vp-kulinar-club

5 лет назад

Бобовый суп на копченых рёбрышках

Рецепт и масса полезной информации от @rajskijsad в ее АВТОРской рубрике «Суп недели»

Приветствую вас, друзья!
Сегодня я приготовлю любимый суп нашей семьи.

Бобовые культуры прочно вошли в наше меню, как одна из основ здорового питания.
До вчерашнего дня у меня были сомнения по поводу полезности любимого супа, из-за использования при приготовлении копченых свиных ребер.

Но внимательно прочитав ознакомительную статью @olga-olga
о Неприлично полезной кулинарной книге братьев Сарно, я нашла для себя еще один стимул неуклонно наращивать долю полезных продуктов в нашем меню.

По-моему, наш любимый супчик хорошо вписывается в концепцию правильного питания, чтобы оно было не догмой, которой нужно неуклонно следовать и, тем самым, ощущать себя ущемлённой.
Предложенный братьями вариант питания позволяет легко изменить свои, вредные для здоровья, привычки.

Если вы будете есть 80% здоровой пищи и 20% «другой» - этого достаточно, чтобы стать 100%-но счастливым (цитата из книги)

Секретов приготовления вкусных бобовых супов много,
но самый «главный» секрет, на мой взгляд, это верно подобранные специи, с помощью которых можно разнообразить вкус моно-супов гороховых, чечевичных, фасолевых, а также супов с бобовых-микс.

Ингредиенты

Копченые свиные рёбра - 500 г
Смесь колотого гороха с чечевицей - 350 г
Картофель - 2 шт.
Лук - 3 шт. средних размеров
Морковь - 1-2 шт.
Кумин (зира) - 1 ч. л. с верхом
Сушенный горький перец - 1 ч. л.
Укроп - 1 ч.л.
Лавровый лист - 2 шт.
Соль-перец по вкусу

Приготовление

Бульоны для гороховых супов я люблю вываривать на копченых ребрышках, это удачно дополняет общую ароматическую композицию.
Распаковываю свиные рёбра, очищаю их ножом от темных подпалин - следов копчения, рублю на 2 части. Промываю.

Заливаю в кастрюлю 1,8 л воды, после закипания добавляю подготовленные рёбра, отвариваю в течение 15 минут.

Через 15 минут сваренные ребра достаю на тарелку, и откладываю в сторону.

Иногда я снимаю мясо с рёбер и добавляю его в конце приготовления обратно в кастрюлю, в этот раз я решила подать суп с цельными рёбрами.

Засыпаю в кастрюлю бобовую смесь.
Я её не замачиваю заранее, поэтому у меня довольно-таки длительное время приготовления бобовых - 50 минут.

Обращайте внимание на качество покупаемого гороха и чечевицы.
Они должны быть сушёными и желательно колотыми.
Для того чтобы бобовый суп получился нежным и густым, добавляйте смесь не в холодную воду и не в крутой кипяток, а горячую воду или бульон, как у меня.

Я использовала желтый и зеленый колотый горох с
колотой красной и желтой чечевицей.

Чечевица при варке растворяется в бульоне и придает супу густоту, практически превращая его в суп-пюре.
Горох остается некрупными, но явными цельными кусочками в пюрированной структуре супа.

Пока варятся бобовые, я готовлю овощи для супа.

Изначально я хотела добавить только лук, много лука.
У нас опять похолодало, и лук очень кстати в такую погоду для укрепления иммунитета, да и для сосудов и крови он очень полезен.
Мы лук любим, тем не менее, я его почти всегда режу мелким кубиком, чтобы он полностью растворился в супе и стал абсолютно невидимым.

Далее очищаю морковь и режу её тоже мелким кубиком.
Морковь, кроме своей пользы, привносит в суп дополнительный яркий цвет, все-таки мы по своей сути визуалы 

Откладываем подготовленные овощи в сторонку.

Чищу картошку, нарезаю её средним кубиком.
Пока я готовила овощи, прошло 25 минут.

Опускаю картофель в кастрюлю и ставлю таймер еще на 15 минут.

За это время пассерую овощи на подсолнечном масле.

Через 15 минут добавляю в кастрюлю.

Теперь пришла пора поговорить о специях.

Я приведу список специй, которые уместны при приготовлении бобовых супов -
кориандр, тмин, мускатный орех, базилик, иссоп, мята, лавровый лист, чеснок.
Это не значит, что всё это нужно положить в суп.

Все они с ярко выраженным ароматом, что подчеркнет вкус готового супа и придаст ему ту или иную ароматную вкусовую нотку. Какую именно хотите вы сегодня, ту и выбирайте.

Я выбрала кумин (зиру) за его сильный, пряный и острый аромат.
Он еще и полезен.

Кумин богат эфирными маслами, белком и кальцием.
Полезен для нервной и мочевыводящей системы.

Еще у меня красный перец чили в сушеном виде.
При его заготовке я дозированно добавляю семена, чтобы вкус супа не стал очень жгучим.
Можно добавить свежий перец чили непосредственно в тарелку.

Помним о его пользе!

Горький перец стимулирует кровообращение, содержит огромное количество витамина С, укрепляет и очищает сосуды.

Кумин перемалываю в ступке.

Кстати, если предварительно специи нагреть на сковороде, их вкус и аромат усилится.

Важно!
Специи добавляем в суп за 5-7 минут до окончания приготовления.
Не раньше!

Через 5 минут наш ароматный вкусный суп готов.

При подаче можно украсить зеленью,
любители могут добавить в тарелку мелко нарубленный и растертый чеснок.
Он тоже очень кстати в эту холодную погоду.
Кроме аромата и вкуса у него масса полезных свойств.

Густой суп отлично согрел нас в этот холодный майский день.
А какие ароматы витают на кухне!
Как я люблю это сочетание - копченого с пряным.

Картошка тоже практически незаметна в супе, но она есть.
Она, как и чечевица придает густоту бульону.

А вы любите бобовые супы?

Готовьте с любовью и подавайте с улыбкой.

И в вашем доме всегда будет жить Счастье!
С уважением, @rajskijsad
—

В материале использованы фото автора

Приглашаем всех желающих присоединиться к нашему сообществу

мы предлагаем две формы – участие в наших мероприятиях (конкурсах, викторинах и пр.), а также размещение ваших материалов с наших страниц с выплатой вам гонорара.

Подробно ознакомиться с проектом можно здесь.
Отслеживать материалы Кулинарного клуба можно по тегу #kulinarclub.
Для обсуждения работает чат в Телеграм (там мы @kulinar-club).

Наш электронный адрес kulinarclub.vp@gmail.com

Так же вы можете задать вопросы в комментариях под любым из наших постов.
И да, мы оставляем за собой право принимать к публикации не все предложенное.