Как выбрать рыбу.

1) Покупайте живую рыбу.
Лучший способ убедиться в свежести рыбы- купить ее живой. Обычно крупные магазины оборудованы аквасистемами, из которых при желании можно выловить как карпа для семейного ужина, так и осетра для банкета. Если рыба не подает признаки жизни, то:
2) Посмотрите рыбе в глаза.
Они должны быть ясными и прозрачными. Если глаза мутные или высохли, от покупки такой рыбы стоит отказаться. На прилавке она лежит не первый день.
3) Осмотрите жабры.
Жабры — один из главных индикаторов свежести рыбы. Они должны быть ярко- красного цвета (темно- красные у некоторых пород). Если жабры посерели или почернели — вы знаете, что делать.
4) Понюхайте рыбу.
Вопреки распространенному убеждению, свежая рыба не должна пахнуть рыбой. А вот солоноватый, слабый аромат моря — то, что нам нужно.
5) Обратите внимание на чешую.
У свежей рыбы чешуя чистая и блестящая. Если перед вами морская рыба, то на ней не должно быть слизи.
6) Потрогайте рыбу.
Тест на упругость применим не только к мясу. Если тушка плотная и упругая, быстро восстанавливает форму – значит, перед вами свежая рыба.