, и даже с давних пор наделено целебными свойствами, что, впрочем, подтверждают и современные диетологи, одобряя в составе ашуре оптимальный баланс протеина, глюкозы и железа.
Итак, Ашуре – десертная каша из разных круп и бобовых с орехами и сухофруктами. Джихан Дениз готовит его из пшеницы, нута и фасоли с курагой, инжиром, миндалем, фундуком, грецким орехом, кедровым орехом, изюмом, апельсином, гранатом, тутовником, а также добавляет корицу и розовую воду. Подается охлажденным со свежими фруктами и орехами. Абсолютно веганский десерт! Стоимость 600 рублей.
Ресторан Cihan Turkish Steak & Kebab: ул. Новый Арбат, дом 21
Московский Гастрономический Фестиваль в Touché
В столице в октябре уже по традиции проходит Московский Гастрономический Фестиваль. Шеф винного бара Touché – Тарас Кириенко для этого события разработал специальный сет.
Осенний сет состоит из 4 блюд: на закуску – тартар из сибаса с ореховым соусом и авокадо; далее говяжий бульон с фуа-гра и яйцом; на горячее – французский пирог и берблан с грибами; на десерт шеф предлагает разные цитрусовые с укропом и кокосом.
Стоимость сета – 1900 рублей, меню действует весь октябрь в будни с 18:00, в субботу с 15:00.
Винный бар Touché: Родчельская улица, дом 15, стр. 22
«Турандот» приглашает на экскурсии
С 1 октября и до конца ноября ресторан «Турандот» приглашает на экскурсии. Сотрудник ресторана расскажет захватывающую историю старейшего ресторанного дома и детально познакомит с каждым из залов. В завершении экскурсии гостям будет предложен фирменный дегустационный сет «Classic», в который входят знаковые блюда ресторана: зеленый салат с хрустящей уткой, дим-сам «Турандот» (ассорти из четырех видов – с креветкой и гребешком, сибасом, крабовым мясом и с креветкой и бамбуком), говядина по-китайски в соусе из черного перца и ванильно-манговый крем с сорбетом из киви и зеленого яблока.
Стоимость данного предложения уникальна – всего 1500 рублей (в обычные дни стоимость сета – 3500 рублей).
Экскурсии проводятся по понедельникам, вторникам и средам с 15:00 до 18:00, требуется предварительное бронирование.
Ресторан «Турандот»: Тверской бульвар, дом 26, стр.3
Третий день рождения «Казбека»
Три года ресторану «Казбек» исполнится в 12-й день октября. С празднованием решили не затягивать – вечеринка начнется уже днем. С 14.00 до 17.00 на улице 1905 года заряжать праздничным настроением начнет DJ Шота, а с 17.30 станет громко от горячих сетов легендарного Виталия Козака (создатель Love Boat, диджей-завсегдатай самых модных пространств и пятизвездочных отелей вроде RITZ-CARLTON). Вино рекой – совсем не метафора и в подтверждение этого, пройдет дегустация лучших образцов. Для тех, кому нужно время освоиться (или передышка), весь день будут проводить мастер-классы по лепке образцовых хинкали, хачапури и даже обучать игре на музыкальных инструментах.
Вечернюю программу откроет грузинский ансамбль «Акапелла-Сакартвело». Коллектив состоит из солистов народных хоров Грузии, инструменталистов народного фольклора, мастеров шестиструнной гитары и певцов древних грузинских песнопений.
Напоследок – розыгрыш щедрых призов от ресторанного холдинга Maison Dellos и огромный, как горы Кавказа, именинный торт «Наполеон» по фирменному рецепту мамы Наны!
Ресторан «Казбек»: ул. 1905 года, дом 2
Сезон тихой охоты: грибное меню в ресторане «Шинок»
На поиски лучших грибов можно отправиться в лес, а можно – в ресторан «Шинок», где тоже витает густой, насыщенный аромат: в разгаре сезона шеф Елена Николаевна Никифорова готовит блюда из специального грибного меню.
В салате с грибами (650 руб.): маслята, опята и белые грибы, маринованные с луком, плюс обжаренный отварной картофель, малосольные огурцы, отварное яйцо, микс салатов, специи и пикантный соус с добавлением грецкого ореха.
Грибной суп с лапшой (520 руб.) – в насыщенный бульон из отборных белых грибов добавлена домашняя лапша и овощи. По желанию лапшу в суп можно не добавлять.
Жаркое из лесных грибов (890 руб.) – подосиновики, лисички и белые грибы обжариваются вместе с луком, заправляются сметаной с укропом и чесноком, а подаются очень нарядно – прямо на сковородке, вместе с отварным картофелем и маринованными огурчиками.
Стоит прийти в «Шинок» и за классическими варениками с белыми грибами (590 руб.). В порции – шесть штук, которые подаются с грибным соусом и слайсом из шампиньона.
Ресторан «Шинок»: Улица 1905 года, дом 2
На первом этаже Дома Культур открылось кафе-бар «Лобби»
На месте салат-бара OverSalad на первом этаже «Дома Культур» открылся новый проект — «Лобби».
За новую концепцию отвечает дизайнер Миша Ганнушкин на пару с культурологом Соней Аршиновой. Основная идея — лобби должен стать местом встреч, как и в любом отеле. По совместительству — кафе будет вестибюлем всего пространства — отсюда и название.
Кухня нового заведения с ближневосточным уклоном — здесь подают шакшуку (380 р), меззе (390 р.), лабне (290 р.), шаверму (340 р.), хумус с фаршем (390 р.), фалафель (290 р.). Есть супы — из чечевицы и шпината (290 р.), с фрикадельками из говядины (350 р.), куриный (310 р.) и карри с треской (320 р.). А также десерты: павлова с абрикосами (250 р.), чизкейк с джемом из инжира (290 р.), яблочная пахлава с мороженым из халвы (320). Каждые пару месяцев в кафе действует сезонное меню. Кухню ставил Никита Мальцев (ранее — шеф Denis Simachev Shop&Bar, поп-ап бар Schweppes), который также стал новым шефом Дома Культур.
С четверга по субботу в «Лобби» проходят вечеринки, а в центре внимания — бар в управлении Никиты Доровских, шеф бармена ДК. В барной карте — слабоалкогольные напитки (лагер, 200 р. и стаут 200 р., арбузный сидр, 200 р.) и классические коктейли (Кровавая Мери, 400 р., Негрони, 1500 р. за 0,5 л). Главная фишка — набор легендарных шотов из дружественных закрывшихся заведений города, по которым «скучает» столица. Например, культовый шот «Форрест Гамп» (800 рублей за 4 шт.), арбузный шот (800 рублей за 4 шт.), свекольный шот (800 рублей за 4 шт.).
Кафе-бар «Лобби»: ул. Сретенка, дом 25, 1 этаж