Несколько слов о жадности в бизнесе (18+)
Урюк это сетевая хрень. Я раньше любил урюк на Войковской и на Садовом. Но, как показывает практика, всё бывает хорошо только в начале. Когда бренд разрастается в сеть, у хозяев не хватает времени уследить за всем и вся сеть медленно накрывается медным тазом. Это закон природы. Сколько было Трактиров, Венегретов и всякой подобной хрени, и где они?
Ребрендинг проводят, а смысл остается прежним, а народ не дурак. Когда он привык к определенному уровню кабака, а хозяин переключает внимание на другие проекты, то кабак хереет, а клиент всё видит и перестает ходить. Лучше держать один кабак, но всегда на уровне, чем открывать кучу беспонтовщины.
На Кипре есть кабак Джорджия. Хозяин грузин! Каждый день битком народу. Но хозяин каждый день там. Сам лично всех встречает и провожает. И если видит, что клиент стал каждый день к нему ходить, то он этого клиента принимает, как родного! И это правильно! Потому, что этот клиент - его страховка и гарантия, что в любом случае этот один клиент принесет свои 30-40 евро! А если таких 10 гостей, он может каждый день спокойно работать и не париться, выручка гарантирована. А в России до этого не доросли! Тебе могут сказать, типа "ну а чо ты каждый раз один сидишь, место занимаешь"? Дык ты спасибо скажи, что я не просто сижу, а как минимум от 1000 до 3000 у тя гарантированный клиент. И это не две прошмандовки, которые сидят за твой - хозяйский счет весь вечер с двумя бокалами халявного вина.
А всё почему? Жадность! Уж сколько сотен лет люди убеждаются, что жадность губит людей и бизнес. И ни для кого это не урок. Этот грузин на Кипре, с такой посещаемостью и с такой выручкой, мог бы вдоль всей Кабо Греко через каждые 100 метров поставить еще кабаки. Но он понимает, что жадность фраера губит! И ни у кого не хватит внимания, чтобы углядеть за всеми точками. Если конечно не клонировать самого себя.... Поэтому он держит один кабак и рад всем гостям, кто ему хоть копейку приносит. Я уж не говорю о всяких там аперитивах для "постоянных клиентов" и всяких комплиментов от себя и от повара. Поэтому он и его семейство будет еще сто лет держать это заведение на уровне. А остальные так и будут каждый новый сезон менять вывески)