С восточным колоритом: осетинские пироги

Конечно, у каждого есть свои уникальные рецепты, особенно если дело касается национальной кухни. Поэтому не будем претендовать на стопроцентную оригинальность, но предложим рецепт известный нам.
Итак, для теста пригодится пол стакана молока, две столовые ложки сметаны, стакан кефира, одно яйцо, ложка соли, ложка сахара, две чайные ложки дрожжей, пол килограмма муки.

Что касается начинки, то тут есть невероятное количество вариантов. Мы использовали восемьсот грамм фарша из говядины, одну луковицу, четыре вареных картошки, двести грамм сыра, сто грамм масла, соль и перец.
Как правило, готовят сразу несколько вариантов, причем пироги принято выкладывать один на другой. Вот и мы сделаем с картофелем, мясной. Конечно, мясных пару, поскольку мужчины их оценят больше.

В теплом молоке разводим дрожжи, добавляем немного сахара и даем им проснуться. Как только опара ожила, добавляем яйцо, кефир, сметану, муку. Готовим достаточно крутое тесто, которому нужно постоять часика полтора, два.
Для мясной начинки нужно обжарить лук. Его добавляем к фаршу, соль и специи, пару ложек воды.
Картофель толчем, смешиваем с маслом и тертым сыром. Можно использовать сулугуни или другой вариант.
Как только наше тесто выросло, его стоит поделить на три куска. Чтобы было проще работать, на руки капаем немного растительного масла.
Раскатываем лепешки, на которые выкладываем начинку. Причем ее будет очень много. А теперь очень осторожно собираем края, склеиваем. Присыпаем мукой и постепенно раскатываем заново.

Диаметр пирога должен выйти от тридцати до сорока сантиметров.
Нагреваем духовку до ста восьмидесяти градусов. Отправляем каждый пирог на пять минут на двадцать пять. Причем первые пять держим в самом низу, потом поднимаем на середину. Чтобы пар свободно выходил, сверху прокалываем небольшое отверстие.
Как только красота готова, смазываем обильно сливочным маслом. Один кладем на другой. Подаем в горячем виде, разрезав все три.