Традиционные блюда Кавказа - Хинкали.

Доброе утро, друзья! Сегодня автор нашего сообщества Динара делится своими впечатлениями о хинкали, традиционном блюде грузин, и рассказывает довольно интересную историю возникновения хинкали.

Грузия запомнилась мне в первую очередь гостеприимством и радушием народа, истинной верой в Бога и своими традициями. Запомнился мне и богатый своим разнообразием грузинский стол. Ни одно событие не проходит в Грузии без домашнего вина или чачи, которое изготавливают в каждом дворе.  Ну, и, конечно, запомнились мне Хинкали. 

Да, вы можете пойти в ресторан и заказать их в любом заведении в своём регионе, специализирующемся на кавказской кухне, но самые вкусные, настоящие хинкали приготовят вам только в Грузии.  Хинкали совсем не похожи на пельмени и тем более на манты, как думают некоторые. Отличаются они от них и формой, и способом  приготовления фарша, и даже подачей. 

Родиной хинкали считается грузинское селение Пшави. Однако, некоторые историки склонны считать, что готовить это блюдо грузины научились не сами, а подглядели рецепт у других народов. Есть мнение, что подобное блюдо в свое время готовилось кочевыми народами Средней Азии, Монголии и Индии. 

Основным инструментом, который применялся для создания фарша, тогда, естественно, был топор. Начинка классического рецепта рубленая, а не молотая. По другой версии, первыми готовить хинкали стали народы, которые проживали ранее на территории Северного Кавказа и Дагестана. В пользу этой версии говорит то, что в их кухне сегодня есть блюдо «хинкал». Рецепт его, правда, сильно отличается от рецепта классического хинкали. 

Нам рассказали в одном из грузинских ресторанов легенду о возникновении данного блюда. В 17 в. шла война Грузии с Персией, силы были неравными, по численности персидские войска в разы превосходили грузинские. Последним тогда пришлось забыть о своих традиционных блюдах, так как на готовку просто не оставалось времени. К тому же раненым, возвращавшимся домой, требовалось хорошее, усиленное питание, чтобы они быстро восстановились. 

Если верить легенде, для одного из солдат, раненного в шею, которому трудно было жевать баранину, и был придуман рецепт. Сестра порубила мясо, затем она смешала его со специями и завернула в тесто, после чего отварила. 

Изначально тесто для хинкали было пресным, начинкой служила рубленая баранина, смешанная с чесноком и луком. Со временем возникли и другие рецепты.Так, в Пшави в начинку сегодня добавляется тимьян и тмин.  Сейчас начинку делают как из мяса домашних животных, так и из мяса диких. Готовятся хинкали с творогом, картофелем, сыром.  

Начинкой так называемых «городских» хинкали вообще является молотое мясо, классический же рецепт с начинкой из рубленой баранины называют в Грузии «горным» или «горским». 

Как мне кажется, у каждого повара в Грузии свой особенный рецепт хинкали. Это как борщ, который готовят все по-разному. 

В это блюдо невозможно не влюбиться. Когда я познакомилась с Грузией, то непременно решила попробовать хинкали. Я заказала и классические (рубленое мясо, два вида), и деревенские (с зеленью и мясом).  Прежде чем мы закатали рукава и приступили к трапезе в ресторане в первый раз, для нас провели небольшой инструктаж. 

Оказывается хинкали нельзя есть ножом и вилкой - это неуважение. Хинкали едят руками особым способом. Держа за «хвостик», переворачивают и откусывают маленький кусочек.  Внутри хинкали собирается бульон во время варки. Так вот, сначала надо выпить его, а потом уже есть дальше. Сам хвостик в Грузии никто не ест, потому что он недоваренный. 

Остывшие хинкали здесь поджаривают на масле. И как в Грузии говорят: «Лучше обычного хинкали для грузина может быть только поджаренный хинкали».    

  [author=den44ik ]